Trabalhar na 33º Oktoberfest de Blumenau

Alô Blumenau!!! Quer ter a experiência de trabalhar na maior festa alemã das Américas com mais de 500.000 pessoas, na #Oktoberfest?

Trabalhar em uma logística autêntica alemã com o #Senac e o chef alemão e autor Heiko Grabolle?

Quer fazer parte de uma equipe dinâmica e criar contatos na sua área?

Essa é a sua chance!!! Inscreva-se neste link: bit.ly/equipe2016

Oktoberfest 2016

Quer trabalhar na Oktoberfest em Blumenau??? Entre em contato conosco! bit.ly/equipe2016

É uma experiência inesquecível!!!

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#TrabalharnaOktober

Receita alemã: Língua ao molho de ervilha – Zunge mit Erbsen

Hoje tenho uma receita dos imigrantes alemães para vocês: Língua ao molho de ervilhas! Na Alemanha a língua de boi é geralmente servida com molhos de carne e raiz forte ou alcaparras. Aqui no Sul do Brasil é mais comum com o molho de ervilhas, que é feito a base do caldo do cozimento da língua.
Aproveitam e Guten Appetitt!

Cozinha alemã

Língua de boi, depois de cozido. A aparência dela deve ser limpa e sem cortes. https://www.instagram.com/heikograbolle/

Ingredientes para cozinhar a língua:

  • 1 língua de boi inteira
  • Temperos: folhas de louro, 2 cravos, pouco tomilho e ervas secas, 1 colher de chá de semente de mostarda, 5 bagas de zimbro
  • 1 Bouquet garni de legumes e ervas frescas (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, alecrim e talos de salsa)
  • Sal e pimenta ao gosto

Ingredientes para o molho de ervilhas:

  • 80 gr de manteiga
  • 2 cebolas
  • Pouco de alho amassado (ao gosto)
  • 70 gramas de farinha de trigo
  • 2 litros do caldo do cozimento da língua
  • Aprox. 350 gramas de ervilhas verdes congeladas
  • 300 ml de molho de tomate
  • Sal ao gosto

Método de preparo:

Primeiro passo cozinhar a língua em água com os temperos até que fique macia. Deixei ela mais ou menos 1 1/2  hora cozinhando em fogo baixo.

Depois tirar a língua do caldo, passar uma água fria e tirar o couro (o couro se solta sozinho, caso contrário tirar com uma faca, mas cuidado para não perder muita carne). Cortar em fatias finas e reservar.

Método de preparo do molho:

Cortar a cebola em cubinhos e refogar na manteiga. Em seguida adicionar o alho e refogar mais um pouco até ficar dourado. Polvilhar o trigo, refogar um pouco e acrescentar o caldo aos poucos. Colocar as ervilhas e cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Finalizar o molho com o molho de tomate e sal ao gosto. Deixar ferver até obter uma consistência levemente cremosa e juntar a língua de boi fatiada. Deixar ferver mais um pouco por aprox. 10 / 15 minutos e pode servir.

Eu gosto muito de servir com purê de batata cremoso, mas também pode ser arroz ou uma massa tipo Spätzle

Cozinha alemã

Língua ao molho de ervilhas

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!

Senac Restaurante Escola com novo site

Boa notícias para os amantes da Culinária Alemã: Temos um novo site do Senac Restaurante Escola o que facilita de acompanhar o nosso cardápio online!

Senac Restaurante Escola

Senac Restaurante Escola – novo site no ar: restaurante.sc.senac.br                   (Clique na imagem para acessar o site)

Apresentação: O Senac Restaurante-Escola, localizado na cidade de Blumenau em Santa Catarina, está instalado no prédio que hoje abriga também a Casa do Comércio. Seu cardápio apresenta uma releitura evolutiva da culinária germânica, conduzido pelo Chef Heiko Grabolle, com uma diversidade de pratos que passeiam pela culinária dos imigrantes da região de Blumenau e vão até os sofisticados sabores da Alemanha atual.

Cardápio Senac Restaurante Escola

Senac Restaurante Escola – acessa o cardápio online: restaurante.sc.senac.br

Para demais informações estamos a disposição de vocês:

Estamos abertos de segunda a sábado, das 11h30 às 14h, buffet a quilo e de terças a sábado, das 18h às 23h a la carte.

Endereço: Alameda Rio Branco, 165
Centro, Blumenau – SC, 89010-300
Telefone:(47) 3222-0005
Espero vocês…
Abraços,
Chef alemão Heiko Grabolle.

Salsichas alemãs e Waffeln no Festival da Cerveja de Blumenau

Agora falta pouco menos de um mês para o Festival da Cerveja de Blumenau e já é hora de muito trabalho!

Meu Stand no Festival da Cerveja em 2015

Neste ano, estaremos lançando a edição do Waffel com Nutella, que está ainda mais deliciosa. O Waffel é uma receita típica alemã e você pode conferir minha receita no link.

Waffel de Doce de Leite

Nós otimizamos esse prato para que fosse servido na Oktober, comida de rua, para comer de pé. Assim ele ganhou uma embalagem. Eu e minha equipe desenvolvemos um método de produção para que ele fosse feito na hora, sempre fresquinho. Foi o maior sucesso, foi o 5º prato favorito da Oktoberfest de Blumenau em 2015.

Comemoro meu 4º ano de Festival da Cerveja, e também o 4º ano de salsichas alemãs no Festival!!! Bockwurst 30cm, Bratwurst, Currywurst e Krakauer, vai ter salsicha que não acaba mais!!!

Salsicha alemã

Bratwurst

Estão todos convidados!! O Festival acontece nos dias 9, 10, 11 e 12 de março.
E os ingressos já estão disponíveis no site: www.festivaldacerveja.com.br/ingressos

Abraços,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Auflauf – Legumes gratinados

Este prato sempre me lembra a minha infância. É ótimo para reaproveitar os legumes e frios que sobraram na geladeira, o que pode torná-lo bastante econômico e barato.

Segue abaixo a minha receita, mas lembre-se que pode adaptá-la como preferir.

Dica do chef: Se não tiver molho branco, use o molho de tomate!

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 brócolis
  • 200 gramas de batata salsa
  • 2 tomates
  • 40 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de queijo
  • 500 ml de leite
  • 300 gramas de batatas
  • 150 gramas de peito de peru (também pode ser presunto)
  • 100 gramas queijo se quiser (fica bom!!)

Método de preparo:

Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela). Com o leite, a manteiga e a farinha preparar um molho branco básico (bechamel).

Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc… Se não gosta de carne pode deixar sem.

Montagem: montar os ingredientes tipo numa lasanha. Assar no forno por aproximadamente 15 a 29 minutos em 180ºC.

Segue abaixo também as fotos do preparo passo a passo:

1. Pré-cozinhar os legumes, e no meu caso, também a batata salsa (também chamada a mandioquinha ou amarela).

Cozinha alemã

Cenoura, brócolis, tomate e batata salsa…

2. Preparar um molho branco básico.

Cozinha alemã

Usei leite mesmo….

3. Preparar a batata: cozinhar com a casca, depois deixar esfriar e descascar em seguida. Cortar em pedaços maiores.

Cozinha alemã

Ferver a batata em torno de 20 a 25 minutos.

4. Usei fatias de peito de peru porque sobrou na minha geladeira, mas também pode ser usado presunto, salame, bacon, etc…
Se não gosta de carne pode deixar sem.

Cozinha alemã

Com peito de peru fica mais leve.

5. Agora é a hora de montar o Auflauf.

Cozinha alemã

Se quiser pode mudar a ordem da montagem…

6. Depois de assado deve ficar assim:

Cozinha alemã

Bom demais!!! Melhor ainda se colocar queijo ralado por cima!!!!

Guten appetit!!!

Para mais receitas clique aqui: Receitas alemãs do Heik0 Grabolle.

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Estamos contratando

Hallo Blumenau e região!!!
Quer trabalhar com a gente no Senac Restaurante-Escola?

Estamos crescendo e contratando:

– Auxiliar de Cozinha do almoço;
– Garçom no almoço;
– Garçom no jantar;
– Copeiro no jantar.

Ficou interessado?

Entre em contato 47 3222 0005 ou vá direto para o site de inscrições http://senac.sc/5vjIDL (vá em unidade: Senac Restaurante-Escola Blumenau).

Senac

As inscrições ficam abertas até 18/08

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Chef alemão no Facebook

Mês passado, em abril de 2015, fiz uma brincadeira no facebook durante a Páscoa que rendeu mais de 197.868 likes e 2.583 compartilhamentos.

Sempre ouvi falar da força das ferramentas de mídia virtual, mas não tinha visto acontecer! Fico feliz por ter tido esta experiência e claro por causa da minha folga!!!

Chef pede folga na páscoa

Clique na imagem para acessar a foto no facebook!

Aí , qual seria próxima ideia???

#aceitosugestões

Abraços a todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.