Receita alemã: Spätlze - macarrão caseiro
Foto: Michel Teo Sin
Spätlze é o macarrão caseiro típico do sul da Alemanha. Também encontrado na Áustria, Hungria e Norte da Itália. A origem da palavra é considerada controversa. Uma hipótese para o conceito deriva de uma má tradução da palavra Spezzato, que significa cortado em pedaços. A receita é basicamente farinha de trigo, ovos e água.
Eu gosto de usar leite em vez de água, por que a massa fica mais gostosa (leite tem mais sabor e gordura).
Ingredientes:
- 250 gramas de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher de chá sal
- 125 ml de água
- Sal, pimenta do reino e noz-moscada
- 1 maço de salsa fresca
- 300 gramas de queijo mussarela
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar. Deixar a massa descansar por 15 minutos. Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzel (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal. Se a massa ficar na superfície por 3 minutos tirar e resfriar em água fria com sal. Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga. Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.Servir quente como acompanhamento ou prato principal.
Guten Appetit,
chef alemão Heiko Grabolle.
Receita alemã: Spätlze - bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.
Receita alemã: Spätlze- usar o aparelho de fazer spätzel (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal.
Receita alemã: Spätlze - antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga.
Receita alemã: Spätlze - temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.
Lá no Rio Grande do Sul a receita é conhecida por CLÊS. A diferença é que os pedaços são maiores. Faz sentido ou estou enganado? Deu água na boca aqui…
Não, não é CLÊS não. estaria mais para o nosso “gewenliches nudeln”. Uma delícia, aliás, este é um dos meus favoritos!!!
Sim Leandro, na minha casa tbem comiamos Klese com Goulash e os pedacos eram maiores.
Adoro essa receita e tb faço aqui em SP mas acrescento bastante manteiga bem dourada e farinha de pão bem torradinha e quentinha por cima ao invés de queijo …fica uma delícia e é exatamente como minha großmutter fazia!
Betina!!!
Não acredito que voce também faz! Foi uma surpresa encontrar voce aqui.
abçs a todos.
Vera Lia Schiller
Oi Vera, faço quase toda semana aqui em casa com a máquina de spätzle da großmutter lá de Rolândia que acabou ficando comigo. Beijão para todos aí tb!
a receita é basicamente farinha de trigo, ovos e água…e um Spätzle maker!!
super!
Ola Chef Heiko
Lembra sou ex aluna sua.
Estudo na univali.
Voçe foi meu professor, por sinal muito bom professor.
No mes de fevereiro estou homenagiando a gastronomia Catarinese.
Iniciei com Açoria, Italiana e agora Alemã. Os clientes estão apreciando.
Vou testar esta receita no meu restaurante.
Abraços
Chef Edir
Caros amigos
Em que restaurante se como isso aqui no Rio de Janeiro?
Um abraço
Silvano
Pingback: Aula sobre cozinha alemã | Chef Heiko Grabolle
Pingback: Culinária alemã: minhas 10 receitas alemãs mais acessadas | Chef Heiko Grabolle
Pingback: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle
quero fazer , acho uma obra de arte fazer uma massa assim , amo seu trabalho , e de uma dedicação total ao bom sabor e ao bom gosto . voce e o maximo .
Pingback: Spatzel. « receitas rápidas
Pingback: Receita alemã: Filé mignon com frango | Chef Heiko Grabolle
EU ADORO ESTE PRATO FAÇO COM MOLHO DE CARNE FIÇA DIVINO….
Profe. vou estrear meu spätzle maker e fazer essa receita.
Ainda para o Leandro,
Eramos do sul do Parana, e se nao me engano escrevia-se Klosse , com trema no o. Aas vezes minha avo misturava carne desfiada na massa.
Olá a todos, me chamo Liane Bauer C. Diehl e sou descendente de colonos alemães da cidade de Petrópolis, no Riod e Janeiro e, sabem de uma coisa, aqui em casa tb consumimos muuuuuuito spätzel, que sirvo com um suculento gulash, com bastante páprica… meus filhos adoram! Atualmente curso gastronomia no SENAC e, seria muito interessante ter o Chef Heiko para um workshop em nossa cidade. Que tal? Fica aí o convite…
Guten apetit für alle!
Auf wiedersehhen
olá caríssimo chef tens como me conseguir a receita de Klösses, meu marido ama mas não acerto o ponto da massa sempre fica com cara de bolinho mal cozido. A receita que tenho é 1xicara e 1/2 de farinha de trigo, 1 ovo inteiro, 1 xicara de leite, 2 colheres de café de fermento em pó e 1 colher de café de sal, mistura tudo e cozinha as colheradas, mas sempre fica mole por dentro se cozinhar mais desmancha se colocar mais farinha fica duro, tô começando a não entender acho que falta algo. Me ajude por favor
viviane cichowski rieger
Acho que aqui na Alemanha (Dietfurt (sul)) eles fazem com farinha de milho, e na epoca dos fungos e servido com um delicioso molho de un fungo amarelo….uma delicia
Puxa já um bom tempo que isso foi publicado mas achei muito interessante e me fez recordar os tempos de criança que ficava rodeando minha “oma enquanto”cozinhava, a receita eu aprendi e faço em casa até hoje, basicamente é a mesma mas sem medidas vai a olho mesmo e sempre da certo, somente na hora de cortar que ela fazia diferente , cortava a massa mólinha na borda de uma tijela com uma faca e ficava com esta aparência. Bons tempos… tenho certeza que foi destes tempos que veio a minha facilidade para cozinhar e fazer massas pois em todas as vezes lembro e sinto a minha “oma” por perto ….Abços a todos