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Senac Restaurante Escola com novo site

Boa notícias para os amantes da Culinária Alemã: Temos um novo site do Senac Restaurante Escola o que facilita de acompanhar o nosso cardápio online!

Senac Restaurante Escola

Senac Restaurante Escola – novo site no ar: restaurante.sc.senac.br                   (Clique na imagem para acessar o site)

Apresentação: O Senac Restaurante-Escola, localizado na cidade de Blumenau em Santa Catarina, está instalado no prédio que hoje abriga também a Casa do Comércio. Seu cardápio apresenta uma releitura evolutiva da culinária germânica, conduzido pelo Chef Heiko Grabolle, com uma diversidade de pratos que passeiam pela culinária dos imigrantes da região de Blumenau e vão até os sofisticados sabores da Alemanha atual.

Cardápio Senac Restaurante Escola

Senac Restaurante Escola – acessa o cardápio online: restaurante.sc.senac.br

Para demais informações estamos a disposição de vocês:

Estamos abertos de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005
Espero vocês…
Abraços,
Chef alemão Heiko Grabolle.
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Receita alemã: Auflauf – Legumes gratinados

Este prato sempre me lembra a minha infância. É ótimo para reaproveitar os legumes e frios que sobraram na geladeira, o que pode torná-lo bastante econômico e barato.

Segue abaixo a minha receita, mas lembre-se que pode adaptá-la como preferir.

Dica do chef: Se não tiver molho branco, use o molho de tomate!

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 brócolis
  • 200 gramas de batata salsa
  • 2 tomates
  • 40 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de queijo
  • 500 ml de leite
  • 300 gramas de batatas
  • 150 gramas de peito de peru (também pode ser presunto)
  • 100 gramas queijo se quiser (fica bom!!)

Método de preparo:

Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela). Com o leite, a manteiga e a farinha preparar um molho branco básico (bechamel).

Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc… Se não gosta de carne pode deixar sem.

Montagem: montar os ingredientes tipo numa lasanha. Assar no forno por aproximadamente 15 a 29 minutos em 180ºC.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

1. Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela).

Cozinha alemã

Cenoura, brócolis, tomate e batata salsa…

2. Preparar um molho branco básico.

Cozinha alemã

Usei leite mesmo….

3. Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Cozinha alemã

Ferver a batata em torno de 20 a 25 minutos.

4. Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc…
Se não gosta de carne pode deixar sem.

Cozinha alemã

Com peito de peru fica mais leve.

5. Agora é a hora de montar o Auflauf.

Cozinha alemã

Se quiser pode mudar a ordem da montagem…

6. Depois de assado deve ficar assim:

Cozinha alemã

Bom demais!!! Melhor ainda se colocar queijo ralado por cima!!!!

Guten appetit!!!

Para mais receitas clique aqui: Receitas alemãs do Heik0 Grabolle.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Servindo Currywurst para os brasileiros desde 2011

A primeira vez que visitei a Oktoberfest de Blumenau me perguntei por que não tinha o prato mais vendido da Alemanha. E no decorrer da minha adaptação no Brasil sentia muita saudade de degustar esta salsicha branca picada servida com molho de curry e batatas fritas.
Currywurst

Currywurst – O lanche mais vendido na Alemanha!

Então, em novembro de 2010 trouxe máquinas especiais da Alemanha que fatiam salsichas e assim comecei a servir a Currywurst na Festa Pomerana em Janeiro de 2011 no Box Deutsches Eck.

Currywurst

Comecei a servir a Currywurst na Festa Pomerana em Janeiro de 2011

O público ficou dividido entre quem já conhecia o prato e vinha provar a Currywurst feita no Brasil por um chef alemão e aqueles que faziam nenhuma ideia do que se tratava. O resultado foi um sucesso e não sobrou salsicha para contar história.

Currywurst

Currywurst servida na Oktoberfest (Salsicha branca assada servido com molho feito a base de catchup e especiarias e servido com pão)

Para servir o prato com qualidade foram desenvolvidos fornecedores da região que se tonaram parceiros e acompanham o trabalho até hoje.

Currywurst

Um sucesso de vendas na Oktoberfest de Blumenau desde 2013!!!

Desde então só cresceu o serviço de vender uma autêntica Currywurst para os brasileiros: Biergarten da Festa Pomerana em 2012, Festival Gastronômico do Winterfest de Pomerode em 2012, Oktoberfest de Blumenau em 2013 e 2014, Festival Brasileiro da Cerveja em 2013, 2014 e 2015.

Festival Brasileiro de Cerveja

Currywurst: Carro chefe do Festival Brasileiro da Cerveja desde 2013!!!

A minha Currywurst tem indicação de harmonização.
Harmonização com a Currywurst

Indicação de Bruno Mendes, um dos criadores da Cervejaira Eisenbahn, sugere harmonizar a minha Currywurst com uma Eisenbahn Weizenbier!!!

Sirvo a Currywurst também no cardápio do Senac Restaurante Escola desde a sua repaginação em 2013 quando abriu espaço à Gastronomia Alemã. Venha provar!

Senac Restaurante Escola

Sirvo a Currywurst também no cardápio do Senac Restaurante Escola.

Estamos abertos de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Endereço: Alameda Rio Branco, 165Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005
Espero vocês…
Abraços,Chef alemão Heiko Grabolle.

Estamos no TripAdvisor como “Cozinha Alemã”

TripAdvisor Senac

Clique na imagem para acessar o site oficial TRIPADVISOR

Convido a todos vocês que já conhecem o meu restaurante onde trabalho desde 2013 a participar da nossa avaliação. Entramos na categoria “Cozinha Alemã” do TripAdvisor, maior site de buscar de restaurantes do Brasil.

Senac Blumenau

Senac – Cozinha alemã em Blumenau

Para quem não conhece o restaurante ainda convido a visitar, segue abaixo o endereço:

Senac Restaurante Escola Blumenau

Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Aguardo a visita de vocês, abraços!

Receita alemã: Ravioli Alemão (Maultaschen)

Ano passado já havia escrito um post sobre os raviólis alemães (leia aqui), os “Maultaschen“, original do sul da Alemanha possuem receitas e formatos com grande variação.

Ravióli alemão

Maultaschenvertigung – Produção de Ravióli alemão

A receita de hoje traz um formato mais fácil de preparar e é considerado o formato “Original” dos Maultaschen.

Segue a receita e abaixo com fotos passo-a-passo da produção:

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovo
  • Aprox. 2 colheres (sopa) de água fria
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 40 g de manteiga
  • ½ talo de alho poró cortado em cubinhos
  • ¼ de maço de salsas fresca picada
  • 200 g de carne bovina moída
  • 50 g de presunto cozido picado
  • ½ pão francês umedecido com um pouco de leite
  • 100 g de folhas de espinafre pré-cozidas picadas
  • 1 cebola cortada em anéis finos
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebolinha fina cortada em rodelinhas

Método de preparo:

Sovar a farinha com os ovos e a água até obter uma massa de macarrão homogênea. Embrulhar e deixar descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Numa frigideira refogar a cebola com a manteiga por alguns minutos. Acrescentar o alho poró e a salsa. Refogar por mais alguns minutos. Retirar a frigideira do fogão e acrescentar a carne moída crua, o presunto, o pão e o espinafre. Misturar esses ingredientes e deixar resfriar na geladeira.

Prepare conforme fotos abaixo:

Ravióli alemão

Abrir a massa num rolo até uma espessura bem fina. Coloque o recheio num saco de confeiteiro e por acima da massa conforme a foto.

Maultaschen

Passar um pincel com um pouco de água em cima da massa e dobrar as bordas sobre a carne.

Ravioli alemão

Com uma colher de pau ou algo não afiado e pressionar levemente sobre a massa, dividindo assim os raviólis. Cuidado para não furar a massa.

Maultaschen

Assim ficam os raviólis alemãs quando estivem pronto para cortar.

Ravióli alemão

Com uma faca afiado cortar agora os raviólis e dividir os cuidadosamente.

Maultaschen

Em seguida polvilhar com farinha de trigo por cima.

Ravióli alemão

Para transportar ou congelar é melhor colocar em caixas.

Culinária alemã

Dica: polvilhar um pouco de farinha do fundo das caixas.

Culinária alemã

Cozinhe os raviólis alemãs num caldo de carne e servir quente finalizado com ervas frescas.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

1ª Spätzlefest no Brasil

Acontece amanhã no meu restaurante (Senac Restaurante-Escola) o primeiro Spätzlefest no Brasil!!

Spätzlefest

O almoço temático acontece sempre nos próximos sábados até dia 17 de maio 2014. Aí vai ter outra novidade…

Vamos servir diversos tipos de Spätzle (normal, de betteraba, de espinafre, integral, …) com Goulash, Strogonoff, molho de quatro queijos, cebolas refogadas e muito mais…

Espero vocês, Guten Appetitt!!!

Abraços, Chef alemão Heiko Grabolle.

Mais informações:

Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-000

Entrevista com chef alemão

“Quero que as pessoas percam o preconceito contra a cozinha alemã”

Nessa entrevista conto como é ser um cozinheiro alemão entre brasileiro

Cozinha alemã

“Quero que as pessoas percam o preconceito contra a cozinha alemã”

Jornalista Bruna Bernardes

bruna.bernardes@diario.com.br

Entrevista 25/04/2014 | 07h07

Entre os chefs estrelados a bordo do cruzeiro gourmet realizado pela América do Sul, entre 4 e 11 de abril, destaca-se Heiko Grabolle. Nascido na Alemanha e radicado em Santa Catarina há 10 anos, o chef se divide entre a capital catarinense e Blumenau, onde comanda o Restaurante-Escola do Senac. O chef Alemão, como também é conhecido, veio parar em Santa Catarina por amor. Se apaixonou pela esposa florianopolitana quando estava na Espanha e decidiu trazer seu talento e experiência para o Estado. Entrevistá-lo é sinônimo de boas risadas e algum tempo a mais dando pause e play no gravador. Apesar de morar há anos no Brasil, ele ainda carrega um forte sotaque. Muito bem-humorado, o chef conquistou todos com seu carisma durante os sete dias do cruzeiro.

DC – Como você avalia a cozinha alemã em Santa Catarina?
Heiko – Quando me mudei para o Brasil fiquei bem surpreso por encontrar aqui a gastronomia alemã dos meus antepassados, que antes só havia escutado na faculdade, mas nunca visto ou comido. A cozinha dos imigrantes alemães que vemos aqui é de 150 anos atrás. Parou no tempo. Uma comida muito pesada feita com embutidos e alimentos em conserva. E isso não é o que se vê na Alemanha hoje. Eu respeito a cozinha daqui, mas posso dizer que faço um complemento com o meu conhecimento mais atualizado da gastronomia de lá.

DC – Como você descreve sua cozinha?
Heiko – É cozinha alemã, só que atualizada. Ou seja, são pratos mais leves elaborados com saladas, peixes, cogumelos. Eu tento mostrar que cozinha germânica não se restringe ao joelho de porco. Ela pode ser divertida também. Há muito preconceito e eu quero fazer com que as pessoas percam isso.

DC – Quais pratos que comemos aqui e não são tão comuns na Alemanha?
Heiko – O marreco recheado, por exemplo, não se encontra mais na Alemanha. Assim como é raro vermos joelho de porco, o hackepeter e alimentos em conserva. Até o chucrute não é mais tão utilizado da mesma forma que aqui no Brasil.

Qual o panorama atual da gastronomia brasileira na sua opinião?
Heiko – É a vez do Brasil. Hoje só se fala de uma coisa no mundo: em cozinha brasileira. Existe um trabalho sendo feito por diversos chefs. Hoje temos a cozinha de Minas Gerais, do Sul, do gaúcho, do Nordeste. E começamos a divulgar isso no mundo. Eventos internacionais como esse são fundamentais para a divulgação dessa nova culinária do país.

DC – E o que o chef gosta de comer?
Heiko – Carne. Eu amo carne. Moro há 10 anos no Brasil e ainda vou ao supermercado, tiro foto da prateleira e mando para os meus irmãos lá na Alemanha. Que maldade! (risos) Mas confesso que sempre que faço um churrasco mando foto para eles. Trabalhei muito tempo na Europa, onde temos muitos produtos prontos e industrializados. Já na cozinha brasileira, os produtos são frescos. Há muitos legumes. Não é um país que vive de enlatados. Por isso a cozinha brasileira custa caro na Europa. Por ser baseada em produtos de primeira qualidade. Na Europa se faz um chucrute muito mais barato do que aqui, por exemplo, com repolho-roxo.

DC – Sobremesa preferida?
Heiko – Gosto de Romeu e Julieta (queijo com goiabada), brigadeiro, bolo floresta negra, chocolate e frutas em geral.

DC – E a bebida?
Heiko – Cerveja, sem dúvida!

DC – O que você mais gosta de cozinhar?
Heiko – São os pratos da cozinha dos imigrantes alemães. Esse é o meu lance. Eu vendo na Oktoberfest quase 20 mil pratos. Gosto de trabalhar com grandes quantidades e com grandes equipes.

*A jornalista Bruna Bernardes viajou a convite da Royal Caribbean.