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As 10 receitas alemãs mais famosas

Culinária alemã

#CozinhaAlemã

A tradicional culinária alemã é uma cozinha adaptada ao clima bastante definido entre as estações e a sua geografia. Com uma linguagem rica em qualidade e reaproveitamento,  hoje é a segunda mais estrelada após a França, pois evoluiu suas técnicas e manteve seu precisoso sabor.

Já a culinária alemã do Brasil é uma cozinha mais tradicional e conservadora, com pratos típicos como marreco recheado, joelho de porco (o famoso Eisbein) e o chucrute. Pratos raros no cardápio das casas e restaurnates da Alemanha. Por este motivo que infelizmente a culinária alemã é rotulada como uma culinária pesada e forte.

Por este motivo, eu, o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2003, venho mostrando através do meu trabalho, os elementos da culinária alemã atual nas receitas, que embora tradicionais trazem sabor e texturas mais leves:

Segue a lista das minhas 10 receitas alemãs mais famosas:

1. Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel – rocambole assada recheada com maçã e especiarias.

2. Goulash

Goulash

Goulash (ou tb Gulash) – é um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce.

3. Purê de maçã

Purê de maçã

Apfelpuree – purê de maçã, combina perfeito com marreco recheado e com carnes assadas.

4. Spätzle

Spätzle

Spätzle – o macarrão caseiro dos alemães.

5. Chucrute

Chucrute

Sauerkraut – chucrute combina muito bem quando cozido com carnes.

6. Hackepeter

Hackepeter

Hackepeter – carne crua temperada e servido na hora.

7. Cuca de banana

Cuca de banana

Bananenkuchen – cuca de banana é bom com canela.

8. Rollmops

Rollmops

Rollmops – peixe em conserva.

9. Eisbein

Joelho de porco

Eisbein – joelho de porco, que pode ser cozido ou assado.

10. Batata assada

Batata assada

Gebackene Kartoffeln – batatas assadas com creme.

11. Chucrute com lingüíça

Chucrute com linguiça

Sauerkraut mit Wurst – chucrute com linguiça, uma combinação perfeita.

Para conhecer mais receitas alemãs segue este link: Minhas Receitas Alemãs

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

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Dicionário Gastronômico Alemão – aprenda as palavras mais importantes da cozinha alemã

Quer se dar bem na cozinha alemã? Além das “palavrinhas mágicas” de educação: Bitte, Entschuldigung e Danke, aprenda também a pedir os alimentos básicos da gastronomia alemã e ter uma experiência única.

Cozinha alemã

Entschuldigung, eine Bockwurst mit Kartoffelsalat und ein Bier für mich bitte. Danke!

Português Alemão
Água com gás Sprudel
Água sem gás Stilles Wasser
Almoço Mittagessen
Arroz Reis
Batata Kartoffel
Bebida Getränke
Bolinhas de batata Knödel
Bolo doce Kuchen
Carne Fleisch
Carne Bovina Rindfleisch
Cerveja Bier
Cozinhar kochen
Cuca Blechkuchen
Desculpe Entschuldigung
Feijão Bohnen
Frango Geflügelfleisch
Jantar Abendessen
Joelho de porco Eisbein
Legumes Gemüse
Leite Milch
Lingüiça Wurst
Manteiga Butter
Marreco Ente
Molho Sauce
Obrigado Danke
Pães Brot
Peixe Fisch
Por favor Bitte
Porco Schweinefleisch
Salada Salat
Salada Maionese Kartoffelsalat
Salsicha Bock Bockwurst
Sobremesa Nachtisch
Vinho Wein

Uma boa viagem!

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Joelho de porco

Mais uma receita clássica alemã para aqueles que gostam da culinária germânica, o famoso Eisbein, o joelho de porco! Este prato típico pode ser encontrado em duas versões, assado ou cozido. Recomendo experimentar ambos as versões!!!

Segue abaixo a receita do joelho de porco na versão cozida:

Receita alemã

Receita alemã: Joelho de porco com salsichas e chucrute

Foto: Michel Teo Sin

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 8 peças de joelho de porco Olho Embutidos e Defumados de aproximadamente 150g cada (já cortados)
  • 1 salsicha branca e 1 salsicha vermelha Olho
  • 2 colheres de colher de sopa colorau
  • 1 boque garni (ervas como salsa, louro e alecrim amarradas)
  • Sal e pimenta do reino ao gosto
  • Legumes picles
  • Chucrute já cozido
  • Molhos: mostarda amarela e escura Zilse e catchup temperado

Modo de preparo:
Numa panela grande, colocar os joelhos, o colorau, o boque garni, sal e pimenta do reino. Ferver os joelhos por uma hora e meia. Verificar o sabor e a consistência da carne. Caso necessário, ferver a carne por mais 10 a 15 minutosRetirar e servir com chucrute e salsichas cozidas. Para completar o prato decorar com legumes picles.

Molhos para acompanhar podem ser mostarda amarela e escura e catchup temperado.

Obs: Você também pode assar os joelhos de porco (Eisbein), depois de cozidos, num forno em temperatura alta, por cerca de 30 minutos para deixar mais crocante.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para mais receitas alemãs acesse: As minhas receitas alemãs

Minhas receitas alemãs

As minhas receitas alemãs” é a minha coleção de mais de 50 receitas alemãs para facilitar a procura  no meu blog. Espero que esta lista possa ajudar a divulgar a culinária alemã e dar inspirações para aqueles que sempre procuram por algo novo.  Aproveitem!

Receitas alemãs com nome em português:

  1. Almôndegas de carne em molho de raiz forte
  2. Arroz de marreco
  3. Aspargo ao molho holandês e com presunto
  4. Batata assada
  5. Batata com linguiça
  6. Batata na frigideira
  7. Bolinho de pão ou batata
  8. Bolo de queijo Quark
  9. Cuca de cereja e banana
  10. Cuca alemã com ameixa
  11. Chucrute com lingüíça
  12. Churrasco alemão
  13. Croquete de batata
  14. Canapé de siri
  15. Carne crua temperada
  16. Chucrute com lombo
  17. Cuca Romeu e Julieta
  18. Ensopado de ervilhas com salsicha
  19. Escalope de carne a milanesa
  20. Filé mignon recheado com frango
  21. Fingerfood de Pão preto Pumpernickel
  22. Frutas silvestres com sorvete
  23. Goulash
  24. Gravad lax com panquecas de batata
  25. Joelho de porco
  26. Linguado com escamas de batata e cogumelos chanterelle
  27. Maçã com manjerição
  28. Macarrão caseiro
  29. Marreco recheado
  30. Ostra gratinada ao molho de raiz forte
  31. Ostra com bacon e croutons
  32. Panqueca de batata
  33. Pão com ovo, queijo e presunto
  34. Pato com chucrute
  35. Peixe marinado cru
  36. Pimentões recheados
  37. Purê de batata cremoso
  38. Purê de maçã
  39. Queijo com ervas
  40. Repolho roxo cozido
  41. Rocambole com morango
  42. Rolinhos de carne  alemão
  43. Salsicha com cebola
  44. Salsicha com molho especial
  45. Suflê de sêmola cozida
  46. Strudel de maçã
  47. Torrada Hawaii
  48. Tortinha de bacon e cebola
  49. Tulipa de pato
  50. Waffle com sorvete e molho de vinho tinto quente

Receitas alemãs com nomes em alemão:

Autêntica culinária alemã

Carne suína, batata, repolho, entre outros são típicos elementos na cozinha alemã

Mais receitas do chef alemão:

  1. Bolinho de bacalhau
  2. Creme cheese com Bottarga
  3. Pastel de Ostra
  4. Filé Mignon da Guaporé Carne
  5. Torta de maçã e manga com sorvete
  6. Tuiles dentelle – telhas rendadas
  7. Pastel de nata ou Pastel de Belém
  8. Tâmaras com bacon

Bom apetite a todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.