Chucrute com lingüíça

Chucrute com lingüiça é o tema da minha aula no evento 20º Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá. (Para quem gosta fique atento porque num dos próximos post vou publicar a receita!)

Prato alemão: chucrute com lingüíça.

O evento criado e coordenado pela minha amiga chef Monica Rangel (rest. Gosto com Gosto) é um verdadeiro encontro gastronômico que conta com chefs do Brasil.

Chef Monica Rangel do restaurante Gosto com Gosto em Visconde de Mauá

O evento sempre acontece durante todos este mês de maio, o mês do Pinhão com várias atrações: os restaurantes da região servem pratos à base de pinhão; os chefs convidados fazem aulas-show gratuitas; o VI Salão do Pinhão e Sabores da Montanha apresentam artistas locais e produtores orgânicos da região. Para celebrar haverá um jantar comemorativo na abertura do Concurso, elaborados pelos chefs convidados, entre outras novidades.

Jurados e alguns auxiliares do jantar beneficente no Concurso gastronômico de Visconde de Mauá em 2010

Segue abaixo o cronograma completo.

20º CONCURSO GASTRONOMICO VISCONDE DE MAUA Maio/2012
PROGRAMAÇÃO CONVIDADOS

Sexta-feira – 18 de maio
15h – Aula show com Guga Rocha
16h – Aula Show com Teresa Corção
17h – Aula Show com Flavia Quaresma

Sabado – 19 de maio
10h – Aula Show com Daniela Martins
11h – Aula Show com Rodrigo Martins
12h – Aula Show com Heiko Grabolle
15h – Aula show com Carolina Oda
16h – Aula show com Conceição Neroni
17h – Aula Show com Bel Coelho

Domingo – 20 de maio
10h – Aula Show com Tereza Paim
11h – Aula Show com Alice Mesquita
12h – Aula Show com Marcia Pinchemel

Eventos coligados
: Sabores da Montanha
: Salão do Pinhão
: Mês do Pinhão – Restaurantes Participantes

Vejo vocês lá! Abraços e até mais,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Jantar alemão em Gramado (RS)

No dia 05 de maio 2012 vou preparar um jantar autêntico alemão no Serrano Resort em Gramado (RS). Além das highlights da culinária alemã você pode ainda concorrer a uma viagem para duas pessoas a Frankfurt.

Segue abaixo mais informações:

Flyer do Gjphoteis

“Sinta o sabor da Alemanha no Serrano Resort, em Gramado-RS e ainda concorra a uma viagem para duas pessoas a Frankfurt.
Um jantar com a melhor da gastronomia alemã com o renomado Chef Heiko Grabolle, especializado na culinária germânica. Uma noite cheia de surpresas especiais!
Salve na sua agenda: Jantar Alemão no Serrano Resort, às 20h, dia 05 de maio.
Apenas R$118,00 por pessoa, total de R$236,00 para duas pessoas.
Faça já sua reserva diretamente no Serrano Resort pelo tel 54-3295 8015.“

O cardápio alemão, vocês podem verificar aqui.

Espero vocês lá,

abraços, chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: cuca alemã com ameixa

De origem alemã as cucas estão típicas na culinária alemã. A receita abaixo é de uma cuca de ameixa chamada “Pflaumenkuchen”. É uma massa simples a base de farinha, ovo, açúcar e fermento coberta com tiras de ameixas. Claro que também podem ser usados outras frutas, mas isto fica conforme desejo de cada um. Segue abaixo a receita da “Pflaumenkuchen” a cuca alemã de ameixa.

Observação: há inúmeras versões de receitas de cucas e principalmente de suas massas. As vezes se parece com a massa de pão e as vezes como a massa podre. Outros adicionam o Streusel (a farofa) por cima. (Mas o resultado deve ser um doce feito de uma mistura com alguma cobertura assada). Bom apetite!

Cuca de ameixa - chamada "Pflaumenkuchen”.

Ingredientes:

• 40 g de fermento fresco
• 250 ml de leite morno
• 100 g de açúcar
• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 75 g de manteiga
• 2 kg de ameixas pretas sem semente cortada em gomos

Método de preparo:

Misturar o fermento fresco com o leite morno e o açúcar, deixar descansar por alguns minutos. Após 10 a 15 minutos colocar a farinha e o sal numa tigela e adicionar a mistura do leite. Acrescentar o ovo e a manteiga e sovar a massa até ficar homogênea. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos.

Espalhar a massa numa fôrma retangular, deixar o centro mais baixo que as laterais para colocar os gomos das ameixas em pé. Pulverizar um pouco de açúcar por cima das ameixas e deixar descansar por 10 minutos. Assar no forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Dica: Servir morno com chantilly ou sorvete de creme por cima.

Cuca de ameixa - coberta com tiras de ameixas.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Workshop de fotografia de comida em São Paulo

Inscrições abertas para o Workshop de Fotografia de comida em São Paulo.

Michel Téo Sin é fotógrafo de idéias. Ele realiza trabalhos para publicitários, designers e pessoas que precisam expressar suas idéias graficamente por meio da fotografia. Sua formação em design gráfico, além de cursos de conhecimentos técnicos e práticos em fotografia e foodstyling são a base do seu trabalho.

Radicado no Brasil, o chef alemão Heiko Grabolle, se especializou como food stylist. Sua formação gastronômica na Alemanha é base fundamental para a produção, refino e preparação de alimentos, sempre respeitando a autenticidade do produto. Seu objetivo é apresentar o melhor da bebida e do alimento, desde a textura à suculência para expressar a gastronomia fresca e saborosa por meio de imagens.

INSCRIÇÃO AQUI

Com a intenção de compartilhar os seus conhecimentos  na área de fotografia de comida os dois criaram o “Workshop de fotografia de comida”, com metodologias dinâmicas e práticas trazendo o assunto com transparência. O curso é direcionado a cozinheiros, chefs, fotógrafos, designers e todos aqueles que se interessam pela imagem da gastronomia. Os pré-requisitos são noções básicas de fotografia ou culinária. Para informações e inscrições acesse o site: www.fotografiadecomida.com.br.

Ementa:

• Ferramentas e requisitos do food stylist
• Ferramentas e requisitos do fotógrafo de alimentos
• Conceitos da fotografia de alimentos
• Prática em food styling
• Prática em fotografia
• Conceitos da fotografia de alimentos
• Dicas e receitas de food styling
• Dicas e técnicas de fotografia
• Simulação de produção fotográfica

Local: Golden Tulip Park Plaza. Alameda Lorena, 360 – Jardins. São Paulo – SP
Data e horário: 26 de maio de 2012, sábado, das 9:00 às 12:00 e 13:30 às 18:30
Requisitos: Noções básicas de fotografia e/ou culinária. Não é necessário levar equipamentos fotográficos e/ou de culinária.
Número máximo de participantes: 25 pessoas
Investimento: R$ 550,00 (desconto de 5% para duplas ou mais pessoas)

INSCRIÇÃO AQUI

Contatos:

Para trabalhos fotográficos:
contato@fotografiadecomida.com.br
Michel Téo Sin - (48) 9919 8741

Para workshops e palestras:
workshop@fotografiadecomida.com.br
Nippy Eventos - (48) 3025-6357 e (48) 7812-9054

Boa aula para todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Aspargo – tradicional na primavera alemã

Aspargo, chamdo “Spargel” em alemão, faz parte da culinária alemã desde da idade média, mas também é conhecido em toda região de Europa.

Aspargo, chamdo "Spargel" em alemão, é tradicional na primavera alemã!

O “Spargel” nasce mais ou menos 35 cm embaixo da terra e recolhido na Alemanha entre abril até junho. Com sabor neutro e fresco combina perfeitamente com molhos a base de ovo e queijo e legumes como batata e cenoura.

Produção de aspargo branco na Alemanha. Fonte: www.gutkuhla.de

Pessoalmente adoro e quando eu quero matar saudade desde legume aqui no Brasil compro esta iguaria em conserva. Uso o em saladas ou com molho holandês e batatas cozidas. Porém cuidado, pré-cozido fica mais frágil e se desmancha fácil.

Abaixo segue alguns tipos de aspargo que você pode encontrar na Alemanha. O preço varia conforme sua forma e cor.

Foto 1 e 2.: Tipo I e II, tempo de cocção em média 15 a 20 minutos. Foto 3: Mais fino e delicado, tempo de cocção em média 12 a 15 minutos. Foto 2 é o mais vendiodos na Alemanha. Fonte: www.gutkuhla.de

Foto 1: o grande, bom para ensopados. Tempo de cocção em média 20 a 25 minuts. Foto 2: Tipo: Segunda linha. Em geral bem mais barato. Foto 3: Aspargo verde. Tempo de cocção em média 5 a 10 minutos. Fonte: www.gutkuhla.de

Observações: Você sabe quais estão as diferenças entre o aspargo branco e verde?

Resposta: O aspargo branco cresce embaixo da terra e o aspargo verde acima. O aspargo verde faz fotossíntese e assim contém mais vitaminas, neste caso pode-se considerar que ele é mais saudável do que o branco.

Na época certa na Alemanha você encontra os tipos de aspargo em todos os supermercados ou nas vendedoras nas ruas.

Para quem gosta de aspargos fique atento porque num dos próximos post vou publicar uma receita “especial” com Spargel” !

Até lá, abraços e boa leitura no blog,

Chef alemão Heiko Grabolle.

O chef alemão dentro das redes sociais

Instagram, Facebook ou Twitter, se você se interesse pela culinária alemã pode me seguir nas redes sociais e curtir. Os temas variam entre receitas da culinária dos imigrantes e da autêntica cozinha alemã de hoje, eventos, produtos, tendências e muitos mais;

Segue abaixo os links:

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Abraços e boa diversão,

Chef alemão Heiko Grabolle.

5º Cruzeiro Gourmet – sucesso em alto mar!

Mais uma equipe de cozinheiros com uma sommelier, um cachaçólogo e uma cervejeira embarcaram no Mega-Cruzeiro da Costa para participar do 5º Cruzeiro Gourmet. Iniciado pela chef Monica Rangel (restaurante Gosto com Gosto/ Visconde de Mauá) este evento gastronômico já faz parte das rotas temáticas da empresa Costa Cruzeiro.

Esta idéia é muito bem recebido pelos passageiros, que podem aproveitar aulas, apresentações, pratos típicos e muito mais… “É uma oportunidade única de chegar tão perto com os estrelas-chefs  do Brasil numa viagem de 9 dias!” diz Monica Rangel.

Além das atrações diárias os passageiros também tiveram a chance de levar um  prato da Boa Lembrança, que representa o evento que já faz parte de uma das series mais cobiçadas.

Seguem abaixo algumas fotos para a apreciação. Espero ver vocês na próxima edição em 2013!

A poderosa nave do mar: Costa Fortuna

A equipe de chefs aparece subindo de elevador no meio do palco.

Os futuros chefs já tomam gosto pelos sabores e cores durante o Workshop Infantil.

A Estação de Caipirinhas fez sucesso com os chefs Dalton Rangel e Guga Rocha.

Meu workshop tomou conta da piscina com a preparação de massa para o Apfelstrudel de maçã e coco ralado.

Surpresa e felicidade no encontro com os ex-alunos da UNIVALI seguindo carreira e fazendo parte do Crew do Costa Fortuna.

Foto oficial na noite de Gala com a equipe dos chefs - Bravo!

Abraços a todos,

chef alemão Heiko Grabolle.