Receita alemã: Ravioli Alemão (Maultaschen)

Ano passado já havia escrito um post sobre os raviólis alemães (leia aqui), os “Maultaschen“, original do sul da Alemanha possuem receitas e formatos com grande variação.

Ravióli alemão

Maultaschenvertigung – Produção de Ravióli alemão

A receita de hoje traz um formato mais fácil de preparar e é considerado o formato “Original” dos Maultaschen.

Segue a receita e abaixo com fotos passo-a-passo da produção:

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovo
  • Aprox. 2 colheres (sopa) de água fria
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 40 g de manteiga
  • ½ talo de alho poró cortado em cubinhos
  • ¼ de maço de salsas fresca picada
  • 200 g de carne bovina moída
  • 50 g de presunto cozido picado
  • ½ pão francês umedecido com um pouco de leite
  • 100 g de folhas de espinafre pré-cozidas picadas
  • 1 cebola cortada em anéis finos
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebolinha fina cortada em rodelinhas

Método de preparo:

Sovar a farinha com os ovos e a água até obter uma massa de macarrão homogênea. Embrulhar e deixar descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Numa frigideira refogar a cebola com a manteiga por alguns minutos. Acrescentar o alho poró e a salsa. Refogar por mais alguns minutos. Retirar a frigideira do fogão e acrescentar a carne moída crua, o presunto, o pão e o espinafre. Misturar esses ingredientes e deixar resfriar na geladeira.

Prepare conforme fotos abaixo:

Ravióli alemão

Abrir a massa num rolo até uma espessura bem fina. Coloque o recheio num saco de confeiteiro e por acima da massa conforme a foto.

Maultaschen

Passar um pincel com um pouco de água em cima da massa e dobrar as bordas sobre a carne.

Ravioli alemão

Com uma colher de pau ou algo não afiado e pressionar levemente sobre a massa, dividindo assim os raviólis. Cuidado para não furar a massa.

Maultaschen

Assim ficam os raviólis alemãs quando estivem pronto para cortar.

Ravióli alemão

Com uma faca afiado cortar agora os raviólis e dividir os cuidadosamente.

Maultaschen

Em seguida polvilhar com farinha de trigo por cima.

Ravióli alemão

Para transportar ou congelar é melhor colocar em caixas.

Culinária alemã

Dica: polvilhar um pouco de farinha do fundo das caixas.

Culinária alemã

Cozinhe os raviólis alemãs num caldo de carne e servir quente finalizado com ervas frescas.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

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2 Respostas para “Receita alemã: Ravioli Alemão (Maultaschen)

  1. Minha tia irmã de meu pai (que é Boliviana) era casada com um alemão e eu aprendi a fazer desde criança muitas receitas alemãs, porém não tinha o cuidado de anota-las num caderno e muitas delas eu perdi, algumas que anotei consegui salva-las e ao encontrar este site me recordei de algumas,. atualmente moro en Brasil e parte da minha infância foi em Bolívia junto com minha tinha e avó

  2. Ana Cláudia dos Reis

    amo maultaschen, estava morrendo de vontade de saborea-lo, entao achei a receita e meu filho de onze anos adorou,sou descendente de imigrantes alemães e amo tudo que vem das receitas da familia, muito saboroso, e orgulho cultiva-las e apresenta-las a nova geração, valeu chef Heiko, um abraço excelente post.

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