Senac Blumengarten com cardápio alemão

Muitos me perguntam que tipo de comida eu sirvo no Senac Blumengarten, claro que a resposta é cozinha alemã, porém não servimos somente cozinha alemã.

Durante o almoço servimos o bufê a quilo com uma grande variedade de saladas, acompanhamentos, mais de 5 tipos de carnes e deliciosas sobremesas. Eventualmente alguns pratos são de receitas alemãs Apfelstrudel e Hackepeter, por exemplo, mas o especial durante a semana fica por conta das carnes. Segue abaixo as carnes especiais alemãs da semana:

• Segunda-feira: Salsichas variadas
• Terça-feira: Goulash com Spätzle
• Quarta-feria: Marreco com repolho roxo
• Quinta-feira: Kassler com chucrute
• Sexta-feira: Joelho de porco e suas mostardas

No sábado nós oferecemos além do clássico bufê a quilo uma maior variedade de cozinha alemã, principalmente nas carnes: o nosso famoso churrasco alemão!

Nas noites de terças à sábados oferecemos a la carte, e aí sim a cozinha alemã predomina o cardápio. Para quem quer conhecer todos os pratos pode analisar as fotos abaixo ou ir direto ao nosso site que conta com um cardápio virtual, muito fácil de usar e bem visível.

É isso aí, agora só falta você ir à Blumenau e conhecer o meu restaurante Senac Blumengarten. Desejo uma boa comida e até mais,

Abraços, chef alemão Heiko Grabolle.

Flammkuchen

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Receita alemã do creme bávaro – Bayerische Creme

Mais uma receita alemã para a nossa coleção: o creme creme bávaro, ou  Bayerische Creme como chamamos em alemão.

Já produzi muito essa receita durante a minha formação nos anos 93 a 96 no restaurante Alter Wartesaal em colônia e desta vez decidi cozinhar no dia dos namorados no nosso restaurante Senac Blumengarten. Foi um sucesso!

Esse creme tem uma consistência de pudim versus mousse, é bem leve servido geralmente com frutas vermelhas. Tem um texto bem bacana no site da Deutsche Welle sobre este creme, compartilho aqui com vocês aqui.

Mas vamos a receita:

Ingredientes:

• 1 fava de baunilha cortada ao meio
• 300 ml de creme de leite fresco
• 15 gramas de gelatina em pó
• 60 ml de leite
• 80 gramas de açúcar
• 5 gemas e claras (separadas)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 300 ml de nata batida (Chantilly – deixar na geladeira)

Método de preparo:

Raspar a fava de baunilha e misturar com o creme de leite numa panela (fava e casca de baunilha) e levar à fervura. Quando ferver desligar e deixar descansar por 30 minutos na própria panela.

Misturar a gelatina em pó com o leite numa tigela pequena e deixar hidratar por mínimo 15 min.

Numa outra tigela misturar o açúcar com as gemas.

Remover a casca da baunilha e aquecer o creme de leite na panela novamente e quando estiver quente (aprox. 70ºgraus) misturar rapidamente na tigela com as gemas e o açúcar.

Fazer banho-maria da mistura do creme e gemas. Mexer a mistura até começar a engrossar (essa é parte mais sensível da receita – precisa cuidar para não ultrapassar os 65 a 70º graus, se não o ovo vai cozinhar!).

Quando chegar ao ponto da mistura (quando ela reveste a parte de trás de uma colher) remover da panela e acrescenta a gelatina. Mexer até obter um creme bem cremoso.

Deixar o creme resfriar num banho de gelo até a temperatura ambiente. Em seguida misturar lentamente a essência de baunilha e a nata batida (chantilly), cuidar para não bater demais, se não a nata pode talhar. Melhor mexer com a pá pão duro.

Em seguida despejar o creme na forma de servir, podem ser vários potes, copos ou uma forma tipo de pudim. Importante passar um pouco de água antes na forma para melhor desenformar.

Deixar resfriar por pelo menos 4 horas. Na hora de servir passar uma água quente da torneira por fora ou usar uma faca pequena para retirar o creme pronto.

Servir em seguida. Na minha versão servi com tuille e frutas vermelhas.

Guten Appetit.

Segue abaixo algumas fotos para ilustrar melhor, infelizmente não tirei fotos no começo, tenho a partir do momento que misturo o creme com a nata batida…

Neste momento já comecei a misturar a nata batida com o creme. Olha na foto como parece no começo. Precisa misturar bastante até formar um creme, e cuidado, as vezes melhor misturar com um pão duro do que com um fue.

Coloque a nata batida (chantilly) aos poucos!

Olha que lindo ficou o creme, da para ver até os pontinhos pretos da fava de baunilha.

Clique na foto para a minha receita de tuille.

Clique na foto para a minha receita de frutas vermelhas – Rote Grütze

Eis o resultado final, foi um sucesso! A acidez das frutas, o creme fofo doce com sabor de baunilha e a crocancia das tuilles combinam muito bem!

Guten Appetit e até a próxima receita!

Bratwurst em Metro com HEINZ

Durante a 35ª Oktoberfest em Blumenau fizemos um trabalho em conjunto com a HEINZ BRASIL: Bratwurst em Metros (1 metro de cachorro-quente – Exame).

Heinz apresentou ação ‘Bratwurst em Metro’ na Oktoberfest 2018

A HEINZ BRASIL preparou o desafio de devorar 1 metro de Bratwurst, típico hotdog alemão. A salsicha especialmente elaborada pela equipe do Senac Blumengarten e eu para o evento foi do tipo Bock de 30 centímetros servida com pão artesanal alemão e claro acompanhada pelos condimentos da marca.

Instagram Heiko Grabolle

A salsicha Bock de 30 centímetros que usamos vem direto de Timbó e é de fabricação artesanal.

Parceiro de longa data: http://www.fricar.com.br

Ela é cozida e servida quente e tem o sabor suave.

Um buquê de “salsichas”

O trabalho foi um sucesso e gerou muito interesse pela culinária alemã. Mais um pontos para divulgar a gastronomia alemã valorizando a produção artesanal.

Teve até uma salsicha no tamanho XXXXXL

Que venha a 36ª Oktoberfest Blumenau!!!

Semmelknödel, Serviettenknödel ou almôndega de pão

Hoje uma receita clássica do sul da Alemanha para vocês: típica da região de Baviera, o Semmelknödel (também é chamado de Serviettenknödel – almôndega de pão), uma espécie de bolinhas de pão.

Bem simples de fazer e tem um ótimo custo benefício!

Aproveitam o vídeo!

Guten Appetit!

 

Receita Obatzda – patê de queijo brie

A receita Obatzda é uma das entradas mais típicas do estado Baviera, no sul da Alemanha, é um dos pratos  principais da Oktoberfest de Munique.

É um patê de queijo Brie, no nosso caso acrescentei um pouco de requeijão que fica maravilhoso!!! O patê é servido com pão, pode ser praticamente qualquer tipo de pão, na sua versão clássica é servido com cebola também.

O prato é ótimo para um Happy Hour ou servir como uma entrada quando encontra os amigos. Claro que combina perfeitamente com a cerveja, por seu alto valor de gordura (Hashtag não é fitness)… Guten Appetit.

Na versão mais clássica o Obatzda é servido com pão e cebola.

Ingredientes:

• Queijo Brie 350 gramas
• Manteiga 350 gramas
• Requeijão 150 gramas
• Cream cheese 200 gramas
• Cebola 2 cortados em brunoise (cubinhos bem pequenas)
• Páprica doce ao gosto
• Sal ao gosto
• Pimenta do reino ao gosto
• Cebolinha picada ao gosto

Modo de preparo:

Triturar o queijo Brie com a manteiga num processador até obter uma massa homogênea. Aos poucos adiciona o restante dos ingredientes e tempera bem.

Abraços, Chef alemão Heiko Grabolle.

Stollen, um pão doce típico alemão

Saiu uma matéria sobre comidas típicas no natal. Apresentei o Stollen, pão doce típico alemão.

Aproveitam a leitura: Diferente dos brasileiros, estrangeiros contam como é a ceia de Natal em seus países

“O chef Heiko Grabolle destaca o Stollen, tipo um panetone, que lembra o Menino Jesus envolto em uma manta” – Flavio Tin/ND

Aproveitam a leitura: Diferente dos brasileiros, estrangeiros contam como é a ceia de Natal em seus países

Abraços,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Vídeo de Spätzle – macarrão caseiro

Spätlze é o macarrão caseiro típico do sul da Alemanha. Também encontrado na Áustria, Hungria e Norte da Itália. A origem da palavra é considerada controversa. Uma hipótese para o conceito deriva de uma má tradução da palavra Spezzato, que significa cortado em pedaços. A receita é basicamente farinha de trigo, ovos e água.

Aproveitam o vídeo!

Receita alemã: Heringsbrot – Patê de sardinha

Heringsbrot, ou também chamado pão com sardinha e ovo é um prato típico alemão com peixe de conserva. Ele faz parte da mesma categoria como o Rollmops e pode servido como prato ou entrada fria.

Nunca ouvi falar deste prato na Alemanha, então pesquisei bastante e descobri que é um prato típico dos imigrantes alemãs do sul do Brasil (se alguém tiver mais informações, favor me corrigir!).

Depois de diversas pesquisas e tentativas achei uma receita, mas eu mudei ela um pouco para adaptar melhor ao nosso paladar de hoje. Servi com pão francês e não com pão de forma, como é geralmente feito. Para mim o pão de trigo combina melhor por causa da sua crocância. Ficou delicioso e pessoalmente achei um excelente lanche!!! .

Aproveitem!

Culinária Alemã: Heringsbrot

Ingredientes (receita para aprox. dois pães):

• 1 lata de sardinha de salmoura
• 1/2 cebola
• 20 gramas de bacon
• 1 colher de sopa de nata
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de cream cheese
• Um pouco de sal e pimenta-do-reino
• Um pouco de salsa fresca picada, também pode ser cebolinha

Para servir:

• Ovo cozido
• Alface verde
• Pão de trigo fresco

Método do preparo:

Primeiro limpar os filés de sardinha, usar somente os filés. (tem gente que coloca tudo, mas não curto muito, prefiro um patê liso e cremoso sem pedacinhos!)

Em seguida cortar a cebola e o bacon em cubinhos e refogar junto em fogo baixo. Deixar resfriar um pouco e misturar com os filés de sardinha. Em seguida misturar com os outros ingredientes até obter uma textura de patê.

Dica: eu misturei tudo no nosso processador, fica bem melhor do que misturar na mão.

Resfriar o patê antes do preparo.

Para finalizar dispor num pão de trigo fatia de alface, preencher com aproximadamente 50/60 gramas do patê e por cima distribuir fatias de ovo cozido.

Perfeito para o café de manhã – Heringsbrot

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Receita alemã: Torta alemã

Você já conheça a famosa Torta Alemã ?

Tenho aqui uma versão bem simples, barata e rápida para vocês!!! Confere abaixo a receita que usamos no Senac Restaurante Escola Blumenau em Blumenau.

Guten Appetit!!!

Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Ingredientes:

• 250 gramas de manteiga
• 200 gramas de açúcar
• 600 ml creme de leite
• 400 gramas de biscoito maisena
• 300 ml de leite
• 200 gramas de chocolate meio amargo derretido
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó (tipo cacau 55%, não achocolatado!)

Método de preparo:

Preparar o recheio:

Separar 200g de manteiga e o açúcar e levar à batedeira até ficar esbranquiçado e homogêneo. Acrescentar 300 ml de creme de leite. Bater mais um pouco para incorporar ao creme. Reservar.

Preparar a cobertura:

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Finalização:

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos e colocar por cima do creme. Atenção: A manipulação dos biscoitos precisa ser feita aos poucos. Se você molhar todos de vez, provavelmente vai estragar todos muito antes de pensar em montar a torta!

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio. Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos.

Agora é só colocar a cobertura. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Distribuir um pouco do creme no fundo de um refratário.

Segundo, colocar um pouco de leite em um prato fundo, mergulhe rapidamente alguns biscoitos.

Colocar por cima do creme.

Agora colocar novamente uma camada do creme de recheio.

Outra de biscoitos molhados no leite, intercalando as camadas até finalizar com biscoitos e o creme.

Misturar 300 ml de creme de leite, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o restante da manteiga. Acrescentar aos poucos num banho maria quente e misturar até virar uma calda encorpada.

Agora é só colocar a cobertura.

Leve à geladeira por, pelo menos, três horas.

Torta Alemã numa versão bem simples, barata e rápida!!! Nessa receita tive a ajuda da minha cozinheira Luzia.

Guten Appetit,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão Chef

Heiko Grabolle

Receita alemã: Língua ao molho de ervilha – Zunge mit Erbsen

Hoje tenho uma receita dos imigrantes alemães para vocês: Língua ao molho de ervilhas! Na Alemanha a língua de boi é geralmente servida com molhos de carne e raiz forte ou alcaparras. Aqui no Sul do Brasil é mais comum com o molho de ervilhas, que é feito a base do caldo do cozimento da língua.
Aproveitam e Guten Appetitt!

Língua de boi, depois de cozido. A aparência dela deve ser limpa e sem cortes. https://www.instagram.com/heikograbolle/

Ingredientes para cozinhar a língua:

• 1 língua de boi inteira
• Temperos: folhas de louro, 2 cravos, pouco tomilho e ervas secas, 1 colher de chá de semente de mostarda, 5 bagas de zimbro
• 1 Bouquet garni de legumes e ervas frescas (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, alecrim e talos de salsa)
• Sal e pimenta ao gosto

Ingredientes para o molho de ervilhas:

• 80 gr de manteiga
• 2 cebolas
• Pouco de alho amassado (ao gosto)
• 70 gramas de farinha de trigo
• 2 litros do caldo do cozimento da língua
• Aprox. 350 gramas de ervilhas verdes congeladas
• 300 ml de molho de tomate
• Sal ao gosto

Método de preparo:

Primeiro passo cozinhar a língua em água com os temperos até que fique macia. Deixei ela mais ou menos 1 1/2  hora cozinhando em fogo baixo.

Depois tirar a língua do caldo, passar uma água fria e tirar o couro (o couro se solta sozinho, caso contrário tirar com uma faca, mas cuidado para não perder muita carne). Cortar em fatias finas e reservar.

Método de preparo do molho:

Cortar a cebola em cubinhos e refogar na manteiga. Em seguida adicionar o alho e refogar mais um pouco até ficar dourado. Polvilhar o trigo, refogar um pouco e acrescentar o caldo aos poucos. Colocar as ervilhas e cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Finalizar o molho com o molho de tomate e sal ao gosto. Deixar ferver até obter uma consistência levemente cremosa e juntar a língua de boi fatiada. Deixar ferver mais um pouco por aprox. 10 / 15 minutos e pode servir.

Eu gosto muito de servir com purê de batata cremoso, mas também pode ser arroz ou uma massa tipo Spätzle…

Língua ao molho de ervilhas

Guten Appetit,

chef alemão Heiko Grabolle.

Conheça a minha coleção de receitas alemãs!