Trabalhar na Oktoberfest em Blumenau 2019

Atenção, interessados em fazer uma renda extra em cozinha na Oktoberfest 2019!

Abrimos as inscrições para trabalho temporário nas nossas casas na Oktoberfest em Blumenau.

 

  • Cozinheiro Supervisor Oktoberfest
    6 vagas
    inscrições até 22/8 pelo site www.sc.senac.br (vai em Trabalhe conosco – Unidade Senac Restaurante Escola)

Equipe Senac Oktoberfest 2016

Além dos tradicionais pontos de venda de pizza alemã, a Flammkuchen e a casa de comida regional, A Regional Haus, teremos este ano um estande para comercialização doces, Spätzle (macarrão caseiro dos alemãs) e de pratos típicos da culinária regional do Vale do Itajaí. Neste, a ideia é servir pratos tradicionais, como o Eisbein e o marreco, em uma roupagem diferente, com cara de fast food.

Equipe Senac Oktoberfest 2017

Temos cerca de 90 vagas de trabalho, com diferentes horários de trabalho. Quem for contratado tem a carteira assinada, recebe por hora trabalhada, mais benefícios (13º e férias proporcional, adicional noturno e repouso remunerado). Não oferecemos, no entanto, hospedagem e transporte.

Equipe Senac Oktoberfest 2018

Interessados podem se inscrever pelo link bit.ly/equipesenac2019 até o dia 30 de agosto. Se você quiser saber mais sobre a experiência de trabalhar em um restaurante da festa,

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Senac Blumengarten com cardápio alemão

Muitos me perguntam que tipo de comida eu sirvo no Senac Blumengarten, claro que a resposta é cozinha alemã, porém não servimos somente cozinha alemã.

Durante o almoço servimos o bufê a quilo com uma grande variedade de saladas, acompanhamentos, mais de 5 tipos de carnes e deliciosas sobremesas. Eventualmente alguns pratos são de receitas alemãs Apfelstrudel e Hackepeter, por exemplo, mas o especial durante a semana fica por conta das carnes. Segue abaixo as carnes especiais alemãs da semana:

  • Segunda-feira: Salsichas variadas
  • Terça-feira: Goulash com Spätzle
  • Quarta-feria: Marreco com repolho roxo
  • Quinta-feira: Kassler com chucrute
  • Sexta-feira: Joelho de porco e suas mostardas

No sábado nós oferecemos além do clássico bufê a quilo uma maior variedade de cozinha alemã, principalmente nas carnes: o nosso famoso churrasco alemão!

Nas noites de terças à sábados oferecemos a la carte, e aí sim a cozinha alemã predomina o cardápio. Para quem quer conhecer todos os pratos pode analisar as fotos abaixo ou ir direto ao nosso site que conta com um cardápio virtual, muito fácil de usar e bem visível.

É isso aí, agora só falta você ir à Blumenau e conhecer o meu restaurante Senac Blumengarten. Desejo uma boa comida e até mais,

Abraços, chef alemão Heiko Grabolle.

Flammkuchen

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Receita alemã do creme bávaro – Bayerische Creme

Mais uma receita alemã para a nossa coleção: o creme creme bávaro, ou  Bayerische Creme como chamamos em alemão.

Já produzi muito essa receita durante a minha formação nos anos 93 a 96 no restaurante Alter Wartesaal em colônia e desta vez decidi cozinhar no dia dos namorados no nosso restaurante Senac Blumengarten. Foi um sucesso!

Esse creme tem uma consistência de pudim versus mousse, é bem leve servido geralmente com frutas vermelhas. Tem um texto bem bacana no site da Deutsche Welle sobre este creme, compartilho aqui com vocês aqui.

Mas vamos a receita:

Ingredientes:

  • 1 fava de baunilha cortada ao meio
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 15 gramas de gelatina em pó
  • 60 ml de leite
  • 80 gramas de açúcar
  • 5 gemas e claras (separadas)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 300 ml de nata batida (Chantilly – deixar na geladeira)

Método de preparo:

Raspar a fava de baunilha e misturar com o creme de leite numa panela (fava e casca de baunilha) e levar à fervura. Quando ferver desligar e deixar descansar por 30 minutos na própria panela.

Misturar a gelatina em pó com o leite numa tigela pequena e deixar hidratar por mínimo 15 min.

Numa outra tigela misturar o açúcar com as gemas.

Remover a casca da baunilha e aquecer o creme de leite na panela novamente e quando estiver quente (aprox. 70ºgraus) misturar rapidamente na tigela com as gemas e o açúcar.

Fazer banho-maria da mistura do creme e gemas. Mexer a mistura até começar a engrossar (essa é parte mais sensível da receita – precisa cuidar para não ultrapassar os 65 a 70º graus, se não o ovo vai cozinhar!).

Quando chegar ao ponto da mistura (quando ela reveste a parte de trás de uma colher) remover da panela e acrescenta a gelatina. Mexer até obter um creme bem cremoso.

Deixar o creme resfriar num banho de gelo até a temperatura ambiente. Em seguida misturar lentamente a essência de baunilha e a nata batida (chantilly), cuidar para não bater demais, se não a nata pode talhar. Melhor mexer com a pá pão duro.

Em seguida despejar o creme na forma de servir, podem ser vários potes, copos ou uma forma tipo de pudim. Importante passar um pouco de água antes na forma para melhor desenformar.

Deixar resfriar por pelo menos 4 horas. Na hora de servir passar uma água quente da torneira por fora ou usar uma faca pequena para retirar o creme pronto.

Servir em seguida. Na minha versão servi com tuille e frutas vermelhas.

Guten Appetit.

Segue abaixo algumas fotos para ilustrar melhor, infelizmente não tirei fotos no começo, tenho a partir do momento que misturo o creme com a nata batida…

Neste momento já comecei a misturar a nata batida com o creme. Olha na foto como parece no começo. Precisa misturar bastante até formar um creme, e cuidado, as vezes melhor misturar com um pão duro do que com um fue.

Coloque a nata batida (chantilly) aos poucos!

Olha que lindo ficou o creme, da para ver até os pontinhos pretos da fava de baunilha.

Clique na foto para a minha receita de tuille.

Clique na foto para a minha receita de frutas vermelhas – Rote Grütze

Eis o resultado final, foi um sucesso! A acidez das frutas, o creme fofo doce com sabor de baunilha e a crocancia das tuilles combinam muito bem!

Guten Appetit e até a próxima receita!

Festas alemãs no Brasil 2019

Logo logo começa uma nova temporada das festas alemãs de 2019. Para facilitar a navegação juntei os maiores e melhores aqui numa lista com os links e em ordem alfabética.

Uma das dicas se quiser visitar as festas reservar hotéis, pousadas ou AIRBNB com antecedência.

Espero que esta lista possa ajudar a divulgar mais a gastronomia alemã! “Ein Prosit” a todos!!!

(clique nas fotos para acessar os sites oficiais)

Bergauernfest 2019 – Festa do colono em Porto União (SC)

Bergbauernfest – Festa do colono da montanha em Porto União (SC), sempre aconteça em outubro – https://turismo.portouniao.sc.gov.br

Fenarreco em Brusque (SC)

Fenarreco em Brusque (SC) de 10 a 20 de outubro de 2019 – http://www.brusque.sc.gov.br

Festa do Imigrante em Timbó (SC)

Festa do Imigrante em Timbó (SC) de 10 a 13 de outubro de 2019 – http://www.festadoimigrante.com.br

Festa do produto colonial em São Martinho (SC)

Festival Brasileiro da Cerveja em São Martinho (SC) de 20 a 27 de outubro 2019 – http://www.facebook.com/turismoeculturasaomartinho

Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau (SC)

Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau (SC) de 11 a 14 de março 2020 – http://www.festivaldacerveja.com

Festival Gastronômico em Pomerode (SC)

Festival Gastronômico em Pomerode (SC) de 3 a 21 de julho de julho de 2019  – http://www.pomerode.com.br

Freudenfest em Brusque (SC)

Freudenfest em Brusque (SC) 31 de agosto de 2019 – http://www.brusque.sc.gov.br

Heimatfest em Forquilhinha (SC)

Heimatfest em Forquilhinha (SC) 10 a 13 outubro 2019 – http://www.forquilhinha.sc.gov.br

Kerbfest em Cunha Porã (SC)

Kerbfest em Cunha Porã (SC) de 11 a 13 de outubro 2019 – http://www.kerbcunhapora.com.br

Oktoberfest de Itapiranga em Itapiranga (SC)

Oktoberfest de Itapiranga em Itapiranga (SC) em outubro de 2019  – http://www.itapiranga.sc.gov.br

Oktoberfest em Blumenau (SC)

Oktoberfest em Blumenau (SC) de 9 a 27 de outubro de 2019 – http://www.oktoberfestblumenau.com.br

Oktoberfest em Santa Cruz do Sul

Oktoberfest em Santa Cruz do Sul (SC) de 9 a 20 de outubro de 2019 – http://www.oktoberfestsantacruz.com.br

Oktoberfest em São Paulo

Oktoberfest em São Paulo (SP) de 20.09 a 06.10 de outubro de 2019 – http://www.saopaulooktoberfest.com.br

Oktoberfest Igrejinha em Porto Alegre (RS)

Oktoberfest Igrejinha em Porto Alegre (RS) de 18 a 27 de outubro de 2019 – http://www.oktoberfest.org.br

Oktobertanz em São Pedro de Alcântara (SC)

Oktobertanz em São Pedro de Alcântara (SC) de 21 e 22 de Setembro 2019 – http://www.www.facebook.com/oktobertanzspa

Schlachtfest em São Bento do Sul (SC)

Schlachtfest em São Bento do Sul (SC) de 05 a 08 setembro de 2012 – http://www.schlachtfest.com.br

Sabores de Santa Catarina (SC)

Sabores de Santa Catarina em Blumenau (SC) de 02 a 04.08.2019 – http://www.turismo.sc.gov.br

Schützenfest em Jaraguá do Sul (SC)

Schützenfest em Jaraguá do Sul (SC) em novembro 2019 – http://www.facebook.com/OficialSchutzenfest

Semana alemã – Deutsche Woche em São João do Oeste (SC)

Semana alemã – Deutsche Woche em São João do Oeste (SC) de 20 a 27 de julho de 2019 – http://www.facebook.com/semanaalema

Tirolerfest em Treze Tilias (SC)

Tirolerfest em Treze Tilias (SC) de 10 a 13 de outubro de 2019 – http://www.tirolerfest.com.br

Se algúem tiver mais informações sobre as festas típicas favor entrar em contato via hgrabolle(@)gmail.com com o assunto “festas alemãs no Brasil“.

Abraços e boa diversão,

Chef alemão Heiko Grabolle

Bratwurst em Metro com HEINZ

Durante a 35ª Oktoberfest em Blumenau fizemos um trabalho em conjunto com a HEINZ BRASIL: Bratwurst em Metros (1 metro de cachorro-quente – Exame).

Heinz apresentou ação ‘Bratwurst em Metro’ na Oktoberfest 2018

A HEINZ BRASIL preparou o desafio de devorar 1 metro de Bratwurst, típico hotdog alemão. A salsicha especialmente elaborada pela equipe do Senac Blumengarten e eu para o evento foi do tipo Bock de 30 centímetros servida com pão artesanal alemão e claro acompanhada pelos condimentos da marca.

Instagram Heiko Grabolle

A salsicha Bock de 30 centímetros que usamos vem direto de Timbó e é de fabricação artesanal.

Parceiro de longa data: http://www.fricar.com.br

Ela é cozida e servida quente e tem o sabor suave.

Um buquê de “salsichas”

O trabalho foi um sucesso e gerou muito interesse pela culinária alemã. Mais um pontos para divulgar a gastronomia alemã valorizando a produção artesanal.

Teve até uma salsicha no tamanho XXXXXL

Que venha a 36ª Oktoberfest Blumenau!!!

Heiko Grabolle Instagram

Conheça também a minha conta no Instagram: “heikograbolle“, mais um canal para compartilhar meu trabalho, a culinária e produtos alemãs.

Heiko Grabolle Instagram

Se você se interesse pela culinária alemã pode me seguir nas redes sociais e curtir. Os temas variam entre receitas da culinária dos imigrantes e da autêntica cozinha alemã de hoje, eventos, produtos, tendências e muitos mais;

Abraços, Chef alemão Heiko Grabolle.

Entrevista chef alemão

Faz um tempo já que quis publicar alguns trabalhos meus. Hoje vai ser uma receita de Currywurst e uma entrevista que fiz com os jornalistas do site Destemperados.

Segue abaixo:

Receita completa com entrevista: clique na foto.

Receita completa com entrevista: clique na foto.

Como é ser um chef alemão no Brasil?
O brasileiro é um povo curioso e que gosta de descobrir novos sabores, no entanto, noto certa resistência em provar comida alemã em função da diferença que existe nos hábitos alimentares de cada cultura. Quando comecei a cozinhar no Brasil, havia muito preconceito em experimentar pratos que levassem salsicha, que são uma grande tradição alemã. Por esta razão, tenho o cuidado de sempre utilizar embutidos de alta qualidade, produzidos de forma artesanal. Quero fazer com que as pessoas percam este preconceito.

Quem provar a comida do Chef Heiko vai encontrar o que?
Uma comida com sabores autênticos, bons temperos, por exemplo, e acima de tudo, com tradição.

Que dicas você dá para quem quer preparar o currywurst em casa?
A estrela do currywurst é a salsicha. Por isso, é essencial que seja usada um embutido de boa qualidade. Na Alemanha, a receita é tradicionalmente feita com salsicha branca, mas também é possível usar outros tipos, como a vermelha. Outra dica é assar a salsicha lentamente em uma chapa ou frigideira grande, virando para que todos os lados fiquem levemente tostados. Por último, o molho: é importante dosar para que o sabor dos molhos a base de tomate se sobressaiam aos demais ingredientes, e que o ketchup e o barbecue sejam excelentes.

Fonte: aqui!