Mais uma receita clássica para aqueles que gostam da culinária germânica, o famoso Eisbein, o joelho de porco! Este prato típico pode ser encontrado em duas versões, assado ou cozido. Recomendo experimentar ambos as versões!!!
Segue abaixo a receita do joelho de porco na versão cozida:
Receita alemã: Joelho de porco com salsichas e chucrute
Foto: Michel Teo Sin
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 peças de joelho de porco Olho Embutidos e Defumados de aproximadamente 150g cada (já cortados)
- 1 salsicha branca e 1 salsicha vermelha Olho
- 2 colheres de colher de sopa colorau
- 1 boque garni (ervas como salsa, louro e alecrim amarradas)
- Sal e pimenta do reino ao gosto
- Legumes piclesChucrute já cozido
- Molhos: mostarda amarela e escura Zilse e catchup temperado
Modo de preparo:
Numa panela grande, colocar os joelhos, o colorau, o boque garni, sal e pimenta do reino. Ferver os joelhos por uma hora e meia. Verificar o sabor e a consistência da carne. Caso necessário, ferver a carne por mais 10 a 15 minutosRetirar e servir com chucrute e salsichas cozidas. Para completar o prato decorar com legumes picles.
Molhos para acompanhar podem ser mostarda amarela e escura e catchup temperado. Obs: Você também pode assar os joelhos de porco (Eisbein), depois de cozidos, num forno em temperatura alta, por cerca de 30 minutos para deixar mais crocante.
Guten Appetit,
chef alemão Heiko Grabolle.
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