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Receita alemã: Heringsbrot – Patê de sardinha

Heringsbrot, ou também chamado pão com sardinha e ovo é um prato típico alemão com peixe de conserva. Ele faz parte da mesma categoria como o Rollmops e pode servido como prato ou entrada fria.

Nunca ouvi falar deste prato na Alemanha, então pesquisei bastante e descobri que é um prato típico dos imigrantes alemãs do sul do Brasil (se alguém tiver mais informações, favor me corrigir!).

Depois de diversas pesquisas e tentativas achei uma receita, mas eu mudei ela um pouco para adaptar melhor ao nosso paladar de hoje. Servi com pão francês e não com pão de forma, como é geralmente feito. Para mim o pão de trigo combina melhor por causa da sua crocância. Ficou delicioso e pessoalmente achei um excelente lanche!!! .

Aproveitem!

Cozinha alemã

Culinária Alemã: Heringsbrot

Ingredientes (receita para aprox. dois pães):

  • 1 lata de sardinha de salmoura
  • 1/2 cebola
  • 20 gramas de bacon
  • 1 colher de sopa de nata
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de cream cheese
  • Um pouco de sal e pimenta-do-reino
  • Um pouco de salsa fresca picada, também pode ser cebolinha

Para servir:

  • Ovo cozido
  • Alface verde
  • Pão de trigo fresco

Método do preparo:

Primeiro limpar os filés de sardinha, usar somente os filés. (tem gente que coloca tudo, mas não curto muito, prefiro um patê liso e cremoso sem pedacinhos!)

Em seguida cortar a cebola e o bacon em cubinhos e refogar junto em fogo baixo. Deixar resfriar um pouco e misturar com os filés de sardinha. Em seguida misturar com os outros ingredientes até obter uma textura de patê.

Dica: eu misturei tudo no nosso processador, fica bem melhor do que misturar na mão.

Resfriar o patê antes do preparo.

Para finalizar dispor num pão de trigo fatia de alface, preencher com aproximadamente 50/60 gramas do patê e por cima distribuir fatias de ovo cozido.

Cozinha Alemã

Perfeito para o café de manhã – Heringsbrot

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

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Strogonoff de marreco

Quem gosta da culinária alemã dos imigrantes sabe que o marreco recheado é um dos principiais pratos que representa os alemães no Brasil. Nesta receita alemã abaixo quero mostrar para vocês que também existem outras formas de usar o marreco: que tal num strogonoff???

Strogonoff

Strogonoff de marreco – Entenstroganoff em alemão

Provem e depois comentem o que acharam!

Ingredientes:

  • 1 marreco (ou pato) inteiro
  • 80 ml de óleo de canola
  • 1 kg de batata rosa
  • 1 cebola
  • 300 gramas de champignon de conserva
  • 2 dentes de alho
  • Aprox. 1 litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino ao gosto
  • Duas colheres (de chá) de páprica
  • Linguiça Blumenau se quiser!

Método de preparo:

Lavar o marreco e cortar em 4 pedaços. Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino e fritar em óleo por todos os lados numa panela grande até ficarem tostados. Adicionar os temperos e água fria até cobrir os pedaços. Ferver por mais ou menos uma hora. Adicionar o bouquet garni e cozinhar por mais 30 minutos. Retirar os pedações de marreco e deixar resfriar. Desfiar a carne.

Cortar a cebola em tiras. A batata em cubos maiores e descascar o alho. Refogar tudo com um pouco de óleo numa panela. Misturar sempre até a cebola ficar refogada. Em seguida adicionar somente a metade do caldo de carne na panela e deixar ferver uma vez.

Separadamente fritar novamente o marreco desfiado numa frigideira.

Juntar tudo, temperar com sal, pimenta do reino, páprica doce e acrescentar o restante do caldo. Ferver por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Engrossar com maisena e verificar o sabor.

P.S.: Quem quiser também pode acrescentar Linguiça Blumenau na hora de fritar o marreco, fica a dica!

Servir com arroz, purê de batatas, salda ou repolho refogado.

Guten Appetitt,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Cuca de banana

Existem diversas receitas de cuca de banana, com ou sem farofa, com uma ou duas camadas, mas a minha receita não vai nem farofa e é de uma camada só, simples e fácil! Dedico a Bananenkuchen a todos os imigrantes alemães.

Cuca alemã

Cuca de banana – Bananenkuchen em alemão.

Segue a receita passo a passo com fotos:

Ingredientes:

  • 200 gramas de açúcar
  • 80 gramas de manteiga
  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 80 ml de leite
  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 6 bananas branca (também pode ser nanica)
  • Açúcar e canela em pó para polvilhar

Método de preparo:

Bater o açúcar, a manteiga e as gemas. Em seguida, nesta sequência, acrescentar o leite, a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal. Mistura tudo. Adicionar lentamente as claras e mexer até obter uma mistura homogênea.

Montagem: Distribuir a metade da massa numa forma untada. Cobrir com as lâminas de banana e polvilhar com açúcar e canela. Cobrir com a outra metade da massa e polvilhar o açúcar e a canela por cima.

Assar no forno em 180ºC por aproximadamente 30 a 45 minutos. Retirar e deixar esfriar normalmente.

Servir morno com chantilly.

Cuca alemã

Bater o açúcar, a manteiga e as gemas.

Cuca alemã

Em seguida, nesta sequência, acrescentar o leite, a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal, mexer até obter uma mistura homogênea.

Cuca alemã

Misturando tudo.

Cuca alemã

Adicionar lentamente as claras e mexer até obter uma mistura homogênea.

Cuca alemã

Cortar as batatas em lâminas.

Cuca alemã

Montagem: Distribuir a metade da massa numa forma untada. Cobrir com as lâminas de banana.

Cuca alemã

Polvilhar com açúcar e canela.

Cuca alemã

Cobrir com a outra metade da massa e polvilhar o açúcar e a canela por cima.

Cuca alemã

Assar no forno em 180ºC por aproximadamente 30 a 45 minutos.

Cuca alemã

Quando tiver dourado por cima retirar a cuca e deixar esfriar normalmente.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Ensopado de linguiça

Continuando com a minha coleção de 50 receitas alemãs neste blog, eis mais uma receita muito prática e barata que fiz recentemente:  um Wursteintopf – ensopado de linguiça.

Receitas da culinária alemã

Wursteintopf – Ensopado de linguiça

Um prato que é rico em sabor e que combina muito bem com uma cerveja de boa qualidade! Segue abaixo a receita completa:

Ingredientes:

  • 800 gramas de linguiça (pode ser de bovina, suína ou frango)
  • Aprox. 40 ml de óleo de canola
  • 2 unidades de batata rosa
  • 1/4 de repolho branco
  • 300 gramas de vagem
  • 5 dentes de alho
  • 2 unidades de cebola roxa
  • Aprox. 1 litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino ao gosto
  • Páprica doce ao gosto

Método de preparo:

Cortar o repolho branco e a cebola em tiras. A batata em cubos maiores, a vagem em pedaços e descascar o alho. Refogar tudo com um pouco de óleo numa panela (desta vez eu usei uma panela de barro, que ficou muito bom!). Misturar sempre até os legumes ficarem refogados. Em seguida adicionar somente a metade do caldo na panela e deixar ferver uma vez.

Separadamente fritar as linguiças numa frigideira. Dica: fritar as linguiças separadamente é melhor para não se desmanchar, além de ganhar mais cor, crocância e sabor. Depois de fritar cortar as linguiças em rodelas e refogar mais um pouco.

Acrescentar as linguiças aos legumes, temperar com sal, pimenta do reino, páprica doce e acrescentar o restante do caldo. Ferver por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar mais líquido se necessário. Verificar o sabor e servir quente.

Abaixo segue as fotos desta receita alemã passo-a-passo:

Receitas da culinária alemã

Cortar o repolho branco e a cebola em tiras. A batata em cubos maiores, a vagem em pedaços e descascar o alho.

Receitas da culinária alemã

Refogar tudo com um pouco de óleo numa panela, desta vez eu usei uma panela de barro, que ficou muito bom!

Receitas da culinária alemã

Misturar sempre até os legumes ficarem refogados. Em seguida adicionar somente a metade do caldo na panela e deixar ferver uma vez.

Receitas da culinária alemã

Separadamente fritar as linguiças numa frigideira. Dica: fritar as linguiças separadamente é melhor para não se desmanchar, além de ganhar mais cor, crocância e sabor.

Receitas da culinária alemã

Depois de fritar cortar as linguiças em rodelas e refogar mais um pouco.

Receitas da culinária alemã

Acrescentar as linguiças aos legumes, temperar com sal, pimenta do reino, páprica doce.

Receitas da culinária alemã

Acrescentar o restante do caldo. Ferver por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar mais líquido se necessário.

Receitas da culinária alemã

Verificar o sabor e servir quente. Guten Appetit!

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita Goulash – popular na Alemanha

Vou começar o ano com uma receita que eu gosto muito, o Goulash (Gulasch em alemão)! Embora de origem húngara, é muito popular na culinária alemã!!!

A receita é basicamente um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito  de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce. Para acompanhar este prato recomendo Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão normal.

Receitas alemãs

Goulash, embora de origem húngara é muito popular na culinária alemã!!!

Segue a minha receita com as fotos do passo-a-passo. Aproveitem e Guten Appetit!

Ingredientes:

  • 800 gramas de coxão duro
  • 40 ml de óleo de canola
  • 800 gramas de cebola
  • 30 gramas de manteiga
  • 5 dentes de alho
  • Páprica doce ao gosto
  • 40 gramas de extrato de tomate
  • Ervas seca como louro, alecrim, tomilho,…
  • 300 ml vinho tinto demi-seco (para esta receita usei um Pinot Noir)
  • Sal e pimenta do reino preta
  • Aproximadamente 1 1/2 litro de caldo de carne

Método de preparo:

Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando. Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce. Misturar e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o extrato de tomate. Refogar novamente e juntar a carne.

Após 10 minutos adicinar as ervas e deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver. Em seguida adicionar a metade do caldo. Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário. A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!

Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia e o molho com uma consistência cremosa.

Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.

Receitas alemãs

Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm.

Receitas alemãs

Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando.

Receitas alemãs

Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce.

Receitas alemãs

Adicionar páprica doce a vontade. Eu recomendo uma 1 colher de sopa raso para 600 a 800 gramas de carne.

Receitas alemãs

Adicionar o extrato de tomate e misturar bem.

Receitas alemãs

Refogar novamente e juntar a carne.

Receitas alemãs

Refogar tudo por mais 10 minutos.

Receitas alemãs

Adicionar as ervas.

Receitas alemãs

Deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver.

Receitas alemãs

Em seguida adicionar a metade do caldo.

Receitas alemãs

Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário.

Receitas alemãs

A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!

Receitas alemãs

Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia.

Receitas alemãs

O molho deve estar com uma consistência cremosa.

Receitas alemãs

Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: cuca alemã com ameixa

De origem alemã as cucas estão típicas na culinária alemã. A receita abaixo é de uma cuca de ameixa chamada “Pflaumenkuchen”. É uma massa simples a base de farinha, ovo, açúcar e fermento coberta com tiras de ameixas. Claro que também podem ser usados outras frutas, mas isto fica conforme desejo de cada um. Segue abaixo a receita da “Pflaumenkuchen” a cuca alemã de ameixa.

Observação: há inúmeras versões de receitas de cucas e principalmente de suas massas. As vezes se parece com a massa de pão e as vezes como a massa podre. Outros adicionam o Streusel (a farofa) por cima. (Mas o resultado deve ser um doce feito de uma mistura com alguma cobertura assada). Bom apetite!

Pflaumenkuchen

Cuca de ameixa - chamada "Pflaumenkuchen”.

Ingredientes:

  • 40 g de fermento fresco
  • 250 ml de leite morno
  • 100 g de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 75 g de manteiga
  • 2 kg de ameixas pretas sem semente cortada em gomos

Método de preparo:

Misturar o fermento fresco com o leite morno e o açúcar, deixar descansar por alguns minutos. Após 10 a 15 minutos colocar a farinha e o sal numa tigela e adicionar a mistura do leite. Acrescentar o ovo e a manteiga e sovar a massa até ficar homogênea. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos.

Espalhar a massa numa fôrma retangular, deixar o centro mais baixo que as laterais para colocar os gomos das ameixas em pé. Pulverizar um pouco de açúcar por cima das ameixas e deixar descansar por 10 minutos. Assar no forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Dica: Servir morno com chantilly ou sorvete de creme por cima.

Pflaumenkuchen

Cuca de ameixa - coberta com tiras de ameixas.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Pato com chucrute

A receita Pato com chucrute da Bavária – “Ente mit bayrischem Sauerkraut” – sempre me lembra dos meus tempos de estudante de cozinha. Durante a temporada de inverno cozinhávamos muitos patos. Segue abaixo uma das receitas do restaurante Alter Wartesaal.

Comida alemã

Receita alemã: Pato com chucrute

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: cerca de 2 horas

Ingredientes:

  • 1 pato ou marreco inteiro da marca Villa Germania
  • 20 gramas de banha ou 2 colheres de óleo ou de manteiga
  • 2 cebolas médias
  • 1 maçã Fuji média
  • 500 gramas de chucrute (repolho em conserva comprado em supermercados e mercearias) lavado e escorrido
  • 2 xícaras de caldo de carne ou de frango,
  • 250 ml de vinho branco meio seco
  • Tempero (sal e pimenta do reino branca moída) a gosto
  • Uma pitada de alcaravia (ou Kümmel) moída
  • Opcional: 50 gramas de bacon, para acentuar o sabor da carne

Modo de preparo do pato:

Tempere o pato por dentro e por fora com o sal e a pimenta e deixe assar por duas horas em 160°C. A cada 15 minutos, mais ou menos, jogue o líquido que se solta na assadeira sobre o pato, com uma colher. Isso deixa a carne mais douradinha e faz com que o pato não resseque. (Dica: Se seu forno for potente, jogue junto um pouco de água). Após assar, retire do forno e corte em quatro grandes pedaços: dois de peito e dois de coxa e sobrecoxa. Desfie o que restou da carne e adicione no chucrute, no fim de seu preparo, para deixá-lo com mais sabor.

Modo de preparo do chucrute:

Corte em cubinhos a cebola, a maçã e o bacon. Em uma panela, refogue-os na banha (ou óleo) em fogo baixo, por alguns minutos, até dourar de leve a cebola e a maçã e a mistura ficar brilhante. Acrescente o chucrute, o caldo de carne, o vinho e uma pitada de Kümmel. Deixe cozinhar tudo em fogo baixo por entre 15 e 25 minutos, verificando a cada 10 minutos como está o cozimento. Se for necessário, adicione mais água (Atenção: O ponto do chucrute é como o do risoto: nem muito úmido, mergulhando na água, nem muito seco, pois empelota). Quando o chucrute estiver macio e doce, o prato está pronto. Para o sabor ficar mais acentuado, espere cerca de 30 minutos antes de servi-lo. Aproveite este tempo para por a mesa, servir uma entrada, fazer o purê de batatas ou preparar a sobremesa.

Modo de montar:

Coloque o chucrute e disponha uma das porções do pato sobre ele. Na lateral do prato, sirva o purê de batatas, batatas cozidas ou mesmo arroz.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!