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Schweinenetz – redinha, redanho, omento, véu de porco, crepinette, caul fat, …

Neste post quero apresentar para vocês um miúdo que é muito usado na culinária alemã, na verdade em toda a Europa.

Culinária alemã

A cor branca e limpo representa boa qualidade.

Em alemão é chamdo Schweinenetz e em português redinha, redanho, omento, ou também véu de porco; em inglês caul fat; em francês crépine ou/e também crépinette (com crépine se faz crépinette – foto abaixo); etc…

Cozinha alemã

Tratar com cuidado para não furar.

É a gordura da barriga de porco, muito utilizada na cozinha alemã, especialmente para os assados. Usado para envolver coelho, cordorna, bovina e porco, entre outros…

Culinária alemã

Importante lavar antes de usar.

A função principal é deixar as carnes mais saborosas e úmidas, por isso aconselha-se usá-lo com as carnes mais secas. O sabor é neutro.

Culinária alemã

Dica: não deixe o “Schweinenetz” secar, deve ser utilizado enquanto úmido e fresco.

Culinária alemã

Envolva a carne do seu preparo no Schweinenetz  e deixe descansar até secar naturalmente um pouco antes de fritar.

Fritar em fogo baixo para a gordura derreter e ganhar crocância.

Culinária alemã

Perceba que a gordura desaparece e fica a crocância, por dentro a carne está úmida.

Observação: as vezes é um pouco difícil de conseguir no Brasil por que os açougues não tem o costume de vender, porém se você for encomendar deve custar em torno de R$ 5,00 à 8,00 /kg.

Então, boa descoberta e novas receitas para todos,

abraços,

chef alemão Heiko Graoblle.

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