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As 10 receitas alemãs mais famosas

Culinária alemã

#CozinhaAlemã

A tradicional culinária alemã é uma cozinha adaptada ao clima bastante definido entre as estações e a sua geografia. Com uma linguagem rica em qualidade e reaproveitamento,  hoje é a segunda mais estrelada após a França, pois evoluiu suas técnicas e manteve seu precisoso sabor.

Já a culinária alemã do Brasil é uma cozinha mais tradicional e conservadora, com pratos típicos como marreco recheado, joelho de porco (o famoso Eisbein) e o chucrute. Pratos raros no cardápio das casas e restaurnates da Alemanha. Por este motivo que infelizmente a culinária alemã é rotulada como uma culinária pesada e forte.

Por este motivo, eu, o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2003, venho mostrando através do meu trabalho, os elementos da culinária alemã atual nas receitas, que embora tradicionais trazem sabor e texturas mais leves:

Segue a lista das minhas 10 receitas alemãs mais famosas:

1. Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel – rocambole assada recheada com maçã e especiarias.

2. Goulash

Goulash

Goulash (ou tb Gulash) – é um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce.

3. Purê de maçã

Purê de maçã

Apfelpuree – purê de maçã, combina perfeito com marreco recheado e com carnes assadas.

4. Spätzle

Spätzle

Spätzle – o macarrão caseiro dos alemães.

5. Chucrute

Chucrute

Sauerkraut – chucrute combina muito bem quando cozido com carnes.

6. Hackepeter

Hackepeter

Hackepeter – carne crua temperada e servido na hora.

7. Cuca de banana

Cuca de banana

Bananenkuchen – cuca de banana é bom com canela.

8. Rollmops

Rollmops

Rollmops – peixe em conserva.

9. Eisbein

Joelho de porco

Eisbein – joelho de porco, que pode ser cozido ou assado.

10. Batata assada

Batata assada

Gebackene Kartoffeln – batatas assadas com creme.

11. Chucrute com lingüíça

Chucrute com linguiça

Sauerkraut mit Wurst – chucrute com linguiça, uma combinação perfeita.

Para conhecer mais receitas alemãs segue este link: Minhas Receitas Alemãs

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

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Wurstauflauf – Escondidinho de Linguíça Blumenau

A minha nova casa, o restaurante-escola do Senac, faz parte do maior evento gastronômico do Brasil: o BRASIL SABOR.

Neste evento estamos participando com o prato Wurstauflauf – escondidinho de Linguiça Blumenau. A inspiração foi usar um produto regional produzido artesanalmente com um toque de tradição alemã numa receita bem brasileira.

Segue abaixo a receita completa:

Escondidinho

Wurstauflauf – Escondidinho de Linguiça Blumenau servido no restaurante-escola SENAC para o festival BRASIL SABOR

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes para o recheio:

  • 600 g de linguiça Blumenau
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de molho de tomate
  • 50 g de requeijão tipo Catupiry
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Ingredientes para o purê de batata:

  • Purê de batata 1 kg batata rosa
  • 150 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto
Escondidinho

Modo de preparo:

Refogue a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Misture com o molho de tomate e o requeijão. Ferva por mais alguns minutos e finalize com as ervas frescas. Distribua em 4 formas de ramekins. Com o restante dos ingredientes prepare um purê de batata cremoso e coloque por cima da linguiça refogada. Cubra com o queijo e asse no forno a 180° por, aproximadamente, 15 minutos.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle

Porque os alemãs gostam tanto de lingüíça e salsicha?

Alemanha é um dos países com o maior consumo em salsichas, lingüíças e embutidos. Todos estes produtos tem um só nome em alemão: Wurst.

Lingüíças alemãs

Existem mais de 1.500 tipos de embutidos e defumaods na Alemanha!

Se imagina que os alemães tem hoje uma variedade de mais de 1.500 tipos de Wurst. E os alemães apreciam eles frios, grelhados, fritos, cozidos , etc. Wurst faz parte do cardápio do dia, isto é, pode ser consumido no café de manhã, no almoço e no jantar. Substituindo a carne principal nos pratos principais.

Salsicha alemã

Wurst faz parte do cardápio durante todo o dia.

Aí vem a pergunta, porque tanta variedade, tantos tipos de Wurst na culinária alemã? A resposta até é fácil: Necessidade de sobrevivência! A mais de 2.000 anos surgiu a técnica de rechear as tripas de animais com uma preparação relativamente barata com a possibilidades de mistura diferentes sabores. E assim foi possível um melhor aproveitamento das partes da carne menos desejadas como miúdos, orelha e etc. Junto com sal e outros condimentos era mais fácil de conservar as carnes, que pode ser de suína, bovina, ovina, caprina e até aves.

Salsichas alemãs

Lingüíça tipo Blumenauense da marca Olho de Pomerode.

Existe uma frase famosa de Otto von Bismarck, chanceler do império alemão (1815-1898): “Je weniger die Leute wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden, desto besser schlafen sie! traduzido: Quanto menos as pessoas souberem como são produzidas as salsichas e as leis, melhor elas dormem!”

Mas hoje em dia há a preocupação de saúde e o que um dia foi fruto da necessidade de aproveitamento recebe renovação e ganha cada vez mais destaque na culinária alemã, pois aparecem produtos light, feitos de aves e até de avestruz. Embutidos são cada vez mais utilizados na alimentação e fazem parte do cardápio de todas as classes sociais.

Salsichas alemãs

Bratwurst, uma salsicha suína, de cor branca, levemente temperada e grelhada.

De todos os tipos de Wurst que existe a que eu mais gosto é da Bratwurst, uma salsicha suína, de cor branca, levemente temperada e grelhada.

Abraços a todos,

chef alemão Heiko Grabolle.

Leia também: Salsichas alemãs.

Receita alemã: chucrute com linguiça

A receita alemã Chucrute com linguiça é desconhecida no Brasil, mas com certeza uma das mais autênticas receitas alemãs que existem na culinária alemã da atualidade. Na Alemanha geralmente usamos a Mettwurst (uma linguiça tipo Linguiça Blumenau) mas também pode ser usado costelinhas de porco, Kassler (lombo defumado e salgado) ou outras carnes.

Receitas alemãs

Chucrute com linguiça em alemão é: Gekochtes Sauerkraut mit Wurst

A receita leva em torno de uma a duas horas e mesmo sendo chucrute o prato não é ácido. Como contém cebola, batata e vinho branco tem um sabor muito típico e suave. Sugiro que provem e depois retornem com o seu recado e deixem me saber se gostaram!

Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 40 g de manteiga
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 400 g de chucrute lavado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 linguiça tipo Blumenau inteira
  • 150 ml de vinho branco demi seco
  • Sal e pimenta do reino fresca
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Método de preparo:

Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva. Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos. Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre. Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar. Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Acrescentar água se necessário. Importante: o chucrute deve ficar úmido. Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas. Devolver à panela e misturar.

Servir quente.

Receita alemã

Refogar a cebola e o louro em manteiga.

Receita alemã

Acrescentar a batata e o alho e refogar mais um pouco.

Receita alemã

Adicionar o chucrute lavado, o caldo, o vinho e a linguiça. Temperar com sal, pimenta do reino e açúcar e cozinhar lentamente por uma hora aproximadamente. Se for necessário acrescentar mais água.

Receita alemã

Fatiar a linguiça antes de servir quente.

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!