Os molhos clássicos

Sempre aparece em sala de aula perguntas sobre molhos. Bom, para ensinar os molhos clássicos primeiramente explico o que é um molho: basicamente é um líquido espesso e saboroso que acompanha um alimento com a finalidade de acentuar seu sabor.

Dentro desta definição, conforme o chef Escoffier, devemos nos basear neste conceito para criar os molhos. Segue a classificação de molhos que eu apresento em sala:

Os molhos escuros: Jus, Demi-Glacê, molho espanhol e molho ferrugem;

Os molhos brancos: Bechamel, Velouté e Velouté supreme (com nata);

Molho de tomate

Molhos a base de manteiga: Holandês e Bearnaise;

Molhos a base de óleo: Maionese e Vinagrete;

Molhos especiais, tais como: Coulis, chutneys, currys, etc…

Por hoje é isso…

Abraços, chef alemão Heiko Grabolle.