Vou começar o ano com uma receita que eu gosto muito, o Goulash (Gulasch em alemão)! Embora de origem húngara, é muito popular na culinária alemã!!!
A receita é basicamente um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce. Para acompanhar este prato recomendo Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão normal.
Goulash, embora de origem húngara é muito popular na culinária alemã!!!
Segue a minha receita com as fotos do passo-a-passo. Aproveitem e Guten Appetit!
Ingredientes:
- 800 gramas de coxão duro
- 40 ml de óleo de canola
- 800 gramas de cebola
- 30 gramas de manteiga
- 5 dentes de alho
- Páprica doce ao gosto
- 40 gramas de extrato de tomate
- Ervas seca como louro, alecrim, tomilho,…
- 300 ml vinho tinto demi-seco (para esta receita usei um Pinot Noir)
- Sal e pimenta do reino preta
- Aproximadamente 1 1/2 litro de caldo de carne
Método de preparo:
Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando. Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce. Misturar e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o extrato de tomate. Refogar novamente e juntar a carne.
Após 10 minutos adicinar as ervas e deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver. Em seguida adicionar a metade do caldo. Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário. A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!
Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia e o molho com uma consistência cremosa.
Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.
Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm.
Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando.
Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce.
Adicionar páprica doce a vontade. Eu recomendo uma 1 colher de sopa raso para 600 a 800 gramas de carne.
Adicionar o extrato de tomate e misturar bem.
Refogar novamente e juntar a carne.
Refogar tudo por mais 10 minutos.
Adicionar as ervas.
Deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver.
Em seguida adicionar a metade do caldo.
Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário.
A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!
Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia.
O molho deve estar com uma consistência cremosa.
Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.
Guten Appetit,
Chef Heiko Grabolle 
Uhmmm ! Receita anotada, obrigada !!
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Excelente receita. Desejo comprar o livro. Por favor informe quando o livro de receitas alemãs estiver
à venda. Parabéns Mestre.
Primeiro quero parabenizar e também agradecer por disponibilizar estas maravilhosas receitas. Fiz a cuca de banana e ficou muito boa e agora me arrisquei no goulash. O único problema que em fogo baixo o tempo de duas horas acabou sendo pouco. Como a família estava com a barriga nas costas, acabei cometendo um sacrilégio, colocando na panela de pressão por mais 10 minutos. Aí sim a carne ficou bem macia e todos ficaram felizes com cara de quero mais. Uma dúvida: comi goulash várias em um restaurante alemão em Santos e juntamente com a carne vinha batatas e cenouras. O prato estava erado então? Obrigado. Renato;
deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaa]
eu tb faço assim…só que eu uso músculo ou acém…coloco paprika picante e ralo uma maçã verde e ponho um pimentão vermelho… e não ponho caldo nem áqua… deixo cozinhar bem baixinho por umas 3 horas….
Existem inúmeros receitas e esta é da minha vó na áustria….abraço
Obrigado, caro Heiko.
Prepararei para a minha família esta receita a qual, só de olhar, já me parece muito saborosa. Certa vez comi esse prato na Áustria com o meu saudoso pai (que era de origem alemã por parte de minha avó) e gostei demais; desde então estava à procura de uma receita original.
Aproveito, também, para dizer que o site está muito bem feito, caprichado.
Um abraço,
Gustavo
Bom dia heiko
Antes de mais nada, queria dizer que sinto-me orgulhoso de ter aprendido um pouco de seu conhecimento nesta area que hoje representa 80% da minha rotina. Sou um ex aluno seu da univali estou agora mesmo pesquisando sobre goulash e vi esta receita sua. Vou dar o meu pitaco já que essa receita tem muitas variações culturais. Acho que usando músculo marinado no vinho, você da uma consistencia melhor para o molho pela gelatina da carne, dourando a carne antes da cebola e alho também pela cor do molho. Ao invés de usar extrato de tomate, que no meu ponto de vista mata a preparação, eu uso um molho de tomate artesanal sem conservantes feito a parte. Vou preparar um agora, um abraço Heiko
boa! nhame nhame….fui!
Eu sigo a receita do Heiko a risca. Mas teus pitacos fazem todo o sentido. O único problema é que odeio comer músculo, e como gosto de comer a carne da sopa…
E se cozinhar por mais tempo o caldo com a carne indicada do heiko, não fica mais encorpado também será?
Obrigada pela receita…. Há tempo preparo o Goulash que aprendi com uma amiga Austríaca; vou experimentar essa receita… abraços.
Sempre fiz o gulasch em panela de pressão (mais de duas horas de cozimento é só pra quem pode ou quer esperar) e com páprica picante.
Abraço
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Uma delicia gosto muinto de cozinhar
Caro chef Heiko. Acabo de fazer o goulash e knödel. Tive uma experiência única apenas com o aroma, que me lembrou da casa de minha Oma. O sabor me reportou à minha infância. Suas receitas são perfeitas, mas creio que já deves saber disso. Só tenho a agradecer por seu blog. Vou fazer outros pratos oportunamente.
Um grande abraço.
Oi Heiko,
vou fazer um para o meu aniver com os amigos! Vou seguir a tua receita e ver o resultado. Mas acho que vai ficar bom. Goulach (Goyash) é bom de qualquer maneira, não é? Abração, Haiko Hense
Acabei de conhecer seu espaço, muto bom, já coloquei nos favoritos! Cheguei até aqui pesquisando no google como usar a páprica doce, aqui no nordeste (Brasil) não temos costume de usar esse tempero, mas soube que fica uma delícia na comida. Estou fazendo um ensopado de carne, praticamente igual o seu, só que não tenho vinho rsrsrs…
Obrigado pela receita, fiz na panela de ferro e passamos o pão para limpar! Parabéns pelo seu trabalho, sou seu fã!!
Acabei de conhecer seu blog e gostei muito. Vou fazer hoje essa receita, só preciso saber para quantas pessoas essa receita serve ?
Sensacional!!! Fiz e ficou maravilhoso. Bem parecido com a que meu pai fazia. Deu pra matar a saudades! Abraços
receita maravilhosa ,sou filho de pai alemão,tbem fica sensacionalcom a parte da fraldinha ,a que não tem a gordura em cima ,pois a mesma tem fibra grossas que desfiame aderem o gosto da páprica ,e como acompanhamento faço a batata roasted,fica sensacional
Muito boa essa receita tudo delicioso.
Heiko…Olá!
Estou fazendo a receita de seu Goulash. Minha duvida é a respeito do cozimento. Sei que é em fogo baixo, mas devo tampar a panela? Ou cozinhar sem tampa? Faz alguma diferença?
Grata.
Melhor tampar sim Tuna,
sucesso e boa sorte.
Ficou maravilhoso. Dos Deuses.
Grata
Na receita original, o goulash/gulasch é feito com páprica picante e não doce.
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Heiko fiz sua receita ficou maravilhosa.Sábado meu sogro faz 87 anos vou fazer o almoço pra Família.Vou repetir sua receita vai ser surpresa pra ele.Obrigado por dividir essas delícias com a gente.
Ola Heiko! Conheci seu Blog hoje! Estou encantada! Minha avó paterna nasceu na Áustria e ela fazia no Natal uma rosca deliciosa recheiada com passas, Castanhas, doces de frutas picados…Gostaria de saber o nome, em alemão, dessa rosca Heiko!
Heiko vou fazer esse Goulash.
Obrigada
Adorei a receita e o passo a passo. Só me chamou a atenção pela quantidade de cebola, 800 gramas? É quase um quilo de cebola. Confere? Abraços e obrigada por compartilhar conosco essa deliciosa receita!
Deliciosa a receita, obrigada! Já fiz várias vezes, e sempre fica muito boa.
Agora vim procurar de novo e descobri que clonaram na cara dura a sua receita nesse site: http://www.clubedacarne.com/blog/goulash-receita-tipica-alema/ – e só tacaram uma cerveja preta no meio pra disfarçar. Até a observação sobre o tipo de vinho tá lá! Muito cara de pau.
Olá! Ainda não fiz sua receita, tinha uma que uma senhora alemã me ensinou e dentre as várias que pesquisei a sua é a que está mais perto da que eu fazia. Com knödel ou spatzele então! Hummm…vou faz
Já fiz, refiz e fiz mais mil vezes. Amo essa receita! Obrigada, universo!
Obrigado!
Hallo Chef Heiko !!
A quantidade de cebola é de 800g mesmo ?
Aguardo seu retorno.
Obrigado.
Essa foi a minha dúvida na primeira vez que fiz. Mas acredite, é isso mesmo e acho que esse caldo de cebola é que é o segredo dessa receita maravilhosa. Faço sempre! A qualidade da carne tb altera o sabor final! Amo de paixão essa receita!
Olá Heiko!
Estou amando seu blog e sua receitas! Minha avó paterna nasceu na Áustria, uma avó bela e boníssima!! Obrigada!
Celia
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