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Cozinha alemã em Blumenau

Num outro post falei como a Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira e agora é a vez de resgatar a importância histórica e fortalecer o consumo da rica culinária alemã.

Chef alemão

Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira

Como alguns dos meus amigos e colegas já sabem eu acabo de assumir a cozinha do Senac restaurante-escola de Blumenau. Aberto desde 2005, o restaurante está localizado na Casa do Comércio, prédio histórico que abrigou a primeira maternidade da cidade.

Chef alemão

…já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros..

O restaurante está se reestruturando e no cardápio do almoço já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros. A novidade é que será implantado nas próximas semanas um cardápio diferente para o jantar – uma releitura da Gastronomia Alemã, ou seja, receitas originais da Alemanha atual, receitas dos imigrantes, mas produzidos com os ingredientes dos produtores regionais.

Este trabalho está sendo um grande prazer! Estou podendo trabalhar Gastronomia Alemã atual, conhecer cada vez mais a cozinha dos imigrantes alemães e usar os ingredientes regionais numa releitura sem igual. Tudo isso neste país que me acolheu tão bem.

Chef alemão

A minha nova casa Restaurante-Escola Senac localizada na Casa do Comércio em Blumenau

Segue abaixo o endereço da minha nova casa Senac Restaurante-Escola Blumenau localizada na Casa do Comércio no centro de Blumenau (SC):

Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Aguardo a visita de vocês, abraços!

Chef alemão Heiko Grabolle

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Kassler – uma especialidade dos alemães

Uma dos pratos alemães  que eu adoro é o Kassler, um corte de carne suína salgada e levemente defumada que deixe a carne muito saborosa e suculenta.

Lombo de porco

Kassler – lombo de porco salgado e defumado

É feito na maioria das vezes de lombo, mas também pode ser feito com cortes como pescoço, paleta, barriga ou costela. Pesquisando sua história, verifiquei sua origem em Berlim cerca de 100 anos atrás. Um açougue com nome de Kassler deve ter inventado esta iguaria, porém faltam provas suficintes para confirmar esta história. Uma coisa é certa, foi inventado na culinária alemã devido aos novos metodos de conservação.

Combina muito bem com chucrute e claro, com batata. Para degustar, surgiro uma cerveja tradicional como Pilsen com um sabor mais leve.

Clique na imagem abaixo para conseguir uma receita com Kassler:

Culinária alemã

Clique na imagem para conhecer uma receita com Kassler

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Chucrute

A receita alemã de hoje é chucrute bavaria com lombo defumado e batatas o que significa “bayrisches Sauerkraut  mit Kassler und Kartoffeln” em alemão. Muito servido nos almoços de família na Alemanha.

Eu recomendo!

(aprenda fazer chucrute neste post: Como fazer chucrute?)

receita alemã

Receita alemã: chucrute bavaria com lombo defumado e batatas. Em alemão: bayrisches Sauerkraut mit Kassler und Kartoffeln

Foto: www.fotografiadecomida.com.br

Esta receita alemã foi apresentada durante a semana do 6º Festival Gastronômico de Pomerode no Espaço Gourmet Mueller. Segue abaixo a ficha técnica completa:

Ingredientes:

  • 500 gramas de Kassler (Lombo de porco, salmoura e defumado)
  • 20 gramas de banha
  • 2 unidades de cebola
  • 1 unidade de maçã
  • 500 gramas de chucrute da marca Zilse
  • 150 ml caldo de carne
  • Qb  kümmel
  • 250 ml de vinho branco demi seco
  • 800 gramas e batata inglesa
  • 200 ml de creme de leite
  • Tempero

Modo de preparo do chucrute:

Refogar numa panela a banha, bacon, cebola, alho e maçã, todos cortados em cubinhos.
Refogar em fogo baixo por alguns minutos até a cebola começar a brilhar.
Acrescentar o chucrute (já lavado e escorrido), um pouco do caldo de carne e o vinho.
Temperar com um pouco de Kümmel.
Adicionar as fatias de Kassler (Lombo defumado) no chucrute e deixar cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 15 a 25 minutos.
Verificar a cada 10 minutos se o chucrute ainda está úmido. Se for necéssario adicionar mais caldo ou água.
O prato estará pronto quando o chucrute estiver macio e doce.
Servir quente com batata cozida.
 

Verifique também as outras receitas alemães que foram apresentadas no 6º Festival Gastronômico de Pomerode:

Bom apetite!

Chef alemão Heiko Grabolle