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Salsichas alemãs e Waffeln no Festival da Cerveja de Blumenau

Agora falta pouco menos de um mês para o Festival da Cerveja de Blumenau e já é hora de muito trabalho!

Meu Stand no Festival da Cerveja em 2015

Neste ano, estaremos lançando a edição do Waffel com Nutella, que está ainda mais deliciosa. O Waffel é uma receita típica alemã e você pode conferir minha receita no link.

Waffel de Doce de Leite

Nós otimizamos esse prato para que fosse servido na Oktober, comida de rua, para comer de pé. Assim ele ganhou uma embalagem. Eu e minha equipe desenvolvemos um método de produção para que ele fosse feito na hora, sempre fresquinho. Foi o maior sucesso, foi o 5º prato favorito da Oktoberfest de Blumenau em 2015.

Comemoro meu 4º ano de Festival da Cerveja, e também o 4º ano de salsichas alemãs no Festival!!! Bockwurst 30cm, Bratwurst, Currywurst e Krakauer, vai ter salsicha que não acaba mais!!!

Salsicha alemã

Bratwurst

Estão todos convidados!! O Festival acontece nos dias 9, 10, 11 e 12 de março.
E os ingressos já estão disponíveis no site: www.festivaldacerveja.com.br/ingressos

Abraços,

chef alemão Heiko Grabolle.

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Quer trabalhar na 31ª Oktoberfest em Blumenau?

Chegou a hora!!!
Quem quer trabalhar na equipe Heiko-Senac na maior festa alemã das Américas, a 31ª Oktoberfest em Blumenau/SC?

Oktoberfet Blumenau

Trabalhar na Oktoberfest é uma experiência única!

Pela segunda vez o Senac Restaurante-Escola e eu, o chef alemão Heiko Grabolle participamos da Oktoberfest em Blumenau. A festa acontece entre os dias 08 a 26 de outubro de 2014 e conta com mais de 600.000 visitantes.

No nosso stand serão oferecidos os lanches mais vendidos na Alemanha como a Curryrwurst, Bratwurst, Krakauer, por exemplo…

Oktoberfest Blumenau

Nosso stand do ano passado. Contratamos mais de 50 pessoas e vendemos mais de 4 toneladas de salsichas!!!

Estamos em fase de contratação e quem tiver interesse leia as instruções e se inscreva neste link.

Espero vocês,

Abraços Chef alemão Heiko Grabolle.

Currywurst e Bratwurst na Oktoberfest

Há três anos tenho divulgado, nos eventos típicos de Santa Catarina, os dois lanches mais vendidos na Alemanha: a Bratwurst e a Currywurst. E agora chegou a vez do público da 30ª Oktoberfest de Blumenau/SC desfrutá-los.

Oktoberfest

Bratwurst (Salsicha branca assada servida com mostarda e pão)

Junto com o Senac Restaurante Escola de Blumenau estaremos no Setor 2 ao lado da cervejaria Eisenbahn e a cervejaria oficial Brahma.

Oktoberfest

Currywurst (Salsicha branca assada servido com molho feito a base de catchup e especiarias e servido com pão)

Apostei sempre nestes pratos, pois encontrei produtos de alta qualidade no estado: a salsicha OLHO de Pomerode é de produção artesanal com 100% carne de paleta e pernil suína e para acompanhá-la uso as mostardas amarela e escura da fábrica artesanal ZILSE de Indaial.

Oktoberfest

Senac Restaurante-Escola e eu estaremos pela primeira vez juntos na 30ª Oktoberfest – Setor 2

Espero vocês lá!!! Abraços e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Leia também: Comida alemã na Oktoberfest

As melhores imagens da cozinha alemã

Os alemães são famosos pelas suas festas de cerveja. O estilo germânico se completa com as roupas e músicas típicas e claro: a comida! Salsichas e lingüiças não faltam em nenhuma festa além de pratos com porco, batata, doces, etc.

Para dar um pouco de água na boca apresento aqui uma pequena seleção das melhores imagens da “Deutsche Küche” – cozinha alemã do meu Instagram. Guten Appetit e até mais…

Cozinha alemã

Lingüíças não podem faltar em nenhuma festa na Alemnaha!

Receitas alemãs

Receita de Schnitzel, uma comida alemã “cool”.

Receitas alemãs

Currywurst, uma comida típica de rua na Alemanha.

Receitas alemãs

Marreco recheado não pode faltar na Oktoberfest

Receitas alemãs

Rolinho de carne alemão com mostarda, presunto cru e pepino picles.

Receitas alemãs

Salmão defumado com panquecas de batata.

Receitas alemãs

Comida alemã contemporânea: Ostra com pão e bacon.

Receitas alemãs

Salsicha branca – a famosa Bratwurst

Receitas alemãs

Panqueca com salmão e cream cheese

Receitas alemãs

Cuca de cereja e banana – uma versão brasileira!

Receitas alemãs

Waffle – Uma sobremesa típica alemã que garante sucesso

Receitas alemãs

Frutas típicas fazem parte da receita de “Rote Grütze” – uma receita tradicional do verão da Alemanha.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

12º Oktobertanz em São Pedro de Alcântara/SC

Muitos me perguntam onde e quando poderiam degustar um dos pratos elaborados por mim, a 12ª Oktobertanz é um excelente momento.

Clique para ampliar

A OKTOBERTANZ é um evento cultural festivo, tradicional germânico, que preserva as características de festa familiar. Situada na primeira colônia alemã de Santa Catarina, São Pedro de Alcântara.

Vai ter música e danças típicas, muita cerveja e uma excelente oferta da comida alemã. Os cardápios de sábado e domingo são assinados pelo meu parceiro Alzir Krauss da empresa Imigrantes Buffet e eu, Chef alemão Heiko Grabolle.

Estes são alguns dos pratos servidos no evento: Eisbein, Bockwurst, Bratwurst, Apfelmus, Rotkohl, … e a famosa Galinha Recheada de São Pedro de Alcântara.

Segue cronograma da 12ª Oktobertanz:

  • Dia 22.09 (sábado)
  • 20h30: Jantar Dançante (assinado por Imigrantes Buffet e Chef alemão Heiko Grabolle) – Entrada R$ 25,00
  • 23h30 – Baile com a Banda Orquestra Continental (Itapiranga – SC) Palco 1
  • Dia 23.09 (Domingo)
  • 09h00 às 10h30 – Missa Festival- Igreja Matriz
  • 10h30 às 11h30 – Desfile oficial da Oktobertanz – Ruas Centrais
  • 12h00 às 15h30 – Almoço com Gastronomia Alemã (assinado por Imigrantes Buffet e Chef alemão Heiko Grabolle ) – Salão Principal
  • 12h00 às 14h30 – Banda Heimatland (São Bonifácio/SC) – Palco 2
  • 12h00 às 16h00 – Banda Freunde Misikanten (Blumenau/SC) – Tenda Biergarten, Palco 4
  • 12h00 às 15h30 – Banda Oktobertanzapelle (Blumenau/SC) – Palco 1
  • 14h00 às 16h00 – Apresentações de Danças Folclóricas – Palco 2
  • 09h00 às 18h00 – Café com Cuca Alemã – Tenda Biergarten
  • 16h00 às 18h – Banda Heimatland (São Bonifácio/SC) – Palco 2
  • 16h00 às 19:30 – Banda Orquestra Continental (Itapiranga – SC) Palco 1

Agurado vocês lá!

abraços chef alemão Heiko Grabolle

Culinária dos imigrantes alemães faz parte da gastronomia brasileira

Há mais de 180 anos que os alemães iniciaram a imigração ao Brasil. E na bagagem, além de poucos pertences trouxeram hábitos e receitas que podemos provar hoje em algumas cidades como Pomerode, Blumenau, Santa Cruz do Sul e Campos do Jordão, por exemplo.

Cozinha dos imigrantes alemãs

Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira.

Eu fico muito contente de ver como estas receitas se fixaram e se adaptaram neste país cheio de sabor, cor e aroma. É fácil de ver a técnica da receita misturada com os ingredientes brasileiros. Eu celebro isso!

Acredito que o principal desafio era cultivar e adaptar as receitas a oferta de novos produtos, sofrendo assim algumas alterações. Hoje esta evolução faz parte da culinária brasileira listando, por exemplo, o marreco recheado, joelho à pururuca, truta com pinhão, rocambole de maçã (Apfelstrudel), o leitão assado, a batata recheada, o macarrão caseiro (Spätzle), o peixe em conserva (Rollmops), as diversas cucas com frutas ou cremes, as ricas tortas como a Floresta Negra e Torta Alemã, diversos tipos de linguiças e salsichas como Bock, Weiss e lingüiça tipo Blumenau, etc….

Culinária dos imigrantes alemãs

Salsicha branca, chamada Bratwurst em alemão.

E claro, não podemos nos esquecer da cerveja que é a bebida nacional do Brasil. Com o crescimento gastronômico houve uma valorização da lei de pureza fazendo surgir novas marcas e a degustação virou alvo da gastronomia. Encontramos hoje muitas ofertas e diversos sabores de cerveja no Brasil.

Com a tradição a culinária dos imigrantes alemães no Brasil manteve-se ligada a preparações de receitas que carregam nata, manteiga, bacon, carne de porco, muitos miúdos, queijos, conservas, embutidos, etc., pois era o tipo de alimentação típica para o clima alemão: frio rigoroso com pouco sol.

Algumas receitas sofreram adaptação com o clima no Brasil que ofereceu ingredientes leves, a exemplo das cucas que receberam outras frutas além das maçãs e cerejas, como bananas, carambola, abacaxi, pêssego, coco, etc.

Culinária dos imigrantes alemãs

As culturas de imigrantes estão sofrendo transformações.

Hoje com a evolução da gastronomia no Brasil todas as culturas de imigrantes estão sofrendo transformações e redefinindo suas receitas, além dos pratos tradicionais citados acima o cliente pode optar hoje pelas novas criações como bolinho de batata em crosta de tapioca com farofa de bacon, molho de ervilha, panqueca fria com salmão defumado ou filé Schwarzwald – bife da floresta negra com molho de ervas e aspargo branco.

Culinária dos imigrantes alemãs

Cardápio típico alemão: salsichas e joelho de porco.

Nas minhas produções, eu gosto de usar, por exemplo: lingüiça cozida no chucrute, tulipa de pato, maçã verde caramelada com alfavaca, waffles alemães com sorvete ao molho de quentão, mini-barreado de galeto e feno, filé de linguado ao molho de cerveja, entre outras.

Podemos afirmar, contudo que a cozinha brasileira está evoluindo e entrando no mercado internacional levando seus ingredientes e carregando a influência dos imigrantes.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Comida de rua na Alemanha

A culinária alemã no Brasil é famosa pelo chucrute, joelho de porco, marreco recheado e repolho roxo, entre outros. Já na Alemanha estes pratos são servidos em restaurantes tradicionais e uma vez ou outra uma Oma prepara para a família. Hoje nas ruas da Alemanha são servidas comidas mais modernas com estilo fast-food, ainda não muito conhecidas pelo brasileiro.

Gastronomia alemã

Comida alemã de rua pode ser bem variada

  • As salsichas, na Alemanha, são servidas somente com um pão e mostarda ou em porções com molhos especiais e batatas fritas.
Comida de rua na Alemanha

Preste atenção no tamanho da salsicha!

  • O Doner Kebab, uma influência turca (sanduíche recheado com carne, salada e molho de iogurte), também faz muito sucesso.
  • Os peixes em conserva servidos no pão francês são especialidades no norte da Alemanha.
Culinária alemã

Foto do post: Pfeffermakrele – peixe defumado com pimenta

  • Além destes citados, as Pommesbude (Lanchonete típica alemã) oferecem variações como as Buletten (Almôndegas de carne com catchup). Muito comum também são as lanchonetes gregas que servem o famoso Gyros (parecido com Kebab) ou casas croatas que oferecem Cevapcici (Carne moída temperada e grelhada num palito grande).

Para mim é sempre gostoso voltar à Alemanha e degustar novamente estas comidas que com certeza, recomendo experimentar a quem vai visitar minha terra.

Sem mais,… bom apetite!!!

chef alemão Heiko Grabolle.