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As 10 receitas alemãs mais famosas

Culinária alemã

#CozinhaAlemã

A tradicional culinária alemã é uma cozinha adaptada ao clima bastante definido entre as estações e a sua geografia. Com uma linguagem rica em qualidade e reaproveitamento,  hoje é a segunda mais estrelada após a França, pois evoluiu suas técnicas e manteve seu precisoso sabor.

Já a culinária alemã do Brasil é uma cozinha mais tradicional e conservadora, com pratos típicos como marreco recheado, joelho de porco (o famoso Eisbein) e o chucrute. Pratos raros no cardápio das casas e restaurnates da Alemanha. Por este motivo que infelizmente a culinária alemã é rotulada como uma culinária pesada e forte.

Por este motivo, eu, o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2003, venho mostrando através do meu trabalho, os elementos da culinária alemã atual nas receitas, que embora tradicionais trazem sabor e texturas mais leves:

Segue a lista das minhas 10 receitas alemãs mais famosas:

1. Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel – rocambole assada recheada com maçã e especiarias.

2. Goulash

Goulash

Goulash (ou tb Gulash) – é um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce.

3. Purê de maçã

Purê de maçã

Apfelpuree – purê de maçã, combina perfeito com marreco recheado e com carnes assadas.

4. Spätzle

Spätzle

Spätzle – o macarrão caseiro dos alemães.

5. Chucrute

Chucrute

Sauerkraut – chucrute combina muito bem quando cozido com carnes.

6. Hackepeter

Hackepeter

Hackepeter – carne crua temperada e servido na hora.

7. Cuca de banana

Cuca de banana

Bananenkuchen – cuca de banana é bom com canela.

8. Rollmops

Rollmops

Rollmops – peixe em conserva.

9. Eisbein

Joelho de porco

Eisbein – joelho de porco, que pode ser cozido ou assado.

10. Batata assada

Batata assada

Gebackene Kartoffeln – batatas assadas com creme.

11. Chucrute com lingüíça

Chucrute com linguiça

Sauerkraut mit Wurst – chucrute com linguiça, uma combinação perfeita.

Para conhecer mais receitas alemãs segue este link: Minhas Receitas Alemãs

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

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Culinária alemã: minhas 10 receitas alemãs mais acessadas

Receitas alemãs

Receita alemã: chucrute com costelinha de porco, salsicha e batata. Foto: Michel Teo Sin.

A tradicional culinária alemã é uma cozinha adaptada ao clima bastante definido entre as estações e a sua geografia. Com uma linguagem rica em qualidade e reaproveitamento,  hoje é a segunda mais estrelada após a França, pois evoluiu suas técnicas e manteve seu precisoso sabor.

Já a culinária alemã do Brasil é uma cozinha mais tradicional e conservadora, com pratos típicos como marreco recheado, joelho de porco (o famoso Eisbein) e o chucrute. Pratos raros no cardápio das casas e restaurnates da Alemanha. Por este motivo que infelizmente a culinária alemã é rotulada como uma culinária pesada e forte.

Por este motivo, eu, o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2003, venho mostrando através do meu trabalho, os elementos da culinária alemã atual nas receitas, que embora tradicionais trazem sabor e texturas mais leves:

Segue a lista das minhas 10 receitas alemãs mais acessadas:

  1. Apfelstrudel
  2. Batata assada
  3. Chucrute
  4. Spätzle
  5. Hackepeter
  6. Cuca alemã com ameixa
  7. Rollmops
  8. Purê de maçã
  9. Goulash
  10. Chucrute com lingüíça

Bom aptetite a todos,

chef alemão Heiko Grabolle.

Aula sobre cozinha alemã

Esta semana tive novamente o prazer de lecionar sobre a cozinha alemã no Senac de Florianópolis. Este módulo faz parte do Curso de Cozinheiro, um curso que dura praticamente 10 meses com mais de 800 horas de aula.

Além de Apfelstrudel e Hackepeter o que mais gostei foi de ver os alunos descrobrirem a nova cozinha alemã, e gostaram bastante, pois é muito mais leve e saborosa do que a tradicional.

O cardápio da semana foi:

  • Apfelmus (Purê de maçã)
  • Apfelstrudel (Strudel de maçã)
  • Bayrisches Sauerkraut (chucrute)
  • Dampfnudeln (Pãezinhos)
  • Elsasser Flammkuchen (Pizza alemã)
  • Frankfurter Grüne Sosse (Molho verde)
  • Gefüllte Ente (Marreco recheado)
  • Griebenschmalz mit Schwarzbrot (Banha cozida com pão preto)
  • Griessflammerie (Suflê de sêmola)
  • Hackepeter (Tartar de carne crua)
  • Käsekuchen (Bolo de queijo)
  • Spätzle (Macarrão caseiro alemão)
  • Knödel (Almôndegas alemães)
  • Kräuterpfannkuchen (Panqueca de ervas frescas)
  • Miessmscheln auf rheinische Art (Mexilhões com nata e vinho branco
  • Pfannkuchen mit Räucherlachs (Panqueca com salmão)
  • Pilzrahmsosse (Molho de cogumelos)
  • Reibekuchen (Panqueca de batata)

Segue abaixo algumas fotos do curso:

Cozinha alemã: Apresentar as técnicas de forma clara e objetiva.

Cozinha alemã: Spätzle - macarrão caseiro alemão

Cozinha alemã: Pose para a foto com o marreco recheado Villa Germania.

Cozinha alemã: O melhor momento para os alunos.

Cozinha alemã: Metodologia para eficiência do trabalho - Pudim de semôla (Griessflammerie em alemão)

Cozinha alemã: Ensinar e educar sempre que possível.

Turma do Senac 2011-1 - Motivação e reconhecimento.

Abraços e bons estudos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para mais informações sobre o curso entre em contato com:

Faculdade de Tecnologia Senac

Coordenadora do curso: Katia Passos

Rua Silva Jardim, 360 – Prainha – Florianópolis – SC

http://www.sc.senac.br

Receita alemã: Hackepeter

Essa receita alemã Hackepeter, também chamado Mett em alemão (quando feito de carne de porco) ou beef tartar (em inglês) é um prato que eu adoro. Feito a base de carne crua e bem temperada, é um prato excelente que acompanha pão rústico e uma boa cerveja.

Receita alemã

Receita alemã: Hackepeter

Fotógrafo: Michel Téo Sin
Foodstylist: Chef Heiko Grabolle
 

Aqui a receita para 6 pessoas:

Ingredientes:
  • 500 gramas de Filé mignon
  • ½ unidade de cebola
  • 100 gramas de pepino picles marca Zilse
  • 50 gramas de alcaparras marca Zilse
  • 20 ml mostarda alemã
  • 30 ml de catchup
  • 1 dose de conhaque
  • ¼ colher de chá páprica doce
  • 1 colher de chá óleo de girassol
  • Pouca pimenta do reino e sal ao gosto
  • Ervas frescas como salsa e ceboulete para temperar e decorar

Metodo de preparo:

Cortar o filé mignon em cubinhos pequenos (ou moer na máquina) e reservar numa tigela.
Cortar a cebola, o pepino e as alcaparras também em cubos pequenos e adicionar a carne.
Misturar bem até obter uma massa homogênea.
Temperar com a mostarda, catchup, conhaque e páprica doce.
Misturar novamente e verificar a consistência e umidade, se necessário adicionar um pouco do óleo de girassol.
Finalizar com sal e pimenta do reino moída na hora.
Acrescentar as ervas e servir imediatamente acompanhado de pão preto e manteiga.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle