Receita alemã: Maçã com manjerição

Maçã com manjerição e chamado “Äpfel mit Basilikum” em alemão. Segue abaixo a receita alemã (coiznha alemã contemporânea):

Maçã com manjerição - Äpfel mit Basilikum

Fotógrafo: Michel Teo Sin e foodstylist: Heiko Grabolle

INGREDIENTES

• 2 maçãs maduras;
• um pouco de vinagre branco ou suco de limão;
• 100 gr de açúcar refinado;
• ramos de manjerição fresco;
• 100 ml de sorbet (de preferência de maçã verde);
• folhas de hortelã para decoração.

MODO DE PREPARO

Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em cubos iguais de meio centímetro. Guardar em água com um pouco de vinagre para não oxidar (pode usar suco de limão).

Derreter o açúcar e adicionar 500 ml de água. Deixar cozinhar até obter um caramelo. Acrescentar os cubos de maçã, refogar por alguns minutos e temperar com folhas pequenas de manjerição (se for folhas grandes cortar em tiras). Servir com o sorvete ou sorbet.

Guten Apetitt,
Chef alemão Heiko Grabolle.

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