Estamos no TripAdvisor como “Cozinha Alemã”

TripAdvisor Senac

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Convido a todos vocês que já conhecem o meu restaurante onde trabalho desde 2013 a participar da nossa avaliação. Entramos na categoria “Cozinha Alemã” do TripAdvisor, maior site de buscar de restaurantes do Brasil.

Senac Blumenau

Senac – Cozinha alemã em Blumenau

Para quem não conhece o restaurante ainda convido a visitar, segue abaixo o endereço:

Senac Restaurante Escola Blumenau

Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Aguardo a visita de vocês, abraços!

Chef alemão recebe homenagem

Que honra! Recebi ontem uma homenagem da cidade de Blumenau pelo meu trabalho de pesquisa e divulgação da culinária dos imigrantes alemãs!!!

Desde o anúncio até agora ainda estou tentando me controlar, pois eu acredito que o reconhecimento impulsiona o ser humano e receber um reconhecimento destes me emocionou muito e me faz acreditar que tudo o que eu fiz valeu a pena e ainda vale.

Chef alemão

Sou imigrante de uma Alemanha moderna, com muita tecnologia e quando me disseram, lá no começo, que iria encontrar alemães por estas terras, eu duvidei, e para a minha grata surpresa encontrei muito mais.

O Brasil está sedento por Gastronomia, muitos brasileiros estão viajando e conhecendo o mundo e quando voltam eles querem poder reviver as experiências.

É um espaço que não podemos perder, e é por isso que carrego comigo os produtos Catarinenses, para poder apresentar a cozinha dos imigrantes alemães que conheço, uma cozinha saborosa e divertida.

Acredito que podemos fazer muito mais. Temos muito potencial nesta terra!

Obrigado a todos,

Chef Heiko Grabolle.

Brownie Floresta Negra (Torta Pecatto)

Mais uma receita para dar água na boca!

Brownie Floresta Negra (Pecatto)

A torta pecatto (que é feito a base de um brownie e elementos da famosa torta Floresta Negra) é vendido diariamente no meu restaurante em Blumenau. Venha experimentar!

Massa do brownie:
  • 2 Ovos
  • 125g Manteiga sem sal
  • 45g de chocolate em pó
  • 250g de açúcar
  • 60g de farinha de trigo
  • 90g de castanha de caju quebrado
Cobertura:
  • 100ml creme de avelã (nutella) – (colocar 20 segundos no microondas para amolecer um pouco mais)
  • 200ml de Chantilly
  • Morangos e cerejas em calda com cabo para decorar
  • Caldo de chocolate (tipo ganache) para decorar
Método de preparo:
Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar. Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura da manteiga com chocolate e aos poucos o trigo peneirado. Acrescente castanha de caju quebrado. Levar para assar por 30 a 35 minutos numa forma de fundo removível forrada com papel manteiga (só no fundo) a 180 graus. Retirar da forma e cobrir o brownie com o creme de avelã (nutella). Bater o chantilly e confeitar a torta com auxílio de um bico de confeitar. Distribuir os morangos e as cerejas. Colocar o caldo de chocolate  (tipo ganache) dentro de um saco plástico e fazer fios sobre a torta.
Guten Appetit!
Endereço do meu restaurante:
Senac Restaurante-Escola Blumenau
Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005

Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Receita alemã – bolinho de carne alemão (Frikadellen)

Hoje apresento uma receita para vocês que fez muito sucesso no meu restaurante, o bolinho de carne alemão! Uma receita que dependendo da região da Alemanha tem um nome diferente: Frikadellen, Bulette, Hamburger, Fleischklöpse, Fleischpflanzerl, Klops, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisolette, Faschierte Laibchen, Fleischlaberl, etc….

Receita Alemã

Depende da região na Alemanha tem um nome diferente: Frikadellen, Bulette, Hamburger, Fleischklöpse, Fleischpflanzerl, Klops, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisolette, Faschierte Laibchen, Fleischlaberl, etc….

Segue abaixo a receita para 4 pessoas, porção aperitivo:

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne moída (usei acém e ficou ótimo: qualidade e preço!)
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 4 ovos inteiros
  • Aprox. 50 a 100 gramas de farinha de rosca
  • 1/2 maço de cebolinha
  • Ao gosto: sal, páprica doce, pimenta do reino, orégano seco e molho de pimenta

Método de preparo:

Misturar todos os ingredientes e formar bolinhos pequenos. Numa frigideira quente colocar um pouco de óleo e manteiga e fritar os bolinhos dos dois lados até ficarem crocantes.

Servir quente ou frio com mostarda escura e amarela.

Receita alemã

Misturar todos os ingredientes.

Receita alemã

Formar bolinhos pequenos.

Receita alemã

Numa frigideira quente colocar um pouco de óleo e manteiga e fritar os bolinhos dos dois lados até ficarem crocantes.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Quer trabalhar na 31ª Oktoberfest em Blumenau?

Chegou a hora!!!
Quem quer trabalhar na equipe Heiko-Senac na maior festa alemã das Américas, a 31ª Oktoberfest em Blumenau/SC?

Oktoberfet Blumenau

Trabalhar na Oktoberfest é uma experiência única!

Pela segunda vez o Senac Restaurante-Escola e eu, o chef alemão Heiko Grabolle participamos da Oktoberfest em Blumenau. A festa acontece entre os dias 08 a 26 de outubro de 2014 e conta com mais de 600.000 visitantes.

No nosso stand serão oferecidos os lanches mais vendidos na Alemanha como a Curryrwurst, Bratwurst, Krakauer, por exemplo…

Oktoberfest Blumenau

Nosso stand do ano passado. Contratamos mais de 50 pessoas e vendemos mais de 4 toneladas de salsichas!!!

Estamos em fase de contratação e quem tiver interesse leia as instruções e se inscreva neste link.

Espero vocês,

Abraços Chef alemão Heiko Grabolle.

Ragu de cogumelos – Pilz Ragout

Faz tempo que recebi uma amostra de cogumelos silvestres (boletus) de Lages (SC), foi literalmente paixão a primeira vista. Nem sabia que existia criação disso aqui no Brasil, só conhecia a criação da Europa e da Alemanha, onde chamamos de Steinpilz.

Ragu de cogumelos

Agora é produção nacional: Cogumelos Silvestres (boletus)!!! O sabor é incrível!!!

Usei para uma receita que aprendi quando ainda era estudante de cozinha, é uma receita bem simples e rápida que preserva o sabor típico desses cogumelos.

Cozinha international, alemã

Cogumelos silvestres (boletus) são chamados de Steinpilz em alemão e wild cep mushrooms em inglês

Os ingredientes:

  • 500 gramas de Cogumelos silvestres (mas também pode ser champignon Paris fresco, fica bom também)
  • 1 cebola
  • 100 gramas de manteiga
  • 500 ml de nata fresca
  • Sal e pimenta do reino ao gosto
  • 1 colher de sopa de Aceto balsâmico 12 anos

Método de preparo:

Cortar a cebola em brunoise (cubos pequenos) e refogar na manteiga numa frigideira grande. Cortar os cogumelos em fatias grossas e adicionar à frigideira. Refogar tudo até ficar bem dourado, acrescentar a nata fresca e os temperos. Deixar cozinhar em fogo baixo até a nata e o suco dos cogumelos firmem um molho.

Servir em seguida e Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Segue abaixo as fotos para acompanhar passo-a-passo:

Cozinha international, alemã

Cortar os cogumelos em fatias grossas.

Cozinha international, alemã

Adicionar a frigideira com a manteiga e as cebolas e refogar tudo até que ficar bem dourado.

Cozinha international, alemã

Acrescentar a nata fresca e os temperos sal e pimenta do reino. Se quiser pode acrescentar algumas ervas frescas como tomilho e alecrim.

Cozinha international, aelmã

Deixar cozinhar em fogo baixo até a nata e o suco dos cogumelos firmem um molho

Cozinha international, alemã

Servir em seguida!

Cozinha international, alemã

Guten Appetit!!! O sabor é incrível!!!

Segue abaixo os contatos para comprar:

Larissa Bunn Gugelmin – 47 9929 9722

Dia 25 de julho Dia nacional dos imigrantes alemães!

É hoje! Dia 25 de julho é o Dia nacional dos imigrantes alemães!

190º anos de imigração alemã no Brasil! Parabéns a todos os descendentes alemães!!!

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Heute ist der Tag der Deutschen Imigration in Brasilien!

190º Geburtstag! Viele Glückwünsche an alle Deutschen Nachfahren!!!