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Linguiça Blumenau para o Brasil

Já virou tradição levar linguiça Blumenau na mala!!!

Essa vez foi a Monica Rangel e o Olivier Anquier que aprovaram e aprovaram! Obrigado Monica por mais um evento fantástico!

Linguiça Blumenau

Evento 22º Concurso Gastronômico em Visconde de Mauá

Abraços e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Mais informações sobre a linguiça Blumenau: www.embutidosolho.com.br

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Receita alemã: Salada Caesar Alemã

Neste calor nada melhor do que uma salada fresca.

Segue abaixo a minha versão da salada Caesar que, claro vai com molho de batata e linguiça Blumenau.

Receita alemã

Salada Caesar Alemã

Ingredientes salada Caesar alemã:

  • 100 gr alface americana;
  • 50 gr de linguiça Blumenau;
  • 50gr de tomate cereja;
  • 30gr de pão torrado;
  • 30gr de queijo gorgonzola;
  • 1 batata média.
  • 1 caixa de creme de leite sem soro;
  • 1 colher de azeite;
  • 1 colher de vinagre;

Modo de preparo molho

Cozinhe a batata até o ponto de purê. Em seguida deixe-a esfriar e amasse-a.
Acrescente o creme de leite, azeite, o gorgonzola e o vinagre, sal e pimenta a gosto. Bata até ficar cremoso com consistência de molho, caso necessário acrescente água para ficar no ponto  desejado.

Modo de preparo salada

Rasgue as folhas de alface com as mãos e reserve. Pique e refogue a linguiça Blumenau com um pouco de azeite. Corte os tomates cereja ao meio. Divida as fatias de pão em cubos pequenos e leve ao forno a 100 c° durante 15 minutos para o preparo dos croutons.

Montagem Final

Adicione todos os ingredientes numa tigela. Adicione o molho e misture. Finalize com o queijo ralado por cima.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Quer conhecer mais a minha cozinha alemã? Segue abaixo o endereço da minha nova casa Restaurante-Escola Senac localizada na Casa do Comércio em Blumenau:

Restaurante-Escola Senac Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Cozinha alemã em Blumenau

Num outro post falei como a Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira e agora é a vez de resgatar a importância histórica e fortalecer o consumo da rica culinária alemã.

Chef alemão

Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira

Como alguns dos meus amigos e colegas já sabem eu acabo de assumir a cozinha do Senac restaurante-escola de Blumenau. Aberto desde 2005, o restaurante está localizado na Casa do Comércio, prédio histórico que abrigou a primeira maternidade da cidade.

Chef alemão

…já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros..

O restaurante está se reestruturando e no cardápio do almoço já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros. A novidade é que será implantado nas próximas semanas um cardápio diferente para o jantar – uma releitura da Gastronomia Alemã, ou seja, receitas originais da Alemanha atual, receitas dos imigrantes, mas produzidos com os ingredientes dos produtores regionais.

Este trabalho está sendo um grande prazer! Estou podendo trabalhar Gastronomia Alemã atual, conhecer cada vez mais a cozinha dos imigrantes alemães e usar os ingredientes regionais numa releitura sem igual. Tudo isso neste país que me acolheu tão bem.

Chef alemão

A minha nova casa Restaurante-Escola Senac localizada na Casa do Comércio em Blumenau

Segue abaixo o endereço da minha nova casa Senac Restaurante-Escola Blumenau localizada na Casa do Comércio no centro de Blumenau (SC):

Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Aguardo a visita de vocês, abraços!

Chef alemão Heiko Grabolle

Wurstauflauf – Escondidinho de Linguíça Blumenau

A minha nova casa, o restaurante-escola do Senac, faz parte do maior evento gastronômico do Brasil: o BRASIL SABOR.

Neste evento estamos participando com o prato Wurstauflauf – escondidinho de Linguiça Blumenau. A inspiração foi usar um produto regional produzido artesanalmente com um toque de tradição alemã numa receita bem brasileira.

Segue abaixo a receita completa:

Escondidinho

Wurstauflauf – Escondidinho de Linguiça Blumenau servido no restaurante-escola SENAC para o festival BRASIL SABOR

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes para o recheio:

  • 600 g de linguiça Blumenau
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de molho de tomate
  • 50 g de requeijão tipo Catupiry
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Ingredientes para o purê de batata:

  • Purê de batata 1 kg batata rosa
  • 150 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto
Escondidinho

Modo de preparo:

Refogue a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Misture com o molho de tomate e o requeijão. Ferva por mais alguns minutos e finalize com as ervas frescas. Distribua em 4 formas de ramekins. Com o restante dos ingredientes prepare um purê de batata cremoso e coloque por cima da linguiça refogada. Cubra com o queijo e asse no forno a 180° por, aproximadamente, 15 minutos.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle

Receita alemã: chucrute com linguiça

A receita alemã Chucrute com linguiça é desconhecida no Brasil, mas com certeza uma das mais autênticas receitas alemãs que existem na culinária alemã da atualidade. Na Alemanha geralmente usamos a Mettwurst (uma linguiça tipo Linguiça Blumenau) mas também pode ser usado costelinhas de porco, Kassler (lombo defumado e salgado) ou outras carnes.

Receitas alemãs

Chucrute com linguiça em alemão é: Gekochtes Sauerkraut mit Wurst

A receita leva em torno de uma a duas horas e mesmo sendo chucrute o prato não é ácido. Como contém cebola, batata e vinho branco tem um sabor muito típico e suave. Sugiro que provem e depois retornem com o seu recado e deixem me saber se gostaram!

Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 40 g de manteiga
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 400 g de chucrute lavado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 linguiça tipo Blumenau inteira
  • 150 ml de vinho branco demi seco
  • Sal e pimenta do reino fresca
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Método de preparo:

Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva. Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos. Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre. Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar. Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Acrescentar água se necessário. Importante: o chucrute deve ficar úmido. Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas. Devolver à panela e misturar.

Servir quente.

Receita alemã

Refogar a cebola e o louro em manteiga.

Receita alemã

Acrescentar a batata e o alho e refogar mais um pouco.

Receita alemã

Adicionar o chucrute lavado, o caldo, o vinho e a linguiça. Temperar com sal, pimenta do reino e açúcar e cozinhar lentamente por uma hora aproximadamente. Se for necessário acrescentar mais água.

Receita alemã

Fatiar a linguiça antes de servir quente.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!

Receita alemã: Fingerfood de Pumpernickel

Conforme prometido segue uma receita com o famoso pão preto, o pão Pumernickel da região da Vestefália, Alemanha.

Aproveitem!

Receita alemã

Receita alemã: Fingerfood de Pumpernickel

Ingredientes:

  • 1 pacote de pão Pumpernickel
  • 1 lingüiça patê marca Olho
  • 200 gramas creme cheese
  • 1 limão Siciliano
  • 1/4 maço de cebolinha fina
  • 1 cenoura

Método de preparo:

Cortar o pão Pumpernickel com ajuda de um aro em pequenos discos.

Tirar a pele da lingüiça e misturar com um garfo numa tigela até obter uma textura mais cremosa. Temperar com cebolinha cortada em rodelinhas e pimenta do reino fresca. Numa outra tigela misturar o creme cheese com um pouco de suco de limão siciliano. Descascar a cenoura, cortar longitudinalmente numa mandolina em lâminas finas. Posicionar as lâminas de cenoura em volta do aro e secar no forno por mais ou menos 15 minutos em 140 ° C.

Apresentação: Posicionar os discos de Pumpernickel numa travessa, colocar um anel de cenoura por cima de cada disco. Com duas colheres preparar um quenelle de patê de lingüiça e colocar sobre o pão dentro do anel (para fixar). Cobrir com um pouco de creme cheese em cima do quenelle e decorar com um pequeno talo de cebolinha. Servir frio.

Segue abaixo mais fotos:

Receita alemã

Linguiça patê da marca Olho

Receita alemã

A linguiça vira patê

Receita alemã

Quenelles é um formato de um bolinho

Guten Appetit,

Chef Alemão Heiko Grabolle.

Para mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle