Arquivo da tag: guten appetit

Receita alemã: Auflauf – Legumes gratinados

Este prato sempre me lembra a minha infância. É ótimo para reaproveitar os legumes e frios que sobraram na geladeira, o que pode torná-lo bastante econômico e barato.

Segue abaixo a minha receita, mas lembre-se que pode adaptá-la como preferir.

Dica do chef: Se não tiver molho branco, use o molho de tomate!

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 brócolis
  • 200 gramas de batata salsa
  • 2 tomates
  • 40 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de queijo
  • 500 ml de leite
  • 300 gramas de batatas
  • 150 gramas de peito de peru (também pode ser presunto)
  • 100 gramas queijo se quiser (fica bom!!)

Método de preparo:

Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela). Com o leite, a manteiga e a farinha preparar um molho branco básico (bechamel).

Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc… Se não gosta de carne pode deixar sem.

Montagem: montar os ingredientes tipo numa lasanha. Assar no forno por aproximadamente 15 a 29 minutos em 180ºC.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

1. Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela).

Cozinha alemã

Cenoura, brócolis, tomate e batata salsa…

2. Preparar um molho branco básico.

Cozinha alemã

Usei leite mesmo….

3. Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Cozinha alemã

Ferver a batata em torno de 20 a 25 minutos.

4. Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc…
Se não gosta de carne pode deixar sem.

Cozinha alemã

Com peito de peru fica mais leve.

5. Agora é a hora de montar o Auflauf.

Cozinha alemã

Se quiser pode mudar a ordem da montagem…

6. Depois de assado deve ficar assim:

Cozinha alemã

Bom demais!!! Melhor ainda se colocar queijo ralado por cima!!!!

Guten appetit!!!

Para mais receitas clique aqui: Receitas alemãs do Heik0 Grabolle.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Ensopado de linguiça

Continuando com a minha coleção de 50 receitas alemãs neste blog, eis mais uma receita muito prática e barata que fiz recentemente:  um Wursteintopf – ensopado de linguiça.

Receitas da culinária alemã

Wursteintopf – Ensopado de linguiça

Um prato que é rico em sabor e que combina muito bem com uma cerveja de boa qualidade! Segue abaixo a receita completa:

Ingredientes:

  • 800 gramas de linguiça (pode ser de bovina, suína ou frango)
  • Aprox. 40 ml de óleo de canola
  • 2 unidades de batata rosa
  • 1/4 de repolho branco
  • 300 gramas de vagem
  • 5 dentes de alho
  • 2 unidades de cebola roxa
  • Aprox. 1 litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino ao gosto
  • Páprica doce ao gosto

Método de preparo:

Cortar o repolho branco e a cebola em tiras. A batata em cubos maiores, a vagem em pedaços e descascar o alho. Refogar tudo com um pouco de óleo numa panela (desta vez eu usei uma panela de barro, que ficou muito bom!). Misturar sempre até os legumes ficarem refogados. Em seguida adicionar somente a metade do caldo na panela e deixar ferver uma vez.

Separadamente fritar as linguiças numa frigideira. Dica: fritar as linguiças separadamente é melhor para não se desmanchar, além de ganhar mais cor, crocância e sabor. Depois de fritar cortar as linguiças em rodelas e refogar mais um pouco.

Acrescentar as linguiças aos legumes, temperar com sal, pimenta do reino, páprica doce e acrescentar o restante do caldo. Ferver por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar mais líquido se necessário. Verificar o sabor e servir quente.

Abaixo segue as fotos desta receita alemã passo-a-passo:

Receitas da culinária alemã

Cortar o repolho branco e a cebola em tiras. A batata em cubos maiores, a vagem em pedaços e descascar o alho.

Receitas da culinária alemã

Refogar tudo com um pouco de óleo numa panela, desta vez eu usei uma panela de barro, que ficou muito bom!

Receitas da culinária alemã

Misturar sempre até os legumes ficarem refogados. Em seguida adicionar somente a metade do caldo na panela e deixar ferver uma vez.

Receitas da culinária alemã

Separadamente fritar as linguiças numa frigideira. Dica: fritar as linguiças separadamente é melhor para não se desmanchar, além de ganhar mais cor, crocância e sabor.

Receitas da culinária alemã

Depois de fritar cortar as linguiças em rodelas e refogar mais um pouco.

Receitas da culinária alemã

Acrescentar as linguiças aos legumes, temperar com sal, pimenta do reino, páprica doce.

Receitas da culinária alemã

Acrescentar o restante do caldo. Ferver por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar mais líquido se necessário.

Receitas da culinária alemã

Verificar o sabor e servir quente. Guten Appetit!

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita Goulash – popular na Alemanha

Vou começar o ano com uma receita que eu gosto muito, o Goulash (Gulasch em alemão)! Embora de origem húngara, é muito popular na culinária alemã!!!

A receita é basicamente um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito  de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce. Para acompanhar este prato recomendo Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão normal.

Receitas alemãs

Goulash, embora de origem húngara é muito popular na culinária alemã!!!

Segue a minha receita com as fotos do passo-a-passo. Aproveitem e Guten Appetit!

Ingredientes:

  • 800 gramas de coxão duro
  • 40 ml de óleo de canola
  • 800 gramas de cebola
  • 30 gramas de manteiga
  • 5 dentes de alho
  • Páprica doce ao gosto
  • 40 gramas de extrato de tomate
  • Ervas seca como louro, alecrim, tomilho,…
  • 300 ml vinho tinto demi-seco (para esta receita usei um Pinot Noir)
  • Sal e pimenta do reino preta
  • Aproximadamente 1 1/2 litro de caldo de carne

Método de preparo:

Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando. Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce. Misturar e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o extrato de tomate. Refogar novamente e juntar a carne.

Após 10 minutos adicinar as ervas e deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver. Em seguida adicionar a metade do caldo. Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário. A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!

Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia e o molho com uma consistência cremosa.

Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.

Receitas alemãs

Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm.

Receitas alemãs

Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando.

Receitas alemãs

Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce.

Receitas alemãs

Adicionar páprica doce a vontade. Eu recomendo uma 1 colher de sopa raso para 600 a 800 gramas de carne.

Receitas alemãs

Adicionar o extrato de tomate e misturar bem.

Receitas alemãs

Refogar novamente e juntar a carne.

Receitas alemãs

Refogar tudo por mais 10 minutos.

Receitas alemãs

Adicionar as ervas.

Receitas alemãs

Deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver.

Receitas alemãs

Em seguida adicionar a metade do caldo.

Receitas alemãs

Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário.

Receitas alemãs

A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!

Receitas alemãs

Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia.

Receitas alemãs

O molho deve estar com uma consistência cremosa.

Receitas alemãs

Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Como fazer chucrute?

Chucrute (Sauerkraut em alemão) é um dos pratos mais conhecidos da cozinha alemã, tanto que os alemães eram chamados pelos americanos e aliados de “Kraut” durante e após da segunda guerra mundial por seu prato tradicional alemão chucrute, sauerkraut (literalmente “repolho azedo”).

Cozinha alemã

Chucrute em natura

Como fazer chucrute?

Abaixo a maneira de como produzir esta especialidade na Alemanha que depois de fermentada deve ser cozida para a degustação:

  1. Cortar o repolho branco (couve) em tiras finas (chiffonade),
  2. Adicionar um pouco de sal e amassar bastante o repolho até começar sair o seu líquido. Fazer isso por um bom tempo. Este processo também depende do repolho e o seu teor de água (na Alemanha é usado a Krautstampfer – espremedor especial para fazer chucrute);
  3. Reservar o repolho num recipiente com tampa. Fechar com cuidado para sair o máximo de ar, pois o repolho pode mofar durante o processo de fermentação;
  4. De preferência, manter o recipiente pressionado para não entrar ar, pois pode estragar e manter num ambiente escuro com temperatura constante e baixa. O processo dura em média de 3 a 4 semanas conforme a temperatura. Atenção: se a temperatura ambiente for baixa (4 a 6ºC) poderá levar mais tempo, se for temperatura alta também pode estragar.

Depois do processo de fermentação o chucrute estará pronto para ser usado.

Aqui algumas receitas com chucrute.

Cozinha alemã

Junto com salsichas e cerveja!!! É uma delícia!

Dicas: O chucrute ofertado no mercado brasileiro em geral é bom. Eu recomendo a marca Zilse por seu sabor típico alemão.

Abraços e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Königsberger Klöpse

Eis uma receita muito antiga da Alemanha da região da Prússia Oriental, que hoje faz parte da Polônia: as famosas almôndegas de carne cozidas em caldo e servida com um molho saboroso de raiz forte branca e alcaparras. Uma receita que combina perfeitamente com arroz e purê de batata. Aproveitem e bom apetite…

Almôndegas cozidas

Königsberger Klöpse = Almôndegas cozidas

Ingredientes:

  • 1 pão francês umedecido com um pouco de leite morno
  • 300 gramas de carne de porco moída
  • 200 gramas de carne bovina moída
  • 1 ovo
  • 60 gramas de filé de anchovas picado
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino fresca
  • 1 litro de caldo de carne
  • 50 gramas de manteiga
  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de raiz forte branca
  • 80 gramas de alcaparras
  • 125 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Método de preparo:

Desmanchar o pão numa tigela grande. Acrescentar as carnes moídas e misturar bem. Em seguida adicionar o ovo, os filés de anchova, a cebola e temperar com o sal e a pimenta. Misturar bem e formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas. Ferver as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo. Guardar as almôndegas e peneirar o caldo.

Refogar a manteiga com a farinha por alguns minutos (tipo roux), acrescentar o caldo peneirado e bater energicamente com o fuei. Quando o molho tiver cozinhando acrescentar a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Colocar todas as almôndegas no molho e deixar ferver por alguns minutos. Verificar o sabor e finalizar com sal, pimenta do reino e o suco de limão.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Currywurst

Este post faz parte do post “Comida de rua na Alemanha” é com certeza um dos pratos de conceito fast food alemão mais consumidos na culinária alemã (ao lado do Döner Kebab).

Este é um prato inventado  pós guerra que tem até seu próprio museu em Berlim!!! Visita o site oficial aqui: www.currywurstmuseum.de

Receita alemã Currywurst

Prato típico de rua na Alemanha

Gostoso e fácil de preparar apresento abaixo uma receita bem caseira:

Receita para 1 porção:

Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de molho barbecue
  • 1 unidade (150 g) de salsichas branca
  • 1 colher (chá) de curry
  • Óleo para fritar

Método de preparo:

Refogar a cebola, o alecrim e a folha de louro na manteiga até a cebola dourar. Acrescentar o extrato de tomate e mexer bastante, refogar por 5 minutos. Deglaçar com o caldo de carne e acrescentar em seguida os outros molhos com uma pitada de curry. Ferver por 10 minutos e peneirar em seguida. Numa frigideira grande fritar as salsichas de todos os lados em um pouco de óleo até dourar. Cortar em rodelas maiores e dispor numa travessa coberta com o molho e salpicar o resto do curry sobre o molho.

Servir quente com  batatas frita.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle