Neste post quero apresentar para vocês um miúdo que é muito usado na culinária alemã, na verdade em toda a Europa.
A cor branca e limpo representa boa qualidade.
Em alemão é chamdo Schweinenetz e em português redinha, redanho, omento, ou também véu de porco; em inglês caul fat; em francês crépine ou/e também crépinette (com crépine se faz crépinette – foto abaixo); etc…
Tratar com cuidado para não furar.
É a gordura da barriga de porco, muito utilizada na cozinha alemã, especialmente para os assados. Usado para envolver coelho, cordorna, bovina e porco, entre outros…
Importante lavar antes de usar.
A função principal é deixar as carnes mais saborosas e úmidas, por isso aconselha-se usá-lo com as carnes mais secas. O sabor é neutro.
Dica: não deixe o “Schweinenetz” secar, deve ser utilizado enquanto úmido e fresco.
Envolva a carne do seu preparo no Schweinenetz e deixe descansar até secar naturalmente um pouco antes de fritar.
Fritar em fogo baixo para a gordura derreter e ganhar crocância.
Perceba que a gordura desaparece e fica a crocância, por dentro a carne está úmida.
Observação: as vezes é um pouco difícil de conseguir no Brasil por que os açougues não tem o costume de vender, porém se você for encomendar deve custar em torno de R$ 5,00 à 8,00 /kg.
Então, boa descoberta e novas receitas para todos,
abraços,
Chef Heiko Grabolle 
Aonde você conseguiu essa redenho? Estive num concurso de gastronomia em Campinas e não pude usar, não encontrei por aqui.
Oi Cristina, eu sempre peço no açougue, geralmente leva alguns dias até chegar. No mercado público em SP dever ter.
Abraços
Ola, você saberia dizer o local utilizar a redinha.especifico para compra? gostaria de ut
Você teria algum contato, onde posso estar encontrando essa redinha?