Receita de Apfelstrudel do chef alemão

A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a cocção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de purê com a maçã que você comprou.

Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:

(Continuar a receita do Apfelstrudel igual aos fotos abaixo:)

Para a massa filó:

  • 250 gramas de farinha de trigo especial
  • 1 ovo
  • 125 ml de água morna
  • 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para ustilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).
Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.
Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).
Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

Receita para o recheio:

  • 8 maçãs
  • aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
  • canela em pó ao gosto
  • 100 gramas uva passa
  • 60 ml Amaretto ou outro licor com sabore de amêndoa
  • 100 gramas castanha de caju sem casca
  • Farinha de rosca doce ao gosto

Modo de preparo:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Continuar a receita igual aos fotos abaixo:

Receita Apfelstrudel

Chef alemão e a massa do Apfelstrudel: Abrir a massa na mão – cuidado para não rasgar (para isto deixe a massa descansar por pelo menos uma hora)

Receita alemã

Trabalho em equipe na produção do Apfelstrudel: Abrir a massa cada vez mais até obter uma textura bem fina

Receita alemã

Massa do Apfelstrudel: A massa estará pronta quando puderes ler a receita através dela de tão fina.

Receita alemã

Preparando a massa do Apfelstrudel: Coloque num pano úmido e polvilhe com um pouco de açúcar

Receita alemã Apfelstrudel

Distribuir o recheio por cima da massa.

Receita alemã Apfelstrudel

Recheando o Apfelstrudel: Dobre as bordas e enrole (passa um pouco de água gelada nas bordas)

Receita alemã Apfelstrudel

Explicação do Apfelstrudel: Acomode a massa embrulhada numa travessa e asse no forno a 160ºC seco por mais ou menos 30 minutos.

Receita alemã Apfelstrudel

Textura: O Apfelstrudel deve ficar firme e crocante por fora e úmida e pastoso por dentro

Receita alemã

Receita alemã Apfelstrudel: Servir morno com sorvete de baunilha.

Guten Appetit!

Chef alemão Heiko Grabolle

Leia também: Um show de apresentação de Apfelstrudel.

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69 Respostas para “Receita de Apfelstrudel do chef alemão

  1. Mmmmmmhhhhhh, Sehnsucht nach Apfelstrudel!!!

  2. Olá Chef Grabolle, tenho visto certas receitas do Apfelstrudel que usam migalhas de pão levemente torradas com um pouco de manteiga, no lugar da farinha de rosca, que você indica. Em outras a massa leva 1 colher de sopa vinagre de maçã. Qual a diferença?

    []s

    Nelson

  3. Pingback: Festa no blog “Chef Heiko Grabolle” – 100º POST « Chef Heiko Grabolle

  4. AMEI , VOU FAZER , MINHA RECEITA E DIFERENTE , MAS SEMPRE GOSTO DE APRENDER NOVAS FORMAS DE FAZER , AMEI , ADOREI MESMO MUITO OBRIGADA POR DIVIDIR TUDO ISSO COM GENTE , MUITO OBRIGADINHA MESMO , …………………………

  5. Genial! Muito bom!

    Continuação de um bom trabalho.

  6. fiz e foi maravilhosa , deu tudo certo , so voce pode ensinar tão bem , agora e so colocar em minhas receitas favoritas ….. uma forma de ser feliz e comer … esse sonho …….

  7. Fabiano e Leticia

    Olá Chef, adoramos a receita. Muito saborosa. Gostariamos de uma dica para esticar a massa sozinho. Tentamos em dupla e foi muito dificil. Usamos o pano umido para esticar o que faltava e isso ajudou muito. Seria esta a melhor forma de esticar sozinho? Se tiver um video nos ajudaria muito. Muito obrigado e parabéns pela receita. Ela irá animar muito as futuras sobremesas da família e amigos. Abraços

  8. Posso fazer com massa folhada?
    O recheio é cru?
    Que consistência fica o recheio?

  9. Olá, Boa Noite!
    É a primeira vez que vou tentar fazer Apfelstrude, mas percebi que na receita você menciona sal (mais não falou a quantidade) – qual seria a quantidade de sal???
    Fico aguardando sua resposta.
    Grata,
    Mônica

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  12. Chefe, não vai açúcar na massa? Achei muito azeda ao provar e adicionei umas 3 colheres de sopa de açúcar refinado.
    É fácil esticar a massa com rolo, não tive dificuldade. Apenas não fica um retangulo simétrico (que não fica aparente na hora de enrolar). 🙂

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  16. olá !hummmm!!! ki delicia!!!
    amei as receitas, agora posso fazer o verdadeiro afelstrudel.
    ja tentei varias vezes e nunca saiu bom saia horrivel massa grotesca .
    obrigada mesmo por essa receita fiquei maravilhada !! beijossss

  17. Chef Heiko, amei esta receita, fiz e deu certo, é muito parecida com o que é servido nos cafés em Blumenau/SC (local de forte imigração alemã)!
    Um forte abraço
    Gise

  18. MARILIA RAQUEIL SULINSKI

    Adorei !!! posso perguntar qual farinha indica para esse preparo ?

  19. Oi Heiko,obrigado por compartilhar a receita, vou fazer e retorno aqui para falar como ficou.Abraço,Elisandra.

  20. it nice but i don’t know what is in name of English so please talk with me i’m head chef in Kuala lumpur Malaysia sheraton impriel hotel in club sixty3 facebook /abid rafique saleemi

  21. maravilha, obrigada chef, vou tentar fazer. Mas o que é farinha de rosca doce? É a farinha de rosca com açúcar? Um grande abraço

  22. Obrigada chef por essa receita maravilhosa,estava a algum tempo a procura de uma receita tradicional de strudel!
    Abraço

  23. EStou fazendo a receita neste minuto. Sovei a massa na maquina de pão e deixei descansar por 1 hora. Preparei o recheio que é maravilhoso, usei a farinha de rosca comum, não conheço a doce. Salpiquei açucar por cima para decorar! Delicia

  24. muito bom, já tenho o que fazer final de semana

  25. gostaria de saber se na massa de apfelstrudel nao vai açucar e nem margarina

    • Não, nessa massa não por que ela precisa estar bastante elástica. Tem outras receitas onde é usado massa folhada, mas isso já é um tipo de Apfelstrudel diferente. A minha receita é baseada na receita original com massa tipo filo.
      Abs, chef alemão.

  26. maria micheletto

    Nossa fiquei encantada com essa receita, parabéns chef,principalmente por ter pequenos detalhes que engrandecem a receita, bjosssss

  27. Pingback: Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira | Chef Heiko Grabolle

  28. Farinha de rosca doce

  29. Olá Cheff, vce esta sendo fantastico em suas receitas e inda mais, complartilhando com a gente, obrigado pela gentileza. Vou fazer o
    Apfelstrudel , mais a massa vou fazer na minha masseira, acredito que ficara legal, no mais um grande e fraterno abraço. …..

  30. Pingback: 8º festival gastronômico de Pomerode foi um sucesso | Chef Heiko Grabolle

  31. Pingback: Um show de apresentação de Apfelstrudel | Chef Heiko Grabolle

  32. Joselito Rivero Larracharte

    hola, mi nombre es Joselito Rivero te quiero felicitar por tu trabajo muy bueno, un abrazo

  33. Ola, eu gostaria muito que vc desse a receita do stolen!!
    Obrigada e parabens pelas receitas.

  34. Olá. Eu queria fazer essa receita, mas estou com um problema: não encontro de jeito nenhum a farinha de rosca doce. Já perguntei para algumas pessoas e ninguém nem conhece. Tem como ser substituída por outra coisa ou teria como fazer em casa? Obrigada!

  35. Very great content, me and Brigette Witcher are actually reading you’re weblog alot, I am additionally developing a website, with luck , I can possibly learn how you can produce content as good as the one you have later in life.

  36. Quase uma missão impossível deixar a massa fina, mas eu consegui. Não tão perfeita como as fotos, mas consegui. Ah, o recheio ficou incrível! Segui todos os passos e todos comeram!

    Danke sehr!!!
    LB,
    Iuri

  37. Mirtes das N Oliveira

    procurei muito uma receita de apfelstrudel e a sua foi a que mais chamou minha atenção vou fazer amanhã e depois eu conto como ficou.

  38. Ola Boa tarde, gostaria de saber se vocês administram algum curso com essas delicias.
    Obrigada

  39. Sandra Regina n a c Barbosa

    Maravilhosa receita irei fazer e depois conto como ficou
    Ótimas imagens da receita tbm
    Parabéns !

  40. Pingback: Top 10 Comidas Tipicas da Alemanha e suas receitas tradicionais

  41. Olá chef, parabéns pela receita!
    Vou tentar, mas gostaria de saber dessa farinha de rosca doce, o que seria? Dá para substituir pela comum?
    Abraço,
    Kátia

  42. Minha sogra fazia muito bem! Adoro também de ricota e abóbora madura!
    Sempre ajudava a fazer!

  43. Pingback: As 10 receitas alemãs mais acessadas | Chef Heiko Grabolle

  44. Pingback: As 10 receitas alemãs mais famosas | Chef Heiko Grabolle

  45. Morma N. Gardemann

    É incrível é exatamente a receita da governanta alemã “Alla” Maria Hauser, que veio para o Brasil com a família do meu marido. Com ela eu aprendi. estou feliz em ver que é a mesma! parabéns Chef!

  46. Norma N. Gardemann

    Meu nome é Norma

  47. Norma N. Gardemann

    É incrível, a mesma receita da governanta “Alla” Maria Hauser, que veio com a família do meu marido da Alemanha. Fico contente. tradição é tradição. Com admiração

  48. Anastacia Dzigan Torolho

    Quando vi farinha de rosca doce,logo pensei em fazer com bolacha maria ou maizena.Será que da certo?

  49. Sensacional nota 10. Maravilhoso

  50. Chef, posso subistituir a farinha de rosca doce?
    não encontrei..

  51. GUILHERME MONTEIRO

    VOU PREPARAR PARA O ANO NOVO DEPOIS DEIXO COMENTÁRIO

  52. O óleo tem que ser de girassol? Não pode ser de milho?

  53. Heiko, queria mandar uma foto do meu!
    Ficou Lindo!!!

  54. Parece uma delícia !!vou tentar fazer! Adoro tartes ou tudo o que inclua maçã

  55. Chef, muito Obrigado pela receita! Deliciosa e fácil de fazer. O meu filho decorou o prato com mel e um pouco de canela.

  56. elisete teresinha greis

    Estive recentemente na Rep. Theca e uma Chef ensinou fazer a receita desta mesma maneira. Parabens.

  57. Alec Schelemberg

    Perfeito!

  58. Parece ser uma ótima receita, bem eslustrativa, vou fazer e depois dou minha avaliação.

  59. Ola chefe notei que nos ingredientes o senhor colocou castanha de caju e no modo de preparo se refere a nozes e castanhas(que seria de caju) por ser uma receita baseada na alemã acredito que a castanha de caju não seja a correta a ser usada por ser brasileira, então a que nozes o senhor se refere?

  60. Pingback: Culinária Alemã – Receitas mais acessadas – Chef Heiko | kvasneria

  61. Vou fazer

  62. Adoro Apfelstrudel, já fiz várias vezes esta receita e a maior dificuldade é acertar a massa. É continuar e aperfeiçoar!
    Sehr gut 😉

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