Autêntica cozinha alemã na 29ª Festa Pomerana

Em janeiro do ano passado participei pela primeira vez da 28º Festa Pomerana, onde tive um box e vendi alguns pratos autênticos alemães como:

• Currywurst (salsicha especial com molho de condimentos)
• Bratwurst (salsicha especial e de tamanho grande servido com pão francês)
• Doner Kebab (sanduíche turco mais vendido na Alemanha)
• entre outros…

Autêntica cozinha alemã na Festa Pomerana

Voltarei agora na 29º Festa Pomerana que se realizará nos dias 12 a 22 de janeiro de 2012 no Parque de Eventos de Pomerode/SC, com um desafio ainda maior, onde serei responsável pela cozinha do Bier Garten (Jardim de cerveja), juntamente com a Cervejaria Schornstein.

Site oficial - www.festapomerana.com.br

Trarei alguns pratos de sucesso da 28º festa e acrescentarei mais alguns pratos típicos alemães desenvolvidos com meus parceiros como segue abaixo descrito:

• Currywurst com batatas fritas
• Zwiebelwurst com batatas fritas
• Lingüiça no chucrute a Bavária
• Hackepeter
• Cesta de pão com Kräuterquark e picles
• Porção de pão
• Batata frita com tempero alemão
• Tulipa de pato

Para mais informações sobre a 29ª Festa Pomerana  acesse o link http://www.festapomerana.com.br

A 28ª Festa Pomerana foi um sucesso!

Espero vocês lá,

abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Chefs e cozinheiros: 10 razões para evitar sacolas plásticas

Não obrigado, não preciso de sacola plástica… O que fazer para as pessoas usarem mais esta frase?

Como em cada final de ano a gente faz novas promessas, que tal neste ano tentar prometer evitar ou pelo menos usar menos sacolas plásticas? Falo isso para os meus colegas por que estamos diariamente envolvidos em fazer ou organizar compras…

 10 razões para evitarmos sacolas plásticas:

1. Custo alto: Tanto no bolso, quanto para o meio ambiente.
2. Difícil de limpar: Suja facilmente com líquidos e gorduras, sendo utilizados apenas uma vez.
3. Difícil de separa: Como são triturados nos caminhões de lixo, junto com outros materiais, é praticamente impossível a separação para a reciclagem.
4. Aumento da montanha de lixo mundial: O acúmulo desse material vem aumentando rapidamente.
5. Não são Biodegradáveis: O plástico leva até 400 anos para se desmanchar.
6. Sobrecarregam aterros: Reduzindo seu tempo útil.
7. Formam ilhas nos oceanos: Causando transtorno do sistema biológico dos mares, além do mercado de peixes.
8. Causam inundações em nossas cidades: Entupindo canos de esgoto e formando acúmulo nas ruas e rios.
9. Mata animais: Por ingestão ou por ficarem presos.
10. Utilização de recursos escassos: Para a produção de sacolas plásticas é usado muita água, energia e óleo.

Alternativas: Procure usar no seu dia-a-dia menos sacolas plásticas, melhor a utilização de vidros e papelões que são renováveis e sacola de tecidos que duram mais. Segue abaixo fotos da minha pesquisa, onde encontramos supermercados como o BIG, Carrefour, Angeloni, Bistek, entre outros, que já se encontram preparados com caixas de papelão e alguns até dão descontos para quem levar suas sacolas de tecido de casa.

Alguns supermercados deixam caixas disponíveis nos próprios caixas.

Outros supermercados deixam as caixas num canto separado, basta solicitar.

Alternativa 1: Errada.

Alternativa 2: Correto.

Uma vez que se acostuma, fica até mais fácil para transportar para o carro e depois para dentro de casa.

Boas compras para todos.

Chef Alemão Heiko Grabolle.

Cozinhando novamente no Dinner in the Sky

Você quer jantar a 50 metros de altura com os seus pés balançando ao vento? Conheça o Dinner in the sky!

Esta é a plataforma feita especialmente para este evento

“Dinner in the Sky” é uma plataforma feita especialmente para esta gastronomia divertida e emocionante, onde o Chef convidado fica ao centro de uma mesa servindo apenas 22 pessoas sentadas ao seu redor, com um delicioso jantar a La carte (empratado).

Mesa pronta para subir.

Recebi novamente um convite para esse evento de sucesso da Chef Paula Labaki de São Paulo, e numa mesma noite fiz dois jantares, um com a amiga Chef Mônica Rangel, melhor cozinha mineira (Restaurante Gosto à Gosto conforme Guia Quatro Rodas).

Ajudando minha amiga Chef Mônica Rangel, servindo cuzcuz em 50 metros de altura.

Como a sua logística é totalmente diferente do meu dia-a-dia, precisei tomar alguns cuidados na escolha do meu cardápio como:

• Cardápio compatível com ventos fortes
• Mise en place (pré-preparação dos alimentos: tudo já cozido, assado, lavado, processado, dentro de bisnagas, restando praticamente apenas a finalização do prato para ser feito nas alturas)
• Cuidados com objetos para não caírem
• Trabalhar sem água
• Serviço rápido e pratos práticos (4 pratos servidos em 1 hora)

Eu e Mônica finalizando a segunda entrada.

Vale a experiência tanto para os cozinheiros como para os clientes. Fica a dica do contato no site: http://www.dinnerinthesky.com.br

Mais uma vez muito obrigado pelo convite a amiga chef Paula Labaki (esquerda).

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Visita técnica no cruzeiro Costa Fortuna

Em março de 2012 acontecerá o 5º Cruzeiro Gourmet, no Costa Fortuna. O evento promove workshops, palestras e atividades na piscina com Chefs Brasileiros conhecidos internacionalmente. A cada edição deste evento é realizado alguns meses antes uma visita técnica, onde fui juntamente com a chef Mônica Rangel (Rest. Gosto à Gosto / Visconde de Mauá)

Costa Fortuna: 1.358 cabines no total, 4 restaurantes, 11 bares, 6 jacuzzis, 4 piscinas. Teatro com 1.350 lugares em 3 andares, cassino, discoteca, biblioteca, Shopping Center e muito mais...

Nesta visita técnica organizamos os seguintes pontos:

• Fazer reconhecimento da estrutura física
• Definir detalhes de workshops e palestras
• Ajustar o cardápio do jantar brasileiro para 3.400 pessoas
• Fazer fechamento de fichas técnicas de todos os pratos feitos pelos Chefs Brasileiros
• Concluir e traduzir a lista de compras para o evento
• Fechamento do cronograma que envolve todas as atividades dos Chefs e Sommeliers convidados
• Conhecer os responsáveis de cada setor

Visita técnica: Cruise Director Lucca, Cachaçólogo Cláudio Rangel, Assistent Director Isolde, Chef Heiko Grabolle, Chef Mônica Rangel e Exectutive Chef Domênico.

Reencontro com o Chef Abel da Costa, que já participou de várias edições do Cruzeiro Gourmet. Abel já trabalha a 34 anos em Cruzeiros.

O 5º Cruzeiro Gourmet acontecerá entre os dias 7 a 18 de março de 2012. Para mais informações clique aqui.

Sempre fascinante. Tecnologia no Cruzeiro. Autoclaves gigantes.

Reencontro com minha ex-aluna Talita de Souza da UNIVALI. Fiquei muito feliz de saber que ela está adorando trabalhar neste Cruzeiro.

Definição de detalhes das fichas técnicas. Reunião com vista para outro mega Cruzeiro!!!

Para os interessados: aguardem o cronograma completo nos próximos posts. Uma dica é garantir o quanto antes a sua cabine, para não perder esta oportunidade.

Abraços e boa viagem,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça os chefs convidados.

Frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch – Feliz Natal e um próspero Ano Novo para todos!!!

Natal de bermuda e chinelo de dedo

Para confessar que no começo, na fase de minha adaptação no Brasil foi muito difícil viver um natal de bermuda e chinelo de dedo, enquanto minha vida toda construí iglus na neve. Mas então eu fui consolado com praia, camarão e cervejinha, que aprendi a degustá-la super gelada!

Natal de bermuda e chinelo de dedo

Foto: Michel Téo Sin

Eenquanto que na Alemanha se come pato assado, sobremesa de maçã, stollen, waffle, quentão, entre outros.

Fiz uma pesquisa no sul do país – “O que vocês comem no Natal?” que esbarrou na cultura europeia que diverge em algumas comidas. No Brasil se consome muito nozes, amêndoas, pernil de porco, damascos, cerejas, bacalhau, tender, cravo, canela, uvas passas, castanhas, gengibre, farofa, sorvetes e pudins.

O Brasil, eu já percebi, e me corrijam se estiver errado, é um país aberto a novas culturas e experiências e sempre dá um jeitinho de fazer a coisa ficar diferente, seja por alegria ou por necessidade. Então não vejo nenhum problema em dizer que as famílias mais modernas, alguma vez já trocaram o pernil e peru por outros pratos, tais como: chester (este é típico brasileiro), strogonoff (de frango, carne ou camarão), peixe assado, o bom e velho churrasco, entre outros para celebrarem um Feliz Natal! Frohe Weihnachten!!!

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Kassler – uma especialidade dos alemães

Uma dos pratos alemães  que eu adoro é o Kassler, um corte de carne suína salgada e levemente defumada que deixe a carne muito saborosa e suculenta.

Kassler deve ter uma cor levemente rosada

É feito na maioria das vezes de lombo, mas também pode ser feito com cortes como pescoço, paleta, barriga ou costela. Pesquisando sua história, verifiquei sua origem em Berlim cerca de 100 anos atrás. Um açougue com nome de Kassler deve ter inventado esta iguaria, porém faltam provas suficintes para confirmar esta história. Uma coisa é certa, foi inventado na culinária alemã devido aos novos metodos de conservação.

Combina muito bem com chucrute e claro, com batata. Para degustar, surgiro uma cerveja tradicional como Pilsen com um sabor mais leve.

Clique na imagem abaixo para conseguir uma receita com Kassler:

Clique na imagem para conhecer uma receita com Kassler

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Cuca de cereja e banana

Kirsch – Bananen – Kuchen é uma receita alemã que é um tipo de uma cuca. Esta abaixo é uma adaptação que foi acrescentada a banana-nanica, muito comum no Brasil. Minha sugestão é o acrécimo de chantilly e cerejas frescas na hora de servir.

Minha sugestão é o acrécimo de chantilly e cerejas frescas na hora de servir.

Ingredientes para o recheio e cobertura

• 150 gramas cerejas limpos (sem caroço) cortado ao meio
• 6 bananas-nanicas
• 150 gramas de açúcar
• 180 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 60 gramas de manteiga (temperatura ambiente)

Método de preparo:

Descascar as bananas e cortar em rodelas. Reservar. Derreter num banho-maria a manteiga. Colocar em outra tigela o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida e misturar com as mãos até virar uma farofa. Reservar.

Ingredientes para a massa:

• 4 ovos;
• 60 gramas de manteiga;
• 250 gramas de farinha de trigo peneirado;
• 150 gramas de maisena peneirada;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 180 ml de leite;
• 4 colheres (sopa) de conhaque;
• 1 pitada de sal;
• 320 gramas de açúcar;
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.

Método de preparo:

Ligar o forno a 180ºC (temperatura média). Untar uma forma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha de trigo. Reservar.

Na batedeira, juntar as gemas, o açúcar e a manteiga e bater por 5 minutos em velocidade alta até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Colocar o conhaque e o fermento e bater por mais 1 a 2 minutos. Retire a massa da batedeira e reservar. Bater as claras separadamente até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misturar com uma colher.

Na forma untada, despejar metade da massa. Cobrir com metade das rodelas de bananas e cerejas e polvilhar um pouco da farofa. Colocar a massa restante por cima e acrescentar outra camada de bananas e cerejas. Polvilhar com a farofa restante. Assar por cerca de 60 a 80 minutos ou até que a massa começar a se desprender da lateral da forma e a superfície ficar dourada.

Retirar do forno e servir morno ou frio com chantilly.

Servir morno ou frio com chantilly.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Rote Grütze – frutas silvestres com sorvete

Para os amantes da cozinha Alemã, trago nesse blog uma receita tradicional do verão da Alemanha, com as frutas da terra como o mirtilho, framboesa, cerejas, morangos e amoras, que aqui são chamadas de frutas silvestres.

Esse prato alemão é chamado Rote Grütze em alemão: Frutas e sorvete - é uma delícia!!!

Esse prato é chamado Rote Grütze em alemão, e no Brasil se torna uma receita ideal para o Natal, já que essas frutas são típicas do mês de dezembro.

Ingredientes:

• 100 g de açúcar
• 250 ml de suco de uva
• 250 ml de suco de laranja
• 250 ml de vinho tinto demi seco
• ½ fava de baunilha cortada longitudinalmente
• 75 g de amido de milho
• 100 g de amoras limpas
• 250 g de cerejas sem sementes e cortadas ao meio
• 300 g de framboesas limpas
• 200 g de morangos limpo e cortados ao meio

Método de preparo:

Numa panela média caramelizar o açúcar. Deglaçar com os 2 sucos e o vinho. Acrescentar a fava de baunilha e ferver até o caramelo derreter completamente. Engrossar o líquido com o amido e em seguida acrescentar todas as frutas. Servir com sorvete de creme ou de baunilha.

Segue abaixo mais fotos para visualizar melhor o seu preparo:

Receita alemã: lavar bem as frutas.

Receita alemã: preparar o molho.

Receita alemã: Juntar os dois.

Receita alemã: Misturar bem e deixar marinar por no minimum 60 minutos na geladeira.

Receita alemã: servir morno ou frio com sorvete....

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Jantar de Natal alemão no Bistrô Johannastift/Blumenau

Dia 22 de dezembro de 2011, no Bistrô Johannastift, em Blumenau/SC acontecerá o jantar de Natal típico alemão para os amantes da cozinha alemã.

O cardápio oferecido é baseado na tradicional cozinha alemã que combina perfeitamente com o paladar brasileiro. Será utilizado: lombo suíno, nozes, bacalhau, uva passas, batatas, castanhas, canela, cravo, entre outros produtos típicos natalinos.

Segue abaixo menu completo:

 Aperitivo:

 Klassische Appetitanreger
Uma variação de receitas clássicas da cozinha alemã

 Entrada:

 Waldorf-Stockfisch Salat, Kartoffel-Speckdressing

Salada Waldorf com bacalhau, nozes e maçãs ao molho de batata e bacon

 Prato Principal:

 Schweinerücken im Brotteig, Rahmwirsing, Nusskartoffeln

Lombo suíno assado no pão, creme de repolho e uva passas, batatas noisette

Sobremesa:

Waffelherzen, Vanillie-Nuss-Eis, warmer Gewürzsauce

Corações de waffle alemão, sorvete de castanha, molho de canela, cravo e vinho tinto quente

Preço/pessoa: R$ 90,00

 As reservas podem ser feitas através do contato:

Katleen Kammer

Senac Bistrô Restaurante-Escola

Coordenação Núcleo Educacional

47 3222.0005 ou via email: katleen@sc.senac.br

Feliz natal,

chef alemão Heiko Grabolle.