Chef alemão Heiko Grabolle
Foto: Michel Teo Sin
Radicado no Brasil, o chef alemão Heiko Grabolle é dono hoje de um conhecimento gastronômico diversificado e multicultural. Com uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis em países como, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra, desde 1993 o chefe aprendeu a unir sua formação profissional com sua criatividade para inovar e experimentar novos sabores.
Hoje, Heiko Grabolle vive em Florianópolis, Santa Catarina, onde atua como food stylist, consultor, chef e professor em gastronomia, além de participar de diversos eventos nacionais e internacionais. É ainda membro da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e VKD (Verband der Köche Deutschlands ou Associação dos Chefes Alemães).
Heiko Grabolle Gastronomia (Chef Proprietário)
Chef de cozinha, chef consultor, food stylist e instrutor e professor em gastronomia.
Formação
2003 – Diploma em Mestre de cozinha, estudando administração de Hotelaria e Gastronomia, organização e controle de custos, marketing, administração de pessoal. Formação na Escola de Hotelaria DeHoGa – Hamburgo/ Alemanha
2002 – Diploma em Instrutor para Formação de Cozinheiros, aperfeiçoando na educação em gastronomia escola de hotelaria Grone – Hamburgo/ Alemanha.
1993/ 1996 – Curso de Formação de Chef de Cozinha, trabalhando no sistema dual acadêmica na Escola Técnica Alemã e no restaurante Alter Wartesaal Colônia/ Alemanha.
Proficiência em idiomas
Alemão, Inglês e Português.
Site oficial
Experiência Profissional do chef Heiko Grabolle
Experiência Profissional:
2009/ atualmente – Fotografia de comida Florianópolis/ Brasil, Produção Culinária (Food Stylist), produzir e manipular pratos para fotografias e comerciais de televisão
2008/ atualmente – Empresa Heiko Grabolle Gastronmia Florianópolis/ BRASIL, proprietário, serviços oferecidos em consultoria para restaurantes e eventos, foodstylist e professor para aulas e workshops.
2009/ atualmente – SENAC – Blumenau/ BRASIL, orientador de Curso.
2009/ atualmente – UNIVALI – Balneário Camboriú/ BRASIL, chefe convidado nos Cursos de Pós-Graduação de Enogastronomia e de Gastronomia – Padrões de Qualidade na Produção e Serviços.
2009/ Atualmente – UNIVALI – Balneário Camboriú/ BRASIL, professor em gastronomia. Cursos de tecnólogo e bacharelado. Curso Cozinha Mediterrânea, Curso Cozinha Francesa Clássica, Curso Cozinha Francesa Contemporânea, Curso Cozinha Italiana clássica e Cozinha alemã contemporânea, entre outros.
2009/ Atualmente – UNIASSELVI – Blumenau/ BRASIL, professor técnico em gastronomia. Curso superior de Tecnologia em gastronomia. Curso Cozinha do mundo, Curso Habilidades Básicas, Curso Cozinha Contemporânea 85 horas entre outros.
2007 – ICPG – Blumenau/ BRASIL, chef convidado no Curso de Pós-Graduação de Gestão em Gastronomia, Curso Cozinha e Cozinha II.
2003/ 2007 – UNISUL – Florianópolis / BRASIL
Professor técnico em turismo e gastronomia. Cursos de bacharelado, tecnólogo e técnico. Curso Habilidades básicas profissionais, Curso Cozinha Européia, Curso Cozinha Contemporânea, Curso Cozinha Novas Tecnologias e outros. Chefe de cozinha no restaurante UNISUL na Fenaostra.
2004 – Bragança Gastronomia – Florianópolis/ BRASIL, chef de cozinha, preparação de pratos e controle de estoque.
2003 – Bistrô Halle 13 – Hamburgo/ ALEMANHA, chef de cozinha, buffet e contabilidade de custo e estoque. Bistrô 45 lugares, buffet para até 1000 pessoas.
2002 – Restaurante Groupe Chez Gerard – Londres/ INGLATERRA, Sous Chef, contabilidade de custo e estoque, coordenação de reuniões e seleção de staff. Responsável pelo treinamento dos funcionários. 85 lugares.
2001 – ****Cruzeiro Internacional MS BREMEN – Empresa Hapag – Lloyd/ ALEMANHA, trabalhando no cruzeiro como Chef Gardemanger com buffet e controle de higiene padrão EUA. 180 lugares. Com o chefe Friedrich Pichler e Willi Leitgeb– hoje chef executivo do Cruzeiro Internacional MS EUROPA.
2000 – Restaurante Marinas – Maiorca/ ESPANHA, Chef Saucier, controle de estoque e criação de cardápios diários. 200 lugares. Com o seu irmão o chefe Sven Grabolle.
2000 – ****MARRIOTT Regent Park Hotel – Londres/ INGLATERRA, Demi Chef de Partie com rodízio nas áreas da cozinha e room-service.120 lugares.
1998 / 1999 – Hotel Waldhotel Fletschhorn – Saas Fee/ SUIÇA, (uma estrela do Guia Michelin), Chef Saucier e Chef Entremetier com a chefe Irma Dütsch (chefe do ano 1994) e Marcus Neff (chefe do ano 2007), Criação de cardápios diários e curso de culinária para interessados. 70 lugares e 14 suites.
1997 / 1998 – ***** HYATT Regency Hotel / Restaurante Graugans Colônia/ ALEMANHA, Commis de Cuisine, especialidades Euro-asiáticas à la carte e room-service com o chefe Thomas Bähner (hoje chefe executivo do Hotel Haytt São Paulo)
1997 – Serviço Militar (Base Alemã) – Sardenha/ ITÁLIA, Chef de cozinha Italiana.
