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Receita alemã: Torta alemã

Você já conheça a famosa Torta Alemã ?

Tenho aqui uma versão bem simples, barata e rápida para vocês!!! Confere abaixo a receita que usamos no Senac Restaurante Escola Blumenau em Blumenau.

Guten Appetit!!!

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Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Ingredientes:

  • 250 gramas de manteiga
  • 200 gramas de açúcar
  • 600 ml creme de leite
  • 400 gramas de biscoito maisena
  • 300 ml de leite
  • 200 gramas de chocolate meio amargo derretido
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (tipo cacau 55%, não achocolatado!)

Método de preparo:

Preparar o recheio:

Separar 200g de manteiga e o açúcar e levar à batedeira até ficar esbranquiçado e homogêneo. Acrescentar 300 ml de creme de leite. Bater mais um pouco para incorporar ao creme. Reservar.

Preparar a cobertura:

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Finalização:

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos e colocar por cima do creme. Atenção: A manipulação dos biscoitos precisa ser feita aos poucos. Se você molhar todos de vez, provavelmente vai estragar todos muito antes de pensar em montar a torta!

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio. Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos.

Agora é só colocar a cobertura. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Torta alemã

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos.

Torta alemã

Colocar por cima do creme.

Torta alemã

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio.

Torta alemã

Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos e o creme.

Torta alemã

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Torta alemã

Agora é só colocar a cobertura.

Torta alemã

Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta alemã simples

Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão Chef

Heiko Grabolle

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Receita alemã: Waffle com sorvete e molho de vinho tinto quente

Uma sobremesa típica alemã que garante sucesso: Waffle com sorvete e molho de vinho tinto quente – Waffeln mit Vanillie-eis und heisser Rotweinsosse!

Receita alemã

Receita alemã: Waffle com sorvete e molho de vinho tinto quente - Waffeln mit Vanillie-eis und heisser Rotweinsosse

Foto: Michel Téo Sin

O nome em alemão já é um pouco difícil. Para um brasileiro, pronunciar é quase impossível (a não ser que tenha descendência alemã). Mas a tradução sempre dá água na boca: waffle com sorvete de baunilha e molho de vinho tinto quente, receita típica da região da Renânia do Norte, na Vestfália. Segue abaixo a receita alemã:

Ingredientes para 10 waffles:

  • 150 g de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos (separar gema e clara)
  • 20g de açúcar de baunilha
  • 100 g de amido de milho (Maizena)
  • 150 g de farinha de trigo
  • Uma pitada de fermento químico
  • 4 colheres de sopa de leite

Método de preparo:

Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar o sal, as gemas, o açúcar de baunilha, amido, farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, misturar o leite até obter uma massa não muito líquida e adicionar as claras batidas em neve. Com uma concha colocar um pouco da massa num ferro típico e assar os waffers até que ficam levemente dourados.

 

Para o molho de vinho tinto

Ingredientes

  • 300 g de açúcar
  • 150 ml de suco de laranja
  • 400 ml vinho tinto demi-seco
  • 2 anis estreladas
  • 1 pequeno pau de canela
  • Um pouco de amido (Maizena)

Método de preparo

Numa panela média (de preferência de inox) caramelar o açúcar sem mexer. Quando estiver levemente dourado, adicionar o vinho, o suco de laranja, o anis estrelado e o pau de canela. Cuidado para não queimar! Deixar ferver tudo até o açúcar caramelizado derreter por completo (caso necessite, adicionar um pouco de água). Quando o liquido estiver transparente, engrossar com um pouco de amido até obter uma consistência de um molho.

Como servir

Colocar uma bola de sorvete sobre o waffer e cobrir com o molho de vinho ainda quente.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Para mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Rocambole com morango

Este prato de rocambole de morango a gente chama de “Bisquitroulade ou Bisquitrolle mit Erdbeeren” em alemão. Uma receita tradicional conhecido no mundo inteiro.

Pode haver vários recheios: frutas, chocolate, etc… É um prato legal porque é leve e rápido de fazer. Boa preparação a todos!

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 200 gramas de açúcar
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de amido de milho (maisena)
  • 3 – 5 gramas de fermento químico
  • Raspas de 1/2 limão siciliano
  • Recheio de sua preferência, as fotos abaixo mostram: mistrua de nata e morango batido ou chocolate

Modo de preparo:

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com 2/3 de açúcar em cima de um banho maria até a massa obter uma consistência, dobrar o volume e fica branca. Bater clara em neve com o restante das claras e açúcar. Misturar tudo e acrescentar lentamente a farinha, o fermento químico e o amido de milho peneirado. Finalizar a mistura com as raspas de limão siciliano.

Espanhar a massa numa travessa de metal sobre papel manteiga e assar por 15 minutos a 160ºC. A massa deve obter uma coloração marrom por cima. Tirar do forno e virar por em cima de uma pano úmido polvilhado com açúcar. Tirar rapidamente o papel manteiga e espalhar o recheio por cima da massa. Enrolar igual nas fotos abaixo e deixar descansar por mais uns 30 minutos.

Serivr em rodelas com calda de sua preferência.

Segue fotos ilustrativas:

Espalhar a massa do rocambole sobre papel manteiga

Culinaria alemã

Depois de assado retirar da forma

Culinaria alemã

Dispor sobre um pano úmido plovilhado com açúcar

Culinária alemã

Remover o papel manteiga da massa

Culinária alemã

A massa do rocambole está pronta para receber o recheio de sua preferência

Culinária alemã

Espalhar o recheio sobre a massa com uma espátula

Culinária alemã

Espalhar bem o recheio de sua preferência

Culinária alemã

O rocambole está pronto para ser enrolado

Culinária alemã

Enrolar o rocambole com cuidado para não quebrar a massa

Culinária alemã

Firmar o rocambole com o pano

Culinária alemã

Decorar o prato com caldas confomre o recheio escolhido para o rocambole. Servir em fatias.

Para mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

Receita alemã: Bolo de queijo ou cuca de queijo

Esta receita alemã é da minha avó! Ela sempre servia este bolo  em ocasiões familiares especiais como  casamentos, aniversários comemorações em geral. Bolo de queijo (ou cuca de queijo) é chamado Käsekuchen em alemão .

A diferença desta receita alemã é que leva o queijo quark., um queijo muito conhecido e usado em receitas tradicionais alemãs. E claro, eu estou postando esta receita porque já é possível encontrar este queijo no mercado nacional. Este queijo é fresco e tem sabor que lembra uma mistura de iogurte, cream cheese e ricota.

Receita alemã: Bolo de queijo ou cuca de queijo – Käsekuchen

Ingredientes para a massa:

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 125 gramas de açúcar
  • 2 Ovo
  • 125 gramas de manteiga
  • ¼ colher de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

  • 200 gramas de açúcar
  • 500 gramas de queijo Quark (Queijo mole; Tipo de queijo suave de massa fresca, cremoso de alta umidade. Fabricado a partir do leite fluído desnatado)
  • 2 ovo
  • 15 gramas de maizena (amido de milho)
  • 500 ml de leite integral
  • 3 colheres de sopa óleo
  • 1 pouco de suco de Limão Siciliano

Metodo de preparo:

Preparar a massa: misturar o açúcar, o ovo e a manteiga na batedeira. Adicionar um pouco de fermento em pó e a farinha de trigo. Untar a forma de 18 cm de diâmetro e 4 -5 cm de altura com manteiga e preparar a massa com uma borda de com 3 -4 cm de altura de borda. (Esta massa não deve ser pré-cozida)

Preparar o recheio: Misturar os ovos e o açúcar na batedeira. Aos poucos adicionar o leite. Acrescentar os outros ingredientes e misturar tudo junto para obter uma massa homogênia. Cuidado com o suco de limão! Só acrescentar no final para não qualhar o leite.

Dispor o recheio dentro da forma com a massa crua, deixar descansar por 30 minutos e dpois assar no forno a 160º – 180º C por mais ou menos 1 hora.

Antes de cortar, deixar o bolo descansar por pelo menos 30 minutos.

Dica: Preparar a receita e assar um dia antes do evento. Pode guardar na geladeira. Pode ser servido com qualquer acompanhamento, mas eu prefiro com molho de vinho tinto preparado como o Suflê de Sêmola

Receita alemã

Receita alemã: Pode servir sozinho, mas eu prefiro com molho de vinho tinto.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!