Após anos trabalhando em eventos e consultoria, percebo que existem fatores que podemos melhorar no dia a dia da cozinha para promover um ambiente melhor e salvar um dinheiro no final do mês. Seguem abaixo minhas sugestões de boas práticas para uma cozinha consciente:
- Separar as embalagens de plástico e cartões na hora que as compras chegam para o lixo reciclável. O lixo seco vale muito.
- Separar o lixo orgânico (folhas, casca de ovos, restos de comida…) para compostagem e enriquecer a horta de ervas frescas.
- Limpar o freezer, pois o gelo que forma nas paredes faz gastar mais energia.
- Evitar louças descartáveis para o staff, hoje existem copos e pratos de plástico coloridos para este propósito.
- Usar adequadamente os produtos de limpeza. Ler o rótulo para saber usar e não desperdiçar.
- Separar latas de alumínio e garrafas pet durante o serviço do evento. Muitos trocam por cesta básica para os funcionários, pense nisso.
- Manter as portas de geladeiras e freezer fechadas – a frase comum em cruzeiro é “Pense antes, abra depois!”
- Apagar as luzes, fechar o gás e as torneiras se não forem usadas.
- Baixar o fogo quando a água estiver fervendo.
- Usar o óleo somente necessário para frituras e refogados, além de não desperdiçar é mais saudável. Reservar o óleo usado para entregar os pontos de recolhimento, geralmente organizados por prefeituras
Bom trabalho para todos,
chef alemão Heiko Grabolle.
