Prato alemão: chucrute com lingüíça.

O evento criado e coordenado pela minha amiga chef Monica Rangel (rest. Gosto com Gosto) é um verdadeiro encontro gastronômico que conta com chefs do Brasil.

Chef Monica Rangel do restaurante Gosto com Gosto em Visconde de Mauá

O evento sempre acontece durante todos este mês de maio, o mês do Pinhão com várias atrações: os restaurantes da região servem pratos à base de pinhão; os chefs convidados fazem aulas-show gratuitas; o VI Salão do Pinhão e Sabores da Montanha apresentam artistas locais e produtores orgânicos da região. Para celebrar haverá um jantar comemorativo na abertura do Concurso, elaborados pelos chefs convidados, entre outras novidades.

Jurados e alguns auxiliares do jantar beneficente no Concurso gastronômico de Visconde de Mauá em 2010

Segue abaixo o cronograma completo.

20º CONCURSO GASTRONOMICO VISCONDE DE MAUA Maio/2012
PROGRAMAÇÃO CONVIDADOS

Sexta-feira – 18 de maio
15h – Aula show com Guga Rocha
16h – Aula Show com Teresa Corção
17h – Aula Show com Flavia Quaresma

Sabado – 19 de maio
10h – Aula Show com Daniela Martins
11h – Aula Show com Rodrigo Martins
12h – Aula Show com Heiko Grabolle
15h – Aula show com Carolina Oda
16h – Aula show com Conceição Neroni
17h – Aula Show com Bel Coelho

Domingo – 20 de maio
10h – Aula Show com Tereza Paim
11h – Aula Show com Alice Mesquita
12h – Aula Show com Marcia Pinchemel

Eventos coligados
: Sabores da Montanha
: Salão do Pinhão
: Mês do Pinhão – Restaurantes Participantes

Vejo vocês lá! Abraços e até mais,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Segue abaixo mais informações:

Flyer do Gjphoteis

“Sinta o sabor da Alemanha no Serrano Resort, em Gramado-RS e ainda concorra a uma viagem para duas pessoas a Frankfurt.
Um jantar com a melhor da gastronomia alemã com o renomado Chef Heiko Grabolle, especializado na culinária germânica. Uma noite cheia de surpresas especiais!
Salve na sua agenda: Jantar Alemão no Serrano Resort, às 20h, dia 05 de maio.
Apenas R$118,00 por pessoa, total de R$236,00 para duas pessoas.
Faça já sua reserva diretamente no Serrano Resort pelo tel 54-3295 8015.“

Observação: há inúmeras versões de receitas de cucas e principalmente de suas massas. As vezes se parece com a massa de pão e as vezes como a massa podre. Outros adicionam o Streusel (a farofa) por cima. (Mas o resultado deve ser um doce feito de uma mistura com alguma cobertura assada). Bom apetite!

Cuca de ameixa - chamada "Pflaumenkuchen”.

Ingredientes:

• 40 g de fermento fresco
• 250 ml de leite morno
• 100 g de açúcar
• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 75 g de manteiga
• 2 kg de ameixas pretas sem semente cortada em gomos

Método de preparo:

Misturar o fermento fresco com o leite morno e o açúcar, deixar descansar por alguns minutos. Após 10 a 15 minutos colocar a farinha e o sal numa tigela e adicionar a mistura do leite. Acrescentar o ovo e a manteiga e sovar a massa até ficar homogênea. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos.

Espalhar a massa numa fôrma retangular, deixar o centro mais baixo que as laterais para colocar os gomos das ameixas em pé. Pulverizar um pouco de açúcar por cima das ameixas e deixar descansar por 10 minutos. Assar no forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Dica: Servir morno com chantilly ou sorvete de creme por cima.

Cuca de ameixa - coberta com tiras de ameixas.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Michel Téo Sin é fotógrafo de idéias. Ele realiza trabalhos para publicitários, designers e pessoas que precisam expressar suas idéias graficamente por meio da fotografia. Sua formação em design gráfico, além de cursos de conhecimentos técnicos e práticos em fotografia e foodstyling são a base do seu trabalho.

Radicado no Brasil, o chef alemão Heiko Grabolle, se especializou como food stylist. Sua formação gastronômica na Alemanha é base fundamental para a produção, refino e preparação de alimentos, sempre respeitando a autenticidade do produto. Seu objetivo é apresentar o melhor da bebida e do alimento, desde a textura à suculência para expressar a gastronomia fresca e saborosa por meio de imagens.

INSCRIÇÃO AQUI

Com a intenção de compartilhar os seus conhecimentos  na área de fotografia de comida os dois criaram o “Workshop de fotografia de comida”, com metodologias dinâmicas e práticas trazendo o assunto com transparência. O curso é direcionado a cozinheiros, chefs, fotógrafos, designers e todos aqueles que se interessam pela imagem da gastronomia. Os pré-requisitos são noções básicas de fotografia ou culinária. Para informações e inscrições acesse o site: www.fotografiadecomida.com.br.

Ementa:

• Ferramentas e requisitos do food stylist
• Ferramentas e requisitos do fotógrafo de alimentos
• Conceitos da fotografia de alimentos
• Prática em food styling
• Prática em fotografia
• Conceitos da fotografia de alimentos
• Dicas e receitas de food styling
• Dicas e técnicas de fotografia
• Simulação de produção fotográfica

Local: Golden Tulip Park Plaza. Alameda Lorena, 360 – Jardins. São Paulo – SP
Data e horário: 26 de maio de 2012, sábado, das 9:00 às 12:00 e 13:30 às 18:30
Requisitos: Noções básicas de fotografia e/ou culinária. Não é necessário levar equipamentos fotográficos e/ou de culinária.
Número máximo de participantes: 25 pessoas
Investimento: R$ 550,00 (desconto de 5% para duplas ou mais pessoas)

INSCRIÇÃO AQUI

Contatos:

Para trabalhos fotográficos:
contato@fotografiadecomida.com.br
Michel Téo Sin - (48) 9919 8741

Para workshops e palestras:
workshop@fotografiadecomida.com.br
Nippy Eventos - (48) 3025-6357 e (48) 7812-9054

Boa aula para todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Aspargo, chamdo "Spargel" em alemão, é tradicional na primavera alemã!

O “Spargel” nasce mais ou menos 35 cm embaixo da terra e recolhido na Alemanha entre abril até junho. Com sabor neutro e fresco combina perfeitamente com molhos a base de ovo e queijo e legumes como batata e cenoura.

Produção de aspargo branco na Alemanha. Fonte: www.gutkuhla.de

Pessoalmente adoro e quando eu quero matar saudade desde legume aqui no Brasil compro esta iguaria em conserva. Uso o em saladas ou com molho holandês e batatas cozidas. Porém cuidado, pré-cozido fica mais frágil e se desmancha fácil.

Abaixo segue alguns tipos de aspargo que você pode encontrar na Alemanha. O preço varia conforme sua forma e cor.

Foto 1 e 2.: Tipo I e II, tempo de cocção em média 15 a 20 minutos. Foto 3: Mais fino e delicado, tempo de cocção em média 12 a 15 minutos. Foto 2 é o mais vendiodos na Alemanha. Fonte: www.gutkuhla.de

Foto 1: o grande, bom para ensopados. Tempo de cocção em média 20 a 25 minuts. Foto 2: Tipo: Segunda linha. Em geral bem mais barato. Foto 3: Aspargo verde. Tempo de cocção em média 5 a 10 minutos. Fonte: www.gutkuhla.de

Observações: Você sabe quais estão as diferenças entre o aspargo branco e verde?

Resposta: O aspargo branco cresce embaixo da terra e o aspargo verde acima. O aspargo verde faz fotossíntese e assim contém mais vitaminas, neste caso pode-se considerar que ele é mais saudável do que o branco.

Na época certa na Alemanha você encontra os tipos de aspargo em todos os supermercados ou nas vendedoras nas ruas.

Para quem gosta de aspargos fique atento porque num dos próximos post vou publicar uma receita “especial” com Spargel” !

Até lá, abraços e boa leitura no blog,

Chef alemão Heiko Grabolle.

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Abraços e boa diversão,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Esta idéia é muito bem recebido pelos passageiros, que podem aproveitar aulas, apresentações, pratos típicos e muito mais… “É uma oportunidade única de chegar tão perto com os estrelas-chefs  do Brasil numa viagem de 9 dias!” diz Monica Rangel.

Além das atrações diárias os passageiros também tiveram a chance de levar um  prato da Boa Lembrança, que representa o evento que já faz parte de uma das series mais cobiçadas.

Seguem abaixo algumas fotos para a apreciação. Espero ver vocês na próxima edição em 2013!

A poderosa nave do mar: Costa Fortuna

A equipe de chefs aparece subindo de elevador no meio do palco.

Os futuros chefs já tomam gosto pelos sabores e cores durante o Workshop Infantil.

A Estação de Caipirinhas fez sucesso com os chefs Dalton Rangel e Guga Rocha.

Meu workshop tomou conta da piscina com a preparação de massa para o Apfelstrudel de maçã e coco ralado.

Surpresa e felicidade no encontro com os ex-alunos da UNIVALI seguindo carreira e fazendo parte do Crew do Costa Fortuna.

Foto oficial na noite de Gala com a equipe dos chefs - Bravo!

Abraços a todos,

chef alemão Heiko Grabolle.

Rollmops - um prato para os fortes

Ingredientes:

• 10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente é usado o peixe arenque, mas também pode ser usado o peixe charuto)
• 2 colheres (sopa) de sal
• 250 de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 5 pepino em conserva cortados ao meio longitudinalmente
• 4 echalotes cortadas em fatias
• Palitos de dente para prender
• 150 ml de água
• 6 bagas de pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de semente de mostarda
• 1 pitada de açúcar

Método de preparo:

Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos.  Lavar os filés e deixar numa tigela com água por aproximadamente 5 horas. Retirar da água e pincelar um pouco de mostarda no lado sem pele. Colocar um pepino e uma fatia de echalote no meio do filé e enrolar tipo rocambole. Espetar com 2 palitos e colocar em vidro de conserva. Ferver os 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo. Colocar esse caldo ainda quente no vidro de conserva e fechar. Após esfriar, guardar na geladeira por 5 dias antes de consumir. Servir frio.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

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Boa viagem a todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a equipe dos chefs convidados…

Königsberger Klöpse = Almôndegas cozidas

Ingredientes:

• 1 pão francês umedecido com um pouco de leite morno
• 300 gramas de carne de porco moída
• 200 gramas de carne bovina moída
• 1 ovo
• 60 gramas de filé de anchovas picado
• 1 cebola cortada em cubinhos
• Sal e pimenta do reino fresca
• 1 litro de caldo de carne
• 50 gramas de manteiga
• 60 gramas de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de raiz forte branca
• 80 gramas de alcaparras
• 125 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Método de preparo:

Desmanchar o pão numa tigela grande. Acrescentar as carnes moídas e misturar bem. Em seguida adicionar o ovo, os filés de anchova, a cebola e temperar com o sal e a pimenta. Misturar bem e formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas. Ferver as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo. Guardar as almôndegas e peneirar o caldo.

Refogar a manteiga com a farinha por alguns minutos (tipo roux), acrescentar o caldo peneirado e bater energicamente com o fuei. Quando o molho tiver cozinhando acrescentar a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Colocar todas as almôndegas no molho e deixar ferver por alguns minutos. Verificar o sabor e finalizar com sal, pimenta do reino e o suco de limão.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle