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Receita alemã: Heringsbrot – Patê de sardinha

Heringsbrot, ou também chamado pão com sardinha e ovo é um prato típico alemão com peixe de conserva. Ele faz parte da mesma categoria como o Rollmops e pode servido como prato ou entrada fria.

Nunca ouvi falar deste prato na Alemanha, então pesquisei bastante e descobri que é um prato típico dos imigrantes alemãs do sul do Brasil (se alguém tiver mais informações, favor me corrigir!).

Depois de diversas pesquisas e tentativas achei uma receita, mas eu mudei ela um pouco para adaptar melhor ao nosso paladar de hoje. Servi com pão francês e não com pão de forma, como é geralmente feito. Para mim o pão de trigo combina melhor por causa da sua crocância. Ficou delicioso e pessoalmente achei um excelente lanche!!! .

Aproveitem!

Cozinha alemã

Culinária Alemã: Heringsbrot

Ingredientes (receita para aprox. dois pães):

  • 1 lata de sardinha de salmoura
  • 1/2 cebola
  • 20 gramas de bacon
  • 1 colher de sopa de nata
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de cream cheese
  • Um pouco de sal e pimenta-do-reino
  • Um pouco de salsa fresca picada, também pode ser cebolinha

Para servir:

  • Ovo cozido
  • Alface verde
  • Pão de trigo fresco

Método do preparo:

Primeiro limpar os filés de sardinha, usar somente os filés. (tem gente que coloca tudo, mas não curto muito, prefiro um patê liso e cremoso sem pedacinhos!)

Em seguida cortar a cebola e o bacon em cubinhos e refogar junto em fogo baixo. Deixar resfriar um pouco e misturar com os filés de sardinha. Em seguida misturar com os outros ingredientes até obter uma textura de patê.

Dica: eu misturei tudo no nosso processador, fica bem melhor do que misturar na mão.

Resfriar o patê antes do preparo.

Para finalizar dispor num pão de trigo fatia de alface, preencher com aproximadamente 50/60 gramas do patê e por cima distribuir fatias de ovo cozido.

Cozinha Alemã

Perfeito para o café de manhã – Heringsbrot

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

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Receita alemã: Torta alemã

Você já conheça a famosa Torta Alemã ?

Tenho aqui uma versão bem simples, barata e rápida para vocês!!! Confere abaixo a receita que usamos no Senac Restaurante Escola Blumenau em Blumenau.

Guten Appetit!!!

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Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Ingredientes:

  • 250 gramas de manteiga
  • 200 gramas de açúcar
  • 600 ml creme de leite
  • 400 gramas de biscoito maisena
  • 300 ml de leite
  • 200 gramas de chocolate meio amargo derretido
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (tipo cacau 55%, não achocolatado!)

Método de preparo:

Preparar o recheio:

Separar 200g de manteiga e o açúcar e levar à batedeira até ficar esbranquiçado e homogêneo. Acrescentar 300 ml de creme de leite. Bater mais um pouco para incorporar ao creme. Reservar.

Preparar a cobertura:

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Finalização:

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos e colocar por cima do creme. Atenção: A manipulação dos biscoitos precisa ser feita aos poucos. Se você molhar todos de vez, provavelmente vai estragar todos muito antes de pensar em montar a torta!

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio. Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos.

Agora é só colocar a cobertura. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Torta alemã

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos.

Torta alemã

Colocar por cima do creme.

Torta alemã

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio.

Torta alemã

Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos e o creme.

Torta alemã

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Torta alemã

Agora é só colocar a cobertura.

Torta alemã

Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã simples

Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão Chef

Heiko Grabolle

Receita alemã: Língua ao molho de ervilha – Zunge mit Erbsen

Hoje tenho uma receita dos imigrantes alemães para vocês: Língua ao molho de ervilhas! Na Alemanha a língua de boi é geralmente servida com molhos de carne e raiz forte ou alcaparras. Aqui no Sul do Brasil é mais comum com o molho de ervilhas, que é feito a base do caldo do cozimento da língua.
Aproveitam e Guten Appetitt!

Cozinha alemã

Língua de boi, depois de cozido. A aparência dela deve ser limpa e sem cortes. https://www.instagram.com/heikograbolle/

Ingredientes para cozinhar a língua:

  • 1 língua de boi inteira
  • Temperos: folhas de louro, 2 cravos, pouco tomilho e ervas secas, 1 colher de chá de semente de mostarda, 5 bagas de zimbro
  • 1 Bouquet garni de legumes e ervas frescas (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, alecrim e talos de salsa)
  • Sal e pimenta ao gosto

Ingredientes para o molho de ervilhas:

  • 80 gr de manteiga
  • 2 cebolas
  • Pouco de alho amassado (ao gosto)
  • 70 gramas de farinha de trigo
  • 2 litros do caldo do cozimento da língua
  • Aprox. 350 gramas de ervilhas verdes congeladas
  • 300 ml de molho de tomate
  • Sal ao gosto

Método de preparo:

Primeiro passo cozinhar a língua em água com os temperos até que fique macia. Deixei ela mais ou menos 1 1/2  hora cozinhando em fogo baixo.

Depois tirar a língua do caldo, passar uma água fria e tirar o couro (o couro se solta sozinho, caso contrário tirar com uma faca, mas cuidado para não perder muita carne). Cortar em fatias finas e reservar.

Método de preparo do molho:

Cortar a cebola em cubinhos e refogar na manteiga. Em seguida adicionar o alho e refogar mais um pouco até ficar dourado. Polvilhar o trigo, refogar um pouco e acrescentar o caldo aos poucos. Colocar as ervilhas e cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Finalizar o molho com o molho de tomate e sal ao gosto. Deixar ferver até obter uma consistência levemente cremosa e juntar a língua de boi fatiada. Deixar ferver mais um pouco por aprox. 10 / 15 minutos e pode servir.

Eu gosto muito de servir com purê de batata cremoso, mas também pode ser arroz ou uma massa tipo Spätzle

Cozinha alemã

Língua ao molho de ervilhas

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!

Brownie Floresta Negra (Torta Pecatto)

Mais uma receita para dar água na boca!

Brownie Floresta Negra (Pecatto)

A torta pecatto (que é feito a base de um brownie e elementos da famosa torta Floresta Negra) é vendido diariamente no meu restaurante em Blumenau. Venha experimentar!

Massa do brownie:
  • 2 Ovos
  • 125g Manteiga sem sal
  • 45g de chocolate em pó
  • 250g de açúcar
  • 60g de farinha de trigo
  • 90g de castanha de caju quebrado
Cobertura:
  • 100ml creme de avelã (nutella) – (colocar 20 segundos no microondas para amolecer um pouco mais)
  • 200ml de Chantilly
  • Morangos e cerejas em calda com cabo para decorar
  • Caldo de chocolate (tipo ganache) para decorar
Método de preparo:
Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar. Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura da manteiga com chocolate e aos poucos o trigo peneirado. Acrescente castanha de caju quebrado. Levar para assar por 30 a 35 minutos numa forma de fundo removível forrada com papel manteiga (só no fundo) a 180 graus. Retirar da forma e cobrir o brownie com o creme de avelã (nutella). Bater o chantilly e confeitar a torta com auxílio de um bico de confeitar. Distribuir os morangos e as cerejas. Colocar o caldo de chocolate  (tipo ganache) dentro de um saco plástico e fazer fios sobre a torta.
Guten Appetit!
Endereço do meu restaurante:
Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Receita alemã – bolinho de carne alemão (Frikadellen)

Hoje apresento uma receita para vocês que fez muito sucesso no meu restaurante, o bolinho de carne alemão! Uma receita que dependendo da região da Alemanha tem um nome diferente: Frikadellen, Bulette, Hamburger, Fleischklöpse, Fleischpflanzerl, Klops, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisolette, Faschierte Laibchen, Fleischlaberl, etc….

Receita Alemã

Depende da região na Alemanha tem um nome diferente: Frikadellen, Bulette, Hamburger, Fleischklöpse, Fleischpflanzerl, Klops, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisolette, Faschierte Laibchen, Fleischlaberl, etc….

Segue abaixo a receita para 4 pessoas, porção aperitivo:

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne moída (usei acém e ficou ótimo: qualidade e preço!)
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 4 ovos inteiros
  • Aprox. 50 a 100 gramas de farinha de rosca
  • 1/2 maço de cebolinha
  • Ao gosto: sal, páprica doce, pimenta do reino, orégano seco e molho de pimenta

Método de preparo:

Misturar todos os ingredientes e formar bolinhos pequenos. Numa frigideira quente colocar um pouco de óleo e manteiga e fritar os bolinhos dos dois lados até ficarem crocantes.

Servir quente ou frio com mostarda escura e amarela.

Receita alemã

Misturar todos os ingredientes.

Receita alemã

Formar bolinhos pequenos.

Receita alemã

Numa frigideira quente colocar um pouco de óleo e manteiga e fritar os bolinhos dos dois lados até ficarem crocantes.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

As 10 receitas alemãs mais famosas

Culinária alemã

#CozinhaAlemã

A tradicional culinária alemã é uma cozinha adaptada ao clima bastante definido entre as estações e a sua geografia. Com uma linguagem rica em qualidade e reaproveitamento,  hoje é a segunda mais estrelada após a França, pois evoluiu suas técnicas e manteve seu precisoso sabor.

Já a culinária alemã do Brasil é uma cozinha mais tradicional e conservadora, com pratos típicos como marreco recheado, joelho de porco (o famoso Eisbein) e o chucrute. Pratos raros no cardápio das casas e restaurnates da Alemanha. Por este motivo que infelizmente a culinária alemã é rotulada como uma culinária pesada e forte.

Por este motivo, eu, o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2003, venho mostrando através do meu trabalho, os elementos da culinária alemã atual nas receitas, que embora tradicionais trazem sabor e texturas mais leves:

Segue a lista das minhas 10 receitas alemãs mais famosas:

1. Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel – rocambole assada recheada com maçã e especiarias.

2. Goulash

Goulash

Goulash (ou tb Gulash) – é um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce.

3. Purê de maçã

Purê de maçã

Apfelpuree – purê de maçã, combina perfeito com marreco recheado e com carnes assadas.

4. Spätzle

Spätzle

Spätzle – o macarrão caseiro dos alemães.

5. Chucrute

Chucrute

Sauerkraut – chucrute combina muito bem quando cozido com carnes.

6. Hackepeter

Hackepeter

Hackepeter – carne crua temperada e servido na hora.

7. Cuca de banana

Cuca de banana

Bananenkuchen – cuca de banana é bom com canela.

8. Rollmops

Rollmops

Rollmops – peixe em conserva.

9. Eisbein

Joelho de porco

Eisbein – joelho de porco, que pode ser cozido ou assado.

10. Batata assada

Batata assada

Gebackene Kartoffeln – batatas assadas com creme.

11. Chucrute com lingüíça

Chucrute com linguiça

Sauerkraut mit Wurst – chucrute com linguiça, uma combinação perfeita.

Para conhecer mais receitas alemãs segue este link: Minhas Receitas Alemãs

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Kartoffelplätzchen – biscoito de batata

Mais uma receita alemã a base de batata: Kartoffelplätzchen. É ótimo para acompanhar pratos principiais com bastante molho. Para quem quiser pode acrescentar ervas finas e os vegetarianos podem fazer também sem o bacon.

Culinária alemã

Kartoffelplätzchen (biscoito de batata). É ótimo para acompanhar pratos principiais com bastante molho

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:

  • 300 gramas de purê de batata
  • 2 ovos
  • aprox. 150 gramas de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz-moscada ao gosto
  • 50 gramas de bacon defumado tostado
  • 50 gramas de salsa fresca picada
  • aprox. 50 gramas de manteiga para fritar

Método de preparo:

Preparar um purê com a batata e deixar resfriar. Depois misturar com os outros ingredientes até a massa fica homogênea. Forma a massa num cilindro cumprido e cortar em discos de aproximadamente 1 cm de espessura. Fritar na manteiga até fica dourada, servir na hora.

Fotos passo-a-passo:

Receita alemã

Preparar um purê com a batata, deixar resfriar. Depois misturar com os outros ingredientes até a massa fica homogênea.

Receita alemã

Forma a massa num cilindro cumprido.

Culinária alemã

Cortar em discos de aproximadamente 1 cm de espessura.

Receita alemã

Fritar na manteiga.

Culinária alemã

Fritar até dourar.

Cozinha alemã

Pronto, servir na hora. Dica do chef: servir com bastante molho!

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.