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Receita alemã: Heringsbrot – Patê de sardinha

Heringsbrot, ou também chamado pão com sardinha e ovo é um prato típico alemão com peixe de conserva. Ele faz parte da mesma categoria como o Rollmops e pode servido como prato ou entrada fria.

Nunca ouvi falar deste prato na Alemanha, então pesquisei bastante e descobri que é um prato típico dos imigrantes alemãs do sul do Brasil (se alguém tiver mais informações, favor me corrigir!).

Depois de diversas pesquisas e tentativas achei uma receita, mas eu mudei ela um pouco para adaptar melhor ao nosso paladar de hoje. Servi com pão francês e não com pão de forma, como é geralmente feito. Para mim o pão de trigo combina melhor por causa da sua crocância. Ficou delicioso e pessoalmente achei um excelente lanche!!! .

Aproveitem!

Cozinha alemã

Culinária Alemã: Heringsbrot

Ingredientes (receita para aprox. dois pães):

  • 1 lata de sardinha de salmoura
  • 1/2 cebola
  • 20 gramas de bacon
  • 1 colher de sopa de nata
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de cream cheese
  • Um pouco de sal e pimenta-do-reino
  • Um pouco de salsa fresca picada, também pode ser cebolinha

Para servir:

  • Ovo cozido
  • Alface verde
  • Pão de trigo fresco

Método do preparo:

Primeiro limpar os filés de sardinha, usar somente os filés. (tem gente que coloca tudo, mas não curto muito, prefiro um patê liso e cremoso sem pedacinhos!)

Em seguida cortar a cebola e o bacon em cubinhos e refogar junto em fogo baixo. Deixar resfriar um pouco e misturar com os filés de sardinha. Em seguida misturar com os outros ingredientes até obter uma textura de patê.

Dica: eu misturei tudo no nosso processador, fica bem melhor do que misturar na mão.

Resfriar o patê antes do preparo.

Para finalizar dispor num pão de trigo fatia de alface, preencher com aproximadamente 50/60 gramas do patê e por cima distribuir fatias de ovo cozido.

Cozinha Alemã

Perfeito para o café de manhã – Heringsbrot

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Torta alemã

Você já conheça a famosa Torta Alemã ?

Tenho aqui uma versão bem simples, barata e rápida para vocês!!! Confere abaixo a receita que usamos no Senac Restaurante Escola Blumenau em Blumenau.

Guten Appetit!!!

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Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Ingredientes:

  • 250 gramas de manteiga
  • 200 gramas de açúcar
  • 600 ml creme de leite
  • 400 gramas de biscoito maisena
  • 300 ml de leite
  • 200 gramas de chocolate meio amargo derretido
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (tipo cacau 55%, não achocolatado!)

Método de preparo:

Preparar o recheio:

Separar 200g de manteiga e o açúcar e levar à batedeira até ficar esbranquiçado e homogêneo. Acrescentar 300 ml de creme de leite. Bater mais um pouco para incorporar ao creme. Reservar.

Preparar a cobertura:

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Finalização:

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos e colocar por cima do creme. Atenção: A manipulação dos biscoitos precisa ser feita aos poucos. Se você molhar todos de vez, provavelmente vai estragar todos muito antes de pensar em montar a torta!

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio. Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos.

Agora é só colocar a cobertura. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Torta alemã

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos.

Torta alemã

Colocar por cima do creme.

Torta alemã

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio.

Torta alemã

Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos e o creme.

Torta alemã

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Torta alemã

Agora é só colocar a cobertura.

Torta alemã

Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã simples

Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão Chef

Heiko Grabolle

Receita alemã: Língua ao molho de ervilha – Zunge mit Erbsen

Hoje tenho uma receita dos imigrantes alemães para vocês: Língua ao molho de ervilhas! Na Alemanha a língua de boi é geralmente servida com molhos de carne e raiz forte ou alcaparras. Aqui no Sul do Brasil é mais comum com o molho de ervilhas, que é feito a base do caldo do cozimento da língua.
Aproveitam e Guten Appetitt!

Cozinha alemã

Língua de boi, depois de cozido. A aparência dela deve ser limpa e sem cortes. https://www.instagram.com/heikograbolle/

Ingredientes para cozinhar a língua:

  • 1 língua de boi inteira
  • Temperos: folhas de louro, 2 cravos, pouco tomilho e ervas secas, 1 colher de chá de semente de mostarda, 5 bagas de zimbro
  • 1 Bouquet garni de legumes e ervas frescas (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, alecrim e talos de salsa)
  • Sal e pimenta ao gosto

Ingredientes para o molho de ervilhas:

  • 80 gr de manteiga
  • 2 cebolas
  • Pouco de alho amassado (ao gosto)
  • 70 gramas de farinha de trigo
  • 2 litros do caldo do cozimento da língua
  • Aprox. 350 gramas de ervilhas verdes congeladas
  • 300 ml de molho de tomate
  • Sal ao gosto

Método de preparo:

Primeiro passo cozinhar a língua em água com os temperos até que fique macia. Deixei ela mais ou menos 1 1/2  hora cozinhando em fogo baixo.

Depois tirar a língua do caldo, passar uma água fria e tirar o couro (o couro se solta sozinho, caso contrário tirar com uma faca, mas cuidado para não perder muita carne). Cortar em fatias finas e reservar.

Método de preparo do molho:

Cortar a cebola em cubinhos e refogar na manteiga. Em seguida adicionar o alho e refogar mais um pouco até ficar dourado. Polvilhar o trigo, refogar um pouco e acrescentar o caldo aos poucos. Colocar as ervilhas e cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Finalizar o molho com o molho de tomate e sal ao gosto. Deixar ferver até obter uma consistência levemente cremosa e juntar a língua de boi fatiada. Deixar ferver mais um pouco por aprox. 10 / 15 minutos e pode servir.

Eu gosto muito de servir com purê de batata cremoso, mas também pode ser arroz ou uma massa tipo Spätzle

Cozinha alemã

Língua ao molho de ervilhas

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!

Salsichas alemãs e Waffeln no Festival da Cerveja de Blumenau

Agora falta pouco menos de um mês para o Festival da Cerveja de Blumenau e já é hora de muito trabalho!

Meu Stand no Festival da Cerveja em 2015

Neste ano, estaremos lançando a edição do Waffel com Nutella, que está ainda mais deliciosa. O Waffel é uma receita típica alemã e você pode conferir minha receita no link.

Waffel de Doce de Leite

Nós otimizamos esse prato para que fosse servido na Oktober, comida de rua, para comer de pé. Assim ele ganhou uma embalagem. Eu e minha equipe desenvolvemos um método de produção para que ele fosse feito na hora, sempre fresquinho. Foi o maior sucesso, foi o 5º prato favorito da Oktoberfest de Blumenau em 2015.

Comemoro meu 4º ano de Festival da Cerveja, e também o 4º ano de salsichas alemãs no Festival!!! Bockwurst 30cm, Bratwurst, Currywurst e Krakauer, vai ter salsicha que não acaba mais!!!

Salsicha alemã

Bratwurst

Estão todos convidados!! O Festival acontece nos dias 9, 10, 11 e 12 de março.
E os ingressos já estão disponíveis no site: www.festivaldacerveja.com.br/ingressos

Abraços,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Auflauf – Legumes gratinados

Este prato sempre me lembra a minha infância. É ótimo para reaproveitar os legumes e frios que sobraram na geladeira, o que pode torná-lo bastante econômico e barato.

Segue abaixo a minha receita, mas lembre-se que pode adaptá-la como preferir.

Dica do chef: Se não tiver molho branco, use o molho de tomate!

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 brócolis
  • 200 gramas de batata salsa
  • 2 tomates
  • 40 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de queijo
  • 500 ml de leite
  • 300 gramas de batatas
  • 150 gramas de peito de peru (também pode ser presunto)
  • 100 gramas queijo se quiser (fica bom!!)

Método de preparo:

Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela). Com o leite, a manteiga e a farinha preparar um molho branco básico (bechamel).

Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc… Se não gosta de carne pode deixar sem.

Montagem: montar os ingredientes tipo numa lasanha. Assar no forno por aproximadamente 15 a 29 minutos em 180ºC.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

1. Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela).

Cozinha alemã

Cenoura, brócolis, tomate e batata salsa…

2. Preparar um molho branco básico.

Cozinha alemã

Usei leite mesmo….

3. Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Cozinha alemã

Ferver a batata em torno de 20 a 25 minutos.

4. Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc…
Se não gosta de carne pode deixar sem.

Cozinha alemã

Com peito de peru fica mais leve.

5. Agora é a hora de montar o Auflauf.

Cozinha alemã

Se quiser pode mudar a ordem da montagem…

6. Depois de assado deve ficar assim:

Cozinha alemã

Bom demais!!! Melhor ainda se colocar queijo ralado por cima!!!!

Guten appetit!!!

Para mais receitas clique aqui: Receitas alemãs do Heik0 Grabolle.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Sopa fria de pepino

Perfeito para o verão: “Kalte Gurkensuppe” – Sopa fria de pepino e batata servida com croutons!!!

Cozinha alemã

Sopa fria de pepino, perfeito para o verão!

Delicioso e fácil, segue a receita abaixo:

Ingredientes:
2 unidades de pepino japonês sem sementes cortados em cubos maiores
Aprox. 200 ml de caldo de carne
50 gramas de purê de batata
2 colheres de sopa de requeijão
Um pouco de salsa fresca
Sal, pimenta do reino e açúcar a gosto
Croutons para servir

Método de preparo:
Triturar o pepino com o caldo e batata até obter um creme homogêneo, adicionar o requeijão e um pouco de salsa fresca. Temperar com sal, pimenta e açúcar e deixar resfriar por aproximadamente 30 minutos.

Servir em copos de uísque e decorar com salsa e croutons.

Guten Appetit,
Chef alemão Heiko Grabolle.

Currywurst e Bratwurst na Oktoberfest

Há três anos tenho divulgado, nos eventos típicos de Santa Catarina, os dois lanches mais vendidos na Alemanha: a Bratwurst e a Currywurst. E agora chegou a vez do público da 30ª Oktoberfest de Blumenau/SC desfrutá-los.

Oktoberfest

Bratwurst (Salsicha branca assada servida com mostarda e pão)

Junto com o Senac Restaurante Escola de Blumenau estaremos no Setor 2 ao lado da cervejaria Eisenbahn e a cervejaria oficial Brahma.

Oktoberfest

Currywurst (Salsicha branca assada servido com molho feito a base de catchup e especiarias e servido com pão)

Apostei sempre nestes pratos, pois encontrei produtos de alta qualidade no estado: a salsicha OLHO de Pomerode é de produção artesanal com 100% carne de paleta e pernil suína e para acompanhá-la uso as mostardas amarela e escura da fábrica artesanal ZILSE de Indaial.

Oktoberfest

Senac Restaurante-Escola e eu estaremos pela primeira vez juntos na 30ª Oktoberfest – Setor 2

Espero vocês lá!!! Abraços e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Leia também: Comida alemã na Oktoberfest