Ano passado já havia escrito um post sobre os raviólis alemães (leia aqui), os “Maultaschen“, original do sul da Alemanha possuem receitas e formatos com grande variação.
Maultaschenvertigung – Produção de Ravióli alemão
A receita de hoje traz um formato mais fácil de preparar e é considerado o formato “Original” dos Maultaschen.
Segue a receita e abaixo com fotos passo-a-passo da produção:
Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- 2 ovo
- Aprox. 2 colheres (sopa) de água fria
- 1 cebola cortada em cubinhos
- 40 g de manteiga
- ½ talo de alho poró cortado em cubinhos
- ¼ de maço de salsas fresca picada
- 200 g de carne bovina moída
- 50 g de presunto cozido picado
- ½ pão francês umedecido com um pouco de leite
- 100 g de folhas de espinafre pré-cozidas picadas
- 1 cebola cortada em anéis finos
- 20 g de manteiga
- ¼ de cebolinha fina cortada em rodelinhas
Método de preparo:
Sovar a farinha com os ovos e a água até obter uma massa de macarrão homogênea. Embrulhar e deixar descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
Numa frigideira refogar a cebola com a manteiga por alguns minutos. Acrescentar o alho poró e a salsa. Refogar por mais alguns minutos. Retirar a frigideira do fogão e acrescentar a carne moída crua, o presunto, o pão e o espinafre. Misturar esses ingredientes e deixar resfriar na geladeira.
Prepare conforme fotos abaixo:
Abrir a massa num rolo até uma espessura bem fina. Coloque o recheio num saco de confeiteiro e por acima da massa conforme a foto.
Passar um pincel com um pouco de água em cima da massa e dobrar as bordas sobre a carne.
Com uma colher de pau ou algo não afiado e pressionar levemente sobre a massa, dividindo assim os raviólis. Cuidado para não furar a massa.
Assim ficam os raviólis alemãs quando estivem pronto para cortar.
Com uma faca afiado cortar agora os raviólis e dividir os cuidadosamente.
Em seguida polvilhar com farinha de trigo por cima.
Para transportar ou congelar é melhor colocar em caixas.
Dica: polvilhar um pouco de farinha do fundo das caixas.
Cozinhe os raviólis alemãs num caldo de carne e servir quente finalizado com ervas frescas.
Guten Appetit,
Chef Heiko Grabolle 