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Receita alemã: Auflauf – Legumes gratinados

Este prato sempre me lembra a minha infância. É ótimo para reaproveitar os legumes e frios que sobraram na geladeira, o que pode torná-lo bastante econômico e barato.

Segue abaixo a minha receita, mas lembre-se que pode adaptá-la como preferir.

Dica do chef: Se não tiver molho branco, use o molho de tomate!

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 brócolis
  • 200 gramas de batata salsa
  • 2 tomates
  • 40 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de queijo
  • 500 ml de leite
  • 300 gramas de batatas
  • 150 gramas de peito de peru (também pode ser presunto)
  • 100 gramas queijo se quiser (fica bom!!)

Método de preparo:

Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela). Com o leite, a manteiga e a farinha preparar um molho branco básico (bechamel).

Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc… Se não gosta de carne pode deixar sem.

Montagem: montar os ingredientes tipo numa lasanha. Assar no forno por aproximadamente 15 a 29 minutos em 180ºC.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

1. Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela).

Cozinha alemã

Cenoura, brócolis, tomate e batata salsa…

2. Preparar um molho branco básico.

Cozinha alemã

Usei leite mesmo….

3. Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Cozinha alemã

Ferver a batata em torno de 20 a 25 minutos.

4. Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc…
Se não gosta de carne pode deixar sem.

Cozinha alemã

Com peito de peru fica mais leve.

5. Agora é a hora de montar o Auflauf.

Cozinha alemã

Se quiser pode mudar a ordem da montagem…

6. Depois de assado deve ficar assim:

Cozinha alemã

Bom demais!!! Melhor ainda se colocar queijo ralado por cima!!!!

Guten appetit!!!

Para mais receitas clique aqui: Receitas alemãs do Heik0 Grabolle.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

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Receita alemã: Kartoffelknödel – almôndegas de batata

Kartoffelknödel,  também podem ser chamados Klösse em alemão. São bolinhos tipo almôndegas cozidas e servidas em geral com molho. Podem ser preparados com batata, que é o mais comum, mas também de pão, carne, etc.

Este prato faz parte dos pratos do dia-a-dia dos alemães por facilidade e baixo custo. Espero que gostem…

Klösse

Knödel ou Klösse são bolinhos cozidos.

Ingredientes:

  • 250 gramas de batata ralada
  • 250 gramas de batata purê
  • 150 gramas de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • Sal ao gosto
  • Pimenta do reino e noz moscada ralados na hora

Método de preparo da massa de batata:

Misturar a batata ralada, o purê a farinha de trigo e as duas gemas até ficar uma mistura homogênea. Acrescentar o sal, a pimenta, a noz moscada e verificar o sabor.

Deixar a batata ralada descansar por 20 min para soltar a água e o amido. Remova a água da tigela da batata ralada e aproveite o amido da batata que ficou no fundo e  acrescente na mistura de batata.

Com um pouco de óleo na mão forme bolinhos de aproximadamente 50 g. Coloque numa panela com água a 80°C 90°C e cozinhe até que subam a superfície num tempo de aproximadamente 20 min.

Servir quente com o molho de sua escolha.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

Klösse

Ralar a batata e deixar descansar por aproximadamente 20 min.

Klösse

Espremer a batata ralada e guardar a água.

Klösse

Misturar todos os ingredientes: Batata ralada, batata purê, a farinha e as gemas.

Klösse

Misturar até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Klöse

Temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralados na hora.

Klösse

Lembrar da água da batata ralada? Tirar a água e aproveitar o amido natural da batata, acrescentando na massa.

Klösse

Misturar novamente até obter uma massa homogênea.

Klösse

Com um pouco de óleo na mão formar bolinhos e ferver em água por mais ou menos 15 a 20 minutos (até subirem a superfície).

Klösse

Retirar e deixar descansar um pouco.

Klösse

Servir com um molho de sua escolha. Na foto o molho é o de champignon e alfafa.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Klösse

Dicionário Gastronômico Alemão – aprenda as palavras mais importantes da cozinha alemã

Quer se dar bem na cozinha alemã? Além das “palavrinhas mágicas” de educação: Bitte, Entschuldigung e Danke, aprenda também a pedir os alimentos básicos da gastronomia alemã e ter uma experiência única.

Cozinha alemã

Entschuldigung, eine Bockwurst mit Kartoffelsalat und ein Bier für mich bitte. Danke!

Português Alemão
Água com gás Sprudel
Água sem gás Stilles Wasser
Almoço Mittagessen
Arroz Reis
Batata Kartoffel
Bebida Getränke
Bolinhas de batata Knödel
Bolo doce Kuchen
Carne Fleisch
Carne Bovina Rindfleisch
Cerveja Bier
Cozinhar kochen
Cuca Blechkuchen
Desculpe Entschuldigung
Feijão Bohnen
Frango Geflügelfleisch
Jantar Abendessen
Joelho de porco Eisbein
Legumes Gemüse
Leite Milch
Lingüiça Wurst
Manteiga Butter
Marreco Ente
Molho Sauce
Obrigado Danke
Pães Brot
Peixe Fisch
Por favor Bitte
Porco Schweinefleisch
Salada Salat
Salada Maionese Kartoffelsalat
Salsicha Bock Bockwurst
Sobremesa Nachtisch
Vinho Wein

Uma boa viagem!

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Batata, batata, batata, …

Batata, batata, batata… chamada Kartoffeln em alemão é para os alemães como o arroz é para os japoneses e brasileiros, o milho para os americanos…

A batata pode ser cozida, frita, refogada, gratinada, recheada, grelhada, assada, é o acompanhamento perfeito para pratos principais!

Culinária alemã

No Brasil a batata mais vendida é a batata Inglesa, chamada assim porque foram os Ingleses que as trouxeram para o Brasil.

A batata tem uma influência muito grande, é muito saborosa, rica em vitaminas e tem leve na degustação. Analisando o seu uso em diversos países, vejo que a batata ocupa pouco espaço no Brasil. Considerando que na Europa se usa um tipo de batata para cada cocção, o brasileiro faz milagres com a pouca variedade ofertada.

Devido a variedade de mais de 200 tipos de batatas vendidas na Alemanha, o alemão divide em 3 grupos principais que só consegue distinguir quando o produtor informa, pois elas são bastante parecidas aparentemente. Veja a classificação:

  • A = Festkochende Kartoffelsorten são batatas que ficam firmes após o seu cozimento. Usadas para saladas tipo maionese, batata sauté, gratinadas, assadas.
  • B = Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten são batatas que ficam firmes após o seu cozimento, mas contém uma consistência mais cremosa. Usadas para ensopados, rôsti, batatas recheadas.
  • C = Mehlig kochende Kartoffelsorten são batatas que ficam mole e desmancham fácil após cozimento. Usadas para purê, Knödel, croquetes, cremes, pommes dauphine, macaire.
Culinária alemã

Geralmente oferecido por um preço menor: Batata inglesa escovada.

Dica: Você mesmo pode fazer um teste para saber quanto amido a batata tem, corte a tampa de uma batata e esfregue (com a tampa) em movimentos circulares na área do corte.

  • Quanto mais líquido branco aparecer, mais amido ela tem. Quanto mais amido tiver, quer dizer que ela é uma tipo C = Mehlig kochende Kartoffelsorten.
  • Se quase não sair líquido branco quer dizer que a batata tem pouco amido, então é uma batata do tipo A =  Festkochende Kartoffelsorten.
Culinária alemã

Batata doce – a pele e polpa da batata doce podem variar de cor: de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, porém as cores branco e amarelo ou laranja são as mais comuns.

No mundo temos mais de 4.000 tipos de batata, 250 tipos são usados diretamente para o consumo (fonte: aqui). No Brasil a batata mais vendida é a batata Inglesa, chamada assim porque foram os Ingleses que as trouxeram para o Brasil. A batata Inglesa é um tipo mais aguada, com cor pálida e com sabor mais fraco do que as ofertadas na Alemanha. Mas isto é normal devido ao clima.

Culinária alemã

Batata cara – é bastante confundida com o inhame, especialmente na região Nordeste do Brasil. Foi trazido ao Brasil pelos escravos africanos.

Outros tipos vendidos no Brasil com menor oferta sem tirar sua riqueza são: Asterix, Bartina, Bintje, Désirée, Kondor, entre outras que fazem uma boa diferença na cozinha para quem sabe usá-las.

A batata rosa (também chamada Asterix) é o tipo que eu mais gosto de usar. Ela tem um corpo mais amarelado e consistente. Após o cozimento apresenta ainda um aroma de batata, é mais cremosa e é ótima para nhoques e Knödel, por exemplo.

Culinária alemã

Batata rosa é o tipo que eu mais gosto de usar. Ela tem um corpo mais amarelado e consistente.

A batata salsa, também chamada de mandioquinha e a batata-doce, que contém grandes quantidades de amido, com sabor marcante são excelentes para fazer chips.

Culinária alemã

Batata mandioquinha ou batata salsa excelente para fazer chips.

Acredito que com as novas técnicas e tendências os tipos de batatas ainda vão ganhar seu espaço na culinária brasileira. Para quem quer conhecer algumas das minhas receitas segue este link: heikograbolle.wordpress.com/receitas-alemas

Abraços e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Experiências da comida caseira alemã

Fiquei mais de duas semanas na Alemanha e adorei ver as novidades.  O mercado culinário alemão evolui sempre. Cada ano que eu volto descubro novos pratos, ideias, sabores, estilos, …

Prepare seu estômago para as fotos selecionadas abaixo.

Chef alemão

Visita obrigatória: minha vila Heinsberg – 1.100 habitantes.

Receitas alemãs

Rinderfilet mit Pfifferlingen und Kräuterbutter – Filé com cogumelos silvestres e manteiga temperada – comida típica.

Cerveja alemã

A cerveja da minha região: Krombacher Pils!

Cozinha alemã

Grillfest – o churrasco dos alemães

Receitas alemãs

Erbsensuppe mit Bockwurst – Ensopado de ervilhas com salsicha

Receitas alemãs

Bockwurst mit Kartoffelsalat zum Abschluss – Salsicha com salada de batata (maionese) e cerveja weiss na última noite de Alemanha …

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: purê de batata cremoso

Muita gente me pergunta como eu deixo o meu Kartoffelpüree, quer dizer, purê de batata tão cremoso? Na verdade não é muito dificil é só seguir alguns truques. Para quem gosta segue abaixo a receita de batata, que não pode faltar na culinária alemã com fotos para acompanhar.

Viel Spass beim kochen!

Receita alemã

O purê deve ficar leve e com uma consistência cremosa.

Ingredientes:

  • 1 kg de batata (gosto de trablhar com o tipo batata rosa)
  • 200 a 300 ml de leite integral
  • 80 gramas de manteiga
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada ao gosto

Método de preparo:

Lavar as batatas, em seguida colocar com água fria para ferver e cozinhar até elas ficam bem macias (pode demorar mais de 40 minutos). Para saber se as batatas estão cozidas use uma faca para espetar uma das batatas e elevar um pouco: se a batata cai com facilidade ou se nem subir, a batata, está cozida.

Deixar as batatas resfirar um pouco para descascar. Amasse com um fue. Aquecer o leite, a manteiga e os temperos, mexer bem e acrescentar aos poucos nas batatas. Começar bater energicamente com o fue até formar um creme gostoso. Temperara se necessário e servir quente.

Combina muito bem com Jägerschnitzel e Marreco recheado!

Receita alemã

Cozinhar as batatas com a casca para o purê ficar menos aguado e mais cremoso.

Receita alemã

Resfriar as batatas para descascá-las.

Receita alemã

Aquecer o leite, a manteiga e os temperos.

Receita alemã

Amassar as batatas com um fue.

Receita alemã

Bater energicamente com o fue.

Receita alemã

Acrescentar o leite quente aos poucos.

Receita alemã

Continuar batento energicamente com o fue.

Receita alemã

Verificar o sabor, caso necessário acrescentar mais temperos.

Receita alemã

Sirva o purê quente como acompanhamento.

Guten Appetit!

Chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!

Receita alemã: batata na frigideira

Um dos pratos mais simples e barato que temos hoje na culinária alemã é a “Batata na frigideira” e em alemão: Bratkartoffeln. Se for comparar com algum prato da culinária brasileira do dia-dia seria o carreteiro caseiro.

Bratkartoffeln

Culinária alemã: Bratkartoffeln é prato único e pode ser servido no almoço e jantar.

Facilmente podemos reduzir o custo deste prato alemão adicionando os ingredientes restantes que achamos na geladeira, tais como ervas, legumes, carnes e embutidos, etc… Quem ainda quer enriquecer pode servir com ovos fritos. E assim temos em minutos uma refeição autêntica alemã!

Seguem abaixo a receita básica que gosto de usar:

Ingredientes:

1 lingüiça Blumenau sem casca e cortada em cubos
1 cebola cortada em tiras
1 folha de louro e ervas como alecrim e tomilho
60 g de manteiga
800 g de batata cozida cortada em cubos
50 ml de óleo de canola
Sal e pimenta do reino fresca
Noz moscada moída na hora
Salsa fresca picada
 

Método de preparo:

Numa frigideira grande refogar a lingüiça a cebola e o louro na manteiga, até dourar e ficar bem crocante. Tirar e fritar na mesma frigideira a batata com o óleo de canola até dourar e ficar crocante. Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada e devolver as cebolas e lingüiça à frigideira. Verificar o sabor e polvilhar com a salsa na hora. Servir com ovos fritos.

Bratkartoffeln

Dica: quer caprichar? Servir com ovos fritos!!!

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle