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Trabalhar na 33º Oktoberfest de Blumenau

Alô Blumenau!!! Quer ter a experiência de trabalhar na maior festa alemã das Américas com mais de 500.000 pessoas, na #Oktoberfest?

Trabalhar em uma logística autêntica alemã com o #Senac e o chef alemão e autor Heiko Grabolle?

Quer fazer parte de uma equipe dinâmica e criar contatos na sua área?

Essa é a sua chance!!! Inscreva-se neste link: bit.ly/equipe2016

Oktoberfest 2016

Quer trabalhar na Oktoberfest em Blumenau??? Entre em contato conosco! bit.ly/equipe2016

É uma experiência inesquecível!!!

Amigos favor compartilhem!
#TrabalharnaOktober

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Brownie Floresta Negra (Torta Pecatto)

Mais uma receita para dar água na boca!

Brownie Floresta Negra (Pecatto)

A torta pecatto (que é feito a base de um brownie e elementos da famosa torta Floresta Negra) é vendido diariamente no meu restaurante em Blumenau. Venha experimentar!

Massa do brownie:
  • 2 Ovos
  • 125g Manteiga sem sal
  • 45g de chocolate em pó
  • 250g de açúcar
  • 60g de farinha de trigo
  • 90g de castanha de caju quebrado
Cobertura:
  • 100ml creme de avelã (nutella) – (colocar 20 segundos no microondas para amolecer um pouco mais)
  • 200ml de Chantilly
  • Morangos e cerejas em calda com cabo para decorar
  • Caldo de chocolate (tipo ganache) para decorar
Método de preparo:
Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar. Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura da manteiga com chocolate e aos poucos o trigo peneirado. Acrescente castanha de caju quebrado. Levar para assar por 30 a 35 minutos numa forma de fundo removível forrada com papel manteiga (só no fundo) a 180 graus. Retirar da forma e cobrir o brownie com o creme de avelã (nutella). Bater o chantilly e confeitar a torta com auxílio de um bico de confeitar. Distribuir os morangos e as cerejas. Colocar o caldo de chocolate  (tipo ganache) dentro de um saco plástico e fazer fios sobre a torta.
Guten Appetit!
Endereço do meu restaurante:
Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Quer trabalhar na 31ª Oktoberfest em Blumenau?

Chegou a hora!!!
Quem quer trabalhar na equipe Heiko-Senac na maior festa alemã das Américas, a 31ª Oktoberfest em Blumenau/SC?

Oktoberfet Blumenau

Trabalhar na Oktoberfest é uma experiência única!

Pela segunda vez o Senac Restaurante-Escola e eu, o chef alemão Heiko Grabolle participamos da Oktoberfest em Blumenau. A festa acontece entre os dias 08 a 26 de outubro de 2014 e conta com mais de 600.000 visitantes.

No nosso stand serão oferecidos os lanches mais vendidos na Alemanha como a Curryrwurst, Bratwurst, Krakauer, por exemplo…

Oktoberfest Blumenau

Nosso stand do ano passado. Contratamos mais de 50 pessoas e vendemos mais de 4 toneladas de salsichas!!!

Estamos em fase de contratação e quem tiver interesse leia as instruções e se inscreva neste link.

Espero vocês,

Abraços Chef alemão Heiko Grabolle.

Grillfest – o churrasco alemão

Vem aí o “primeiro” Grillfest do Brasil!!!
Espero vocês! Começa esta semana…

Grillfest

Grillfest – o Churrasco alemão

Mais informações aqui: 47 3222 0005 – Senac Restaurante-Escola Blumenau (SC)

Abraços a todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

 

Cozinha alemã em Blumenau

Num outro post falei como a Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira e agora é a vez de resgatar a importância histórica e fortalecer o consumo da rica culinária alemã.

Chef alemão

Culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira

Como alguns dos meus amigos e colegas já sabem eu acabo de assumir a cozinha do Senac restaurante-escola de Blumenau. Aberto desde 2005, o restaurante está localizado na Casa do Comércio, prédio histórico que abrigou a primeira maternidade da cidade.

Chef alemão

…já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros..

O restaurante está se reestruturando e no cardápio do almoço já é possível provar os pratos tradicionais de grande sucesso como marreco recheado, Kassler, linguiça Blumenau, repolho roxo, purê de maçã, Spätzle, Goulash, batatas gratinadas, entre outros. A novidade é que será implantado nas próximas semanas um cardápio diferente para o jantar – uma releitura da Gastronomia Alemã, ou seja, receitas originais da Alemanha atual, receitas dos imigrantes, mas produzidos com os ingredientes dos produtores regionais.

Este trabalho está sendo um grande prazer! Estou podendo trabalhar Gastronomia Alemã atual, conhecer cada vez mais a cozinha dos imigrantes alemães e usar os ingredientes regionais numa releitura sem igual. Tudo isso neste país que me acolheu tão bem.

Chef alemão

A minha nova casa Restaurante-Escola Senac localizada na Casa do Comércio em Blumenau

Segue abaixo o endereço da minha nova casa Senac Restaurante-Escola Blumenau localizada na Casa do Comércio no centro de Blumenau (SC):

Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Aguardo a visita de vocês, abraços!

Chef alemão Heiko Grabolle

Wurstauflauf – Escondidinho de Linguíça Blumenau

A minha nova casa, o restaurante-escola do Senac, faz parte do maior evento gastronômico do Brasil: o BRASIL SABOR.

Neste evento estamos participando com o prato Wurstauflauf – escondidinho de Linguiça Blumenau. A inspiração foi usar um produto regional produzido artesanalmente com um toque de tradição alemã numa receita bem brasileira.

Segue abaixo a receita completa:

Escondidinho

Wurstauflauf – Escondidinho de Linguiça Blumenau servido no restaurante-escola SENAC para o festival BRASIL SABOR

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes para o recheio:

  • 600 g de linguiça Blumenau
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de molho de tomate
  • 50 g de requeijão tipo Catupiry
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Ingredientes para o purê de batata:

  • Purê de batata 1 kg batata rosa
  • 150 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto
Escondidinho

Modo de preparo:

Refogue a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Misture com o molho de tomate e o requeijão. Ferva por mais alguns minutos e finalize com as ervas frescas. Distribua em 4 formas de ramekins. Com o restante dos ingredientes prepare um purê de batata cremoso e coloque por cima da linguiça refogada. Cubra com o queijo e asse no forno a 180° por, aproximadamente, 15 minutos.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle

Curso de cozinheiro

Hoje foi o encerramento de mais um Curso de Cozinheiro do Senac na Prainha em Florianópolis/SC.

Como chef alemão tive o prazer de lecionar aulas na disciplina Cozinha Clássica Internacional (Portuguesa, Francesa, Alemã, Italiana), Enogastronomia e Planejamentos de Cardápios. Quero ressaltar aqui que foi uma turma excelente com alunos curiosos e estudiosos, fiquei muito satisfeito com o desenvolimento técnico dos alunos. E mais, praticamente todos já estão integrados no mercado.

Parabenizo a todos e desejo muito sucesso!!!

Abraços, chef alemão Heiko Grabolle.

Segue algumas fotos da turma:

Preparações da última semana - panqueca de salmão defumado com rúcola

Visita técnica na biblioteca da unidade Senac Prainha (apresentação dos livros da Associação da Boa Lembrança)

Demonstração prática - como fazer Spätzle alemão

Foto final no último dia